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黑豆,绿豆,黄豆都有什么营养

百变鹏仔1年前 (2023-12-23)阅读数 7#综合百科
文章标签大豆毛豆

黑豆

含有丰富的维生素E,花青素和B族维和素,性味甘,具有活血、利水、祛风、补肾、滋养和健血、补虚乌发的功能,能改善血液循环、提高排尿能力、消除浮肿的,多吃黑豆有助于让人保持充沛精力。 ?

绿豆

性较凉,含有多种维生素、钙、磷、铁等矿物质,营养丰富,具有消暑、利尿、增强机体免疫功能、清热、解毒、止渴以及润肤的功效,相信夏天喝绿豆汤都是大家比较喜爱的解暑饮料。

黄豆

黄豆含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等,可以令人长肌肤、补益颜色、填精髓、健脾宽中、健身宁心、增加力气、补虚开胃的功效。

红豆

气味甘,含有丰富的丰富的膳食纤维,具有化湿补脾、消水肿、解热毒、健胃之功效,对脾胃虚弱的人比较适合。

豆类包括大豆和其它豆类,是人类重要的食物之一,等量大豆所提供的能量虽然与粮谷相近似,但其提供的蛋白质和脂肪量要比粮谷高出数倍。豆腐、豆浆、豆芽菜等豆制品营养价值也很高,而且比干豆类容易消化吸收。

豆类包括黄豆、蚕豆、豌豆、红豆、绿豆、黑豆等,以黄豆营养价值最高.大豆类常指黄豆、青豆和黑豆,是最佳的豆类,含有较高的蛋白质和脂肪,碳水化合物相对较少,含有较多的矿物质,B族维生素含量也多于谷类。

蛋白质:大豆含蛋白质35%~40%,是粮谷的3倍~5倍,也高于牛肉的含量,氨基酸的组成和比例较适合人体需要,与牛奶、鸡蛋相近。而且富含赖氨酸但蛋氨酸较低,是粮谷蛋白质互补的理想食物。大豆蛋白质必需氨基酸的量及构成比例与WHO/FAO提出的“理想蛋白质氨基酸组成模式”及全蛋蛋白质氨基酸组成相比,只有氨酸含量稍低。其蛋白质的氨基酸组成与动物性蛋白质近似,是优质完全蛋白质。

脂肪:大豆含脂肪甚为丰富,平均为18%,其中不饱和脂肪酸为84.7%,饱和脂肪酸为15.3%,脂肪酸中55%为亚油酸,此外含21%的油酸、6%的棕榈酸、6%的硬脂酸以及少量其它的脂肪酸。磷脂约占1.5%,其中主要是大豆磷脂(植物性油脂,约含15%-20%,是不饱和脂肪酸,易于消化吸收),含量高于鸡蛋。

碳水化合物:大豆碳水化合物含量约为25%,其中约一半为淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖和蔗糖等,另一半是一类能形成粘质纤维素的物质,如棉籽糖、水苏糖等,这些物质存在于豆细胞壁,不能被消化吸收,属于无效糖,在肠道中以细菌作用可发酵产生二氧化碳和氨,引起腹部胀气,在计算大豆营养价值时,其碳水化合物应折半计算为宜。

维生素:大豆含有一定量B族维生素,其含量比粮谷类多数倍,大豆虽然没有维生素C,然而却含有一定量的胡萝卜素和维生素E。而将大豆发芽为豆芽的时候,却产生较多的抗坏血酸。

矿物质:大豆含有丰富的钙、磷、铁,每100g中分别含有367mg、571mg和11mg,但铁的吸收率不高。

在食用大豆的各种加工方法中,从蛋白质消化率高低来看,干炒大豆不如煮大豆好,煮大豆又不如豆浆、豆腐好。利用微生物的作用,使大豆或豆腐发酵制成的豆豉和腐乳,不但大豆蛋白质容易消化吸收,同时还可以使谷氨酸分离出来,味道鲜美。

豆浆:豆浆含蛋白质4.4%,其含量高于牛奶,且易消化吸收。脂肪、碳水化合物含量分别为1.8%和1.5%,能量含量低于牛奶,铁含量超过鲜牛奶。此外,钙、核黄素、维生素A和维生素D也低于鲜牛奶,若能通过食品强化,补充其不足的营养成分,则可代替人乳,用牛乳喂养婴儿。

毛豆是豆制品吗

很多人误以为毛豆是绿色蔬菜,也有人认为毛豆是淀粉类食物,但营养师指出,其实毛豆在营养分类是「豆鱼蛋肉类」,以提供蛋白质为主,可以替换其他鱼、蛋、肉等蛋白质类食物。

豆子的种类很多元,主要可分为主食类、蛋白质类和油脂类,但许多人常不清楚分类。像是红豆、绿豆、花豆是杂粮类,与白米饭、糙米饭可做替换;

而夏威夷豆

则属于油脂与坚果种子类,能取代精制过的食用油。这些「豆」与同样食物分类的食物做替换,多元摄取各类食物,可以均衡更 健康 !

主食类豆子

食物分类:全谷杂粮类。

一份热量70kcal(蛋白质2g/糖类15g)。

红豆、绿豆、花豆、蚕豆、鹰嘴豆、豌豆仁、皇帝豆。

蛋白质类豆子

食物分类:豆鱼蛋肉类。

一份热量55kcal(蛋白质7g/脂肪3g)。

黄豆、黑豆、毛豆。

油脂类豆子

食物分类:油脂与坚果种子类。

一份热量45kcal(脂肪5g)。

夏威夷豆。

1、毛豆是豆制品的原料,所有以豆类为原料的产品都是豆制品。比如绿豆糕、豆皮、腐竹等,不同的豆类可以做出不同口味的豆制品,比如豆浆就比较适合使用黄豆或者黑豆来进行加工。

2、大豆的含义包括黄豆和毛豆。学名是大豆俗称毛豆。大豆古称菽。大豆是黄、青、黑、褐、双色等各色大豆的总称。约有5000多年的栽培历史,起源于中国南方地区。中国种植约有九成是黄大豆。毛豆,就是新鲜连荚的黄豆,晒干之后又称大豆。粒的大小分六种:极大粒:百粒重30克以上;特大粒:百粒重24.1~30克;大粒:百粒重18.1~24克;中粒:百粒重12.1~18克;小粒:百粒重6.1~12克;极小粒:百粒重6克以下。

黑豆,绿豆,黄豆都有什么营养

3、分布范围:毛豆在我国约有5000多年的栽培历史,起源于中国。中国种植约有九成是黄大豆。以江西萍乡盛产、萍乡以上栗县湖塘村最盛产、味道最特别。

4、形态特征:毛豆即俗称的大豆、黄豆,为蝶形花科植物大豆的种子,一年生草本农作物、高30~90厘米、茎粗壮、方菱形;荚果矩形、扁平形、长5~6厘米、下垂、荚上密生**细长硬毛;种子2~4粒、鲜时扁椭圆状卵圆形、长0.8~1.5厘米、淡绿色、干时**、黄绿色或者紫黑色。春季毛豆即菜用大豆,也称毛豆、青毛豆、白毛豆,是指籽粒鼓满期至初熟期之间收获的青荚大豆,豆荚嫩绿色,青翠可爱。毛豆老熟后就是我们熟悉的黄豆。

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