碎沙酒和坤沙酒的区别
坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒的区别分别是:
首先是原料不同,坤沙酒:仁怀及附近地区所生产的优质红樱子糯高粱以及优质小麦;碎沙酒:质量较高的红樱子糯高粱以及小麦,但不强制要求必须是仁怀及附近地区所生产;翻沙酒:坤沙酒酿制后丢弃的酒糟以及高粱、新曲药,其对高粱品质要求不高;串沙酒:坤沙酒酿制后丢及的酒糟以及食用酒精。
其次是酿制工艺不同,坤沙酒:坤沙酒采用“回沙”工艺,酿制周期长达1年,三年后勾兑调味,再窖藏一年检验后方可出厂;碎沙酒:它是用粉碎的高粱直接蒸煮,不需要严格的“回沙”工艺,一般烤2到3次就能把粮食中的酒取完。
翻沙酒:酱香型白酒的翻沙酒工艺是将坤沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些磨碎的高粱、新曲药后蒸煮酿制,不仅生产周期端而且出酒率特别高;串沙酒:它同样会用到坤沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟,然后将其与食用酒精蒸馏,工艺非常简单,没什么特殊要求。
酒
酒中包括杂醇类、醛类、酮类、低级有机酸、氨基甲酸酯类等,他们对人体健康影响极大,往往是决定酒类的质量优劣的关键物质,控制酒类中有害物质含量是酒类酿造全过程都要关注的大事。
酒中同样少量的功能性成分如酯类、多酚类、氨基酸与多肽、维生素、矿物质、碳水化合物、以其他动植物浸提物越来越受关注,成为酒类品牌大战的秘密武器。加强酒类生产和消费过程中的科学研究,是促进中国酒文化重放异彩的关键。
酒对健康的影响来自于其中的酒精以及其他杂醇,实际上,不管是纯粮酿造还是食用酒精勾兑,其中的酒精都是通过粮食发酵而来的,只要是酒精,对于健康都有同样的危害。
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