买黄酒：选“太雕”还是“花雕”？二者有啥区别？学会别再挑错酒

黄酒不仅是我国最古老的酒种，乃至整个世界，黄酒也堪称是世界“酒之鼻祖”，它与“啤酒”和“葡萄酒”并称为“世界三大古酒”。到目前为止，我国也是世界上唯一酿制黄酒的国家，其酿造 历史 已长达7000年，它是我国民族传统文化的符号。以其悠久的 历史 、深厚的文化底蕴、低度 养生 、风味独特的特点，受到越来越多的消费者欢迎。

早在1952年全国第一届名酒评选会上评选出的八大名酒中，绍兴加饭酒就作为我国唯一的一款黄酒名列其中。虽然现在的年轻一代并不爱喝黄酒，但是这并不影响黄酒在我国酒界举足轻重的地位。目前我国黄酒的主要生产和消费地区在江浙两省，其黄酒产量和消费量占全国70%以上。而接下来将为大家介绍的“太雕酒”和“花雕酒”，都属于浙江绍兴著名黄酒，来看看二者有何区别？

在说两种黄酒区别之前，首先要明白黄酒具有越陈越香，越陈综合品质越好的特点，一般分为三年、五年、八年、十年甚至是几十年的陈年黄酒。而别小看了“太雕”或者是“花雕”，如果最低年限没有三年的黄酒，是没有资格以“雕”字来命名的。因此不管是“太雕”还是“花雕”，它们至少都是品质优良的黄酒。但是二者之间又存在着较大的区别。

第一：酿造原材料不同

花雕酒，其实又名“女儿红”和“状元红”，也就是浙江的加饭酒。而所谓的花雕也并非是黄酒的一种分类，它是 因酒坛外面绘有五彩雕塑装饰而得名。 据说是源于绍兴早在宋朝时期的民间习俗，当时民间只要有人生了“女儿”或者是“儿子”，都会酿制数坛黄酒，并请当地的工匠在坛上刻上各种寓意喜庆和吉祥的文字或者图案，比如“龙凤呈祥”、“花好月圆”等等。同时将黄酒下窖封存，一直等到女儿出嫁或者儿子娶媳妇那天才取出来招待亲朋好友，以示“喜庆”，这就是“花雕”的由来，并且一直沿用至今。

而如今正宗的花雕酒，就是绍兴著名的加饭酒。它的主要原材料采用优质的糯米或糯米饭、优质的麦曲，加上江浙一带特有的明净而清澈的湖水，用传统古法酿造技术酿制，并经多年陈酿而成；而所谓的太雕酒，并非是一种单独的原酿酒，它是用优质的加饭酒和善酿酒为基酒原料，按照一定的比例混合勾兑，再经过多年陈酿而成。

由此可见，花雕的原料是糯米或者糯米饭；而太雕的原料是加饭酒和善酿酒两种成品酒。

第二：颜色和酒液粘稠度不同

上面说了，花雕酒也就是元红酒、加饭酒，因此它看起来的颜色一般为橙**，并且有清亮透明之感，流动性较好，就像水一样，这是因为花雕含糖量低的缘故；而太雕酒是以加饭酒和善酿酒混合勾兑而成，因此普遍颜色较深，呈深红色或者红中带黑，而酒液的粘稠度比花雕酒要高，流动性较差，倒进杯中有挂杯壁的现象，这是由于太雕酒中加了甜度较高的善酿酒的缘故。

由此可见，花雕酒流动性好，粘稠度度较低，颜色较浅；而太雕酒粘稠度高，有挂杯现象，颜色较深。

第三：口感风味不同

虽然太雕酒和花雕酒都是两种品质优良的好酒，但是二者在口感风味上存在着较大区别。花雕酒属于加饭酒，算是黄酒中的“奇葩”。由于增加了糯米或者糯米饭的投入量，因此成就了花雕酒营养丰富、酒香浓郁芬芳、酒味甘香醇厚、酒性柔和微甜的独特品质。同时具有越陈越香、久藏不坏的特点。市面上的花雕酒有三年~几十年的陈年花雕，当然是时间越长，风味越佳。不过就甜味来说，花雕酒喝起来的味道一般是不甜或者微甜，因为它本身就属于干型或者半干型黄酒，含糖量低。

而太雕酒，在浙江绍兴有两种叫法，分别是“咸亨太雕”和“绍兴太雕”，其实它们都指的是太雕酒。这种黄酒属于咸亨酒店的专业注册传统型黄酒，是黄酒中的一大精品酒，由咸亨酒店委托古越龙山绍兴酒股份有限公司酿造 。 比如著名的 古越龙山和塔牌两大品牌中就只有花雕，而没有“太雕”。

太雕酒饮用起来既有加饭酒的鲜醇又有善酿酒的浓甜，是干型、半干型和甜型黄酒的完美融合。总的来说，太雕酒特殊的原料、独特的酿酒工艺，成就了它营养丰富、甘鲜醇厚、芳香馥郁、品种独特的品质和风味，被人们誉为“千年滋养之酒”。而太雕酒的风味口感更佳适合大多数人，因为它综合了多种黄酒的风味特点，我认为不管你是啤酒、红酒还是白酒爱好者，太雕酒应该不会让你失望。

由此可见，花雕酒的口感就是绍兴加饭、元红酒的风味，甘香柔和、不甜或者微甜；而太雕酒既有花雕酒的醇香，又有善酿酒的甘甜，因此综合口感风味要比花雕醇厚一些。

综上所述：太雕酒和花雕酒在原料、加工流程、颜色和口感风味上都存在着较大区别，因此我们在购买黄酒时，要根据两种黄酒的不同特点，结合自己的口味爱好来加以选择。其实它们都是品质十分优良的两种黄酒。

我国的黄酒经历了数千年的发展，目前市面上已经涌现出无数扬名中外的著名黄酒品牌，它们都是中华之瑰宝，比如绍兴的古越龙山、山东的即墨老酒、山西的代州黄酒、上海的和牌黄酒、山东的兰陵美酒，绍兴的会稽山、加饭酒、状元红、女儿红……等等。总之，我认为黄酒是一种温和而营养的酒种，约上 三二知已，配上几碟小菜，浅斟慢饮几杯， 品味它独特曼妙的滋味，那才是人生一大享受！

在中国的各种葡萄酒中，黄酒属于其中的一种，历史非常悠久。花雕酒是黄酒的一种分类。花雕酒属于黄酒的一种，但它是用上好的糯米和优质的清酒曲，然后加入上好的湖水，用最古老的方法酿造而成。过一会儿就成了花雕酒，风味更独特，营养更丰富。根据存放时间，花雕酒会陈酿三年、五年、八年甚至几十年等。花雕酒越老越好。黄酒主要使用稻米、黍米以及黑米作为原材料，通过蒸，再加以麦曲和米曲，进行糖化发酵制成，而花雕酒使用的上好的糯米以及优质的卖曲，加上明净清澈的湖水，采用古法制成。

花雕酒比较软，色泽橙黄清澈，闻起来会浓郁芳香，吃起来会充满清香和甜味。但是，黄酒不一样，黄酒酒精含量更高。黄酒是一个比较大的家族，有很多不同的分支，花雕酒是黄酒家族的一个重要分支。它的原料和加工方法与黄酒没有太大的区别，只是这种酒是黄酒冷后长期存放得到的一种酒，口感醇厚。开胃消食是人们喝花雕酒的重要好处，因为花雕酒含有大量的活性酶，具有人体功能，促进消化液的分泌，并能修复受损的胃肠粘膜。能改善胃的消化功能，加速肠胃对体内食物的消化吸收，对人经常食欲不振、消化不良有一定的缓解作用。

祛寒止痛也是人们喝花雕酒的一个重要好处，因为花雕酒是一种温性饮料。人喝了之后，可以加快体内的血液循环，促进体内的寒气排出。尤其是在寒冷的冬天，人们喝更多的热花雕酒，可以明显增强身体的抗寒能力，改善手脚冰凉的症状。花雕酒不仅含有活性酶，还含有丰富的低聚糖，能维持肠道菌群平衡，促进人体免疫细胞再生，增强人体抗体活性，明显提高人体抗病能力。黄酒味浓，回味悠长，雕花酒口感柔和，香味浓郁，味甜，口感明显。

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