猪肉与鸡肉的营养价值区分

猪肉和鸡肉的营养价值区别

猪肉和鸡肉它们的营养价值有相同的部分，它们都含有非常丰富的维生素，蛋白质。任何肉类都还有这两种营养物质，所以这并不惊奇。但是猪肉的蛋白质要比鸡肉的蛋白质高一些，猪肉的营养价值要比鸡肉的营养价值高一些。猪肉和鸡肉的营养价值虽然很高，但是有一些人不能吃的。患有心脑血管疾病肥胖的人，是不建议吃猪肉和鸡肉的。如果有些人消化肠道系统不好，刚刚做完消化道手术，那么建议吃鸡肉而不是猪肉。因为鸡肉的纤维更细，更好消化。猪肉和鸡肉还能保证人的身体健康，让人开开心心的生活和工作。

猪肉和鸡肉的吃法区别

说起猪肉和鸡肉，作为一个资深的吃货，可是很有发言权的哦。猪肉的吃法有很多种，东北有一道名菜，猪肉炖粉条儿。虽然没有吃过地道的，但是仿制版的味道也不错。猪肉大葱馅儿饺子也是最爱吃的，卤猪蹄儿，炒猪心等等这些美食都很美味。鸡腿儿，鸡爪，鸡肝，鸡心，鸡头和鸡翅，五花八门儿的样子，五花八门儿的味道，五花八门的吃法。叫花鸡是丐帮的美食，现在流传到民间，成了民间美食。

猪肉的替代品

“鸡、鸭、鱼等禽肉，其味道之鲜美，不仅丝毫不逊于猪肉，从营养学角度看，营养成分比猪肉更胜一筹。他给出了肯定的答复。

优质蛋白，禽肉鱼类含量高

据介绍，猪瘦肉的蛋白质含量平均在13%左右，禽肉、鱼类的蛋白质含量高于猪肉，其中鸡肉的蛋白质含量较高，约为20%，鸭肉约为16%，鱼肉约为18%。而且，它们所含的都是完全蛋白质，富有人体必需的各种氨基酸，这些必需氨基酸的构成比例接近人体需要，很容易被人体充分吸收和利用。因此，禽肉、鱼类是老年人、心血管疾病患者较好的蛋白质食品来源，对体质虚弱、病后或产后的人群也非常适宜。

此外，禽肉，尤其是鸡肉中还含有大量的赖氨酸，其含量比猪肉高10%以上。赖氨酸是谷类食物的第一限制氨基酸，它的缺乏会直接降低谷类蛋白质的营养价值。“对以谷类为主食的市民来说，鸡肉无疑是一种极好的补充赖氨酸的天然食物。”

脂肪含量，猪肉多于禽肉鱼类

“猪肉等畜肉的脂肪含量高，主要以饱和脂肪为主。”如猪瘦肉的脂肪含量最高，约为7%，牛、羊瘦肉脂肪含量较低，约为3%。畜肉脂肪的过量摄入不利于心脑血管的健康，尤其对中老年人来说，更要限制畜肉的过量摄入。禽肉、鱼类的脂肪含量比猪肉等畜肉少，而且含有较多的不饱和脂肪酸，如亚油酸的含量达20%左右，易于消化吸收。必需脂肪酸的含量与组成是衡量食物油脂营养价值的重要方面，在畜、禽脂肪中，禽类脂肪所含必需脂肪酸的量高于畜肉脂肪，“总的来说，禽类、鱼类脂肪的营养价值高于畜类脂肪。

维生素等，禽畜含量约相当

畜肉的铁含量高于禽肉，以猪肝最为丰富。畜、禽肉中的铁主要以血红素铁的形式存在，消化吸收率较高，是膳食铁的良好来源，可预防缺铁性贫血。虽然禽肉的铁含量不及畜肉，但禽类的肝脏富含多种矿物质，其平均水平高于畜肉。如鸡肝的铁含量高于牛肝和羊肝，微量元素硒的含量是猪肝的两倍，是牛肝的3倍多。此外，禽类的心脏也是含矿物质非常丰富的食物。

除了矿物质以外，禽肉也可提供多种维生素，主要以B族维生素和维生素A为主。内脏含量比肌肉多，肝脏的含量最为丰富。在禽肉中还含有较多的维生素E、烟酸、钙、磷、钾、钠等多种营养素，非常适合营养不良、贫血、神经衰弱等病人食用。

禽肉鱼类，味道更加鲜美

除了以上的营养素以外，肉类在烹调时，加入少量盐，在肉汤中能有效地溶出一些含氮浸出物，包括一些小分子氨基酸、核苷酸类物质、肌酸和肌酐等。含氮浸出物是鲜味的主要成分，禽肉、鱼类的含氮浸出物较畜肉多，故禽肉、鱼类炖汤的味道较畜肉鲜美;另外，含氮浸出物可以消除疲劳，使人精神振奋，提高工作与学习效率，增强机体的抵抗力。

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