百科狗鸭蛋可以做蛋糕吗
鸭蛋可以做蛋糕，而且做出来的蛋糕味道比较特别，制作的时候要将鸭蛋清和蛋黄分离，由于用鸭蛋做的蛋糕腥味会比鸡蛋味道重一点，做的时候多放点柠檬汁来去腥。
蛋糕种类
面糊类蛋糕，一般的奶油蛋糕、布丁蛋糕，蛋糕比较松软，这是由于其中油脂含量高达面粉的60%，搅拌面糊过程中混合大量空气产生蓬松作用。
乳沫类蛋糕，如海绵蛋糕，主要材料为鸡蛋，不使用任何油脂，利用蛋液的韧性和打发的蛋白，在烘烤的时候产生蓬松效果。
戚风类蛋糕，用混合类面糊和乳沫类面糊，改变乳沫蛋糕的组织制作而成，在英国称为cake。
为什么提倡吃鸡蛋而不是鸭蛋？似乎没有这样的说法，不知道您从哪里听说的。其实，鸭蛋也一样营养丰富。只是吃鸡蛋的人确实多一些，并不是说提倡吃鸡蛋，也不能说鸭蛋比鸡蛋差？
那是什么原因导致吃鸡蛋的人多，而吃鸭蛋的人少呢？
一、从气味来说，鸭蛋的味道会更腥一些。由于鸭子经常吃一些鱼虾泥鳅之类的食物，所以鸭蛋无论是蒸着吃还是煎着吃，都有较重的腥味，很多人都无法接受。而鸡蛋就没那么重的腥味了，人们更容易接受。
二、从口感来说，鸡蛋的口感更鲜嫩一些。鸭蛋的口感略显粗糙，没有鸡蛋的口感细腻滑嫩。
三、从吃法来说，鸡蛋的吃法多种多样，有炒蛋、煮蛋、煎蛋、鸡蛋羹等。用来炒菜也很百搭，比如番茄炒蛋，韭菜炒蛋，胡萝卜炒蛋、辣椒炒蛋等都是很受欢迎的家常菜。除此之外，鸡蛋在烘焙上的应用也很广泛，可以用来做蛋挞、戚风蛋糕等。却没听说过，用鸭蛋来做蛋糕的。而鸭蛋的吃法就比较单一，由于鸭蛋的腥味比较大，很少用来炒菜做汤，所以鸭蛋也基本是用来制作咸鸭蛋、皮蛋比较多。
四、从产量来看，鸡蛋的产量比较高。一只母鸡一年可以下200~300个鸡蛋，一只母鸭一年产蛋量为120~180个。除此之外，鸡因为比较容易养殖，几个人便可以养几千只鸡，早就实现了工业化养殖，规模化管理。养得越多，鸡蛋的供给便越多。而鸭仅限于水域养殖，不太好管理，既然养殖的鸭子少了，自然可以吃到的鸭蛋就不会多了。所以，不管是在超市、杂货店还是在菜市场，几乎都是卖鸡蛋居多，鲜鸭蛋很少有人卖，主要以皮蛋、咸鸭蛋的方式出售。
那么，是不是提倡吃鸡蛋，而不吃鸭蛋呢？我个人觉得并不是这样的，如果只考虑营养因素，吃哪种蛋都可以，根据自己的喜好选择就行了。不过，不管吃哪种蛋，每天只吃一两个就足够了，不能吃太多。吃多了可能会引起胆固醇偏高，而且吃多了身体也不一定能完全吸收，还会增加身体的负担。对儿童来说，吃蒸蛋羹、蛋花汤最适合，这两种做法比较容易消化吸收。
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