有关鱿鱼的常识

市面上的鱿鱼可以分为“柔鱼”跟“枪乌贼”。产于广东—福建沿海海域的鱿鱼，因为其皮薄肉嫩，肉质弹性十足脆香，故当地人也叫“柔鱼”——闽南语译

音。因

为这类鱿鱼一般是产于近海，故也称“本港鱿鱼”。“枪乌贼”比较常见，我国多数海域都有出产，这类鱿鱼肉质较“柔鱼”老且糙

，皮厚且老。所以食用“枪乌贼”时一般需要去皮，否则对付不动。“枪乌贼”出产的海域多、且容易养殖，而“柔鱼”因生长条件要求较高目前还无法实现人工养

殖，所以目前市面上的鱿鱼绝大多数是“枪乌贼”。

如何区别“柔鱼”跟“枪乌贼”：广东—福建沿海海域出产的柔鱼，是鱿鱼的剑先鱿鱼，这类鱿鱼体型细长，耳朵大，两个耳朵张开时呈菱形。“枪乌贼”体型短而圆，两个耳朵一起张开时，呈三角形。

为什么东山岛的本港鱿鱼特别好：目前我国近海海域污染比较严重，本港鱿鱼的产量锐减。而东山岛因无重工化工企业，海洋环境保持良好。本港鱿鱼产量大，而且健康，无污染。而且东山岛因为岛周边屿多，湾多，特别适合鱿鱼生长。所以东山岛的本港鱿鱼可谓是鱿鱼中的极品。

什么是鱿鱼母：鱿鱼有的含卵，有的不含卵。渔民管含卵的鱿鱼叫“母鱿鱼”或者“鱿鱼母”。

　什么是钓鱿鱼：鱿鱼捕捞的方法一般有两种，一种是拖网捕捞，一种是灯火诱钓捕捞。拖网捕捞的鱿鱼，在拖网过程中容易受到损伤，鲜味被破坏。灯火诱钓是利

用鱿鱼的趋光性，在夜间利用船上的灯光（小船用煤气灯或者蓄电灯，大船用高亮照明灯）诱鱿鱼靠近，然后撒饵钓捕。鱿鱼用它的爪抓饵料的，所以在钓捕过程

中，鱿鱼整体保持非常完好。

什么是吊鱿鱼干：鱿鱼干的干制过程分吊晒和网晒。吊晒就是把剖开后的鱿鱼，用架子撑开吊晒。网晒是指把剖开的鱿鱼平铺在网架上晾晒。网晒的鱿鱼干一般身体的一面呈渔网状的纹理。网晒因为操作简单方便，所以多数鱿鱼采用这样的方式干制。

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