全脂淡奶 炼奶 鲜牛奶 调味炼奶的区别？

淡奶Evaporated Milk

又称花奶、奶水、蒸发奶。它是将牛奶蒸馏过去除一些水分后的结果。没有炼乳浓稠，但比牛奶稍浓。它的乳糖含量较一般牛奶高，奶香味也较浓，可以给予西点特殊的风味。同时淡奶也是做奶茶的最好选择。

雀巢三花淡奶，有植脂和全脂两种：全脂淡奶是蒸馏过的牛奶。经过蒸馏过程，淡奶的水份比鲜牛奶少一半。全脂淡奶营养好，因为是牛奶加工而成的，使用的人工添加剂少，蛋白质含量高。

三花植脂淡奶中的脂肪是不含胆固醇的植物脂肪，有助心脏健康的同时，仍然保持香浓醇厚的味道。植脂淡奶无糖，易消化，健康又美味。

鲜奶油Fresh Cream

鲜奶油可以增加西点的风味，同时它具有发泡的特性，可以在搅打后体积增加，变成乳白状的细沫状的发泡鲜奶油Whipping Cream.发泡鲜奶油经常使用于西点霜饰，如鲜奶油蛋糕。

鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油：

动物性鲜奶油：

动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出，含有47的高脂肪及40的低脂肪，以其中的乳脂Milk Fat含量不同来区分，最常见的鲜奶油种类有：

· Half-and-half cream 半鲜奶油、半牛奶，它的奶脂量在10-12 左右，无法打发。

· Light cream 同样是鲜奶油和牛奶的组合，奶脂量在 20 左右，同样无法打发，有时候又称为coffee cream。经常有人将之与 Half&Half 混为一谈。

· Whipping cream 奶脂量在30 左右，通常生产厂商会在 cream 里加上少许的稳定剂及乳化剂来帮助打发，因此称之为 whipping cream，打发的鲜奶油体积可比原来未打发的的 cream 大两倍以上。

· Heavy Cream 奶脂量在36-40 左右，同样可打发至两倍大的体积，不容易购买到。

· Double Cream 与 Heavy Cream 同样是鲜奶油，只是浓度稍微浓一点而已。

在包装的成分说明上，动物性鲜奶油只有『鲜奶油』或『Cream』而无『棕榈油』或其它植物油成分或含糖量。动物性鲜奶油的保存期限较短，应尽早使用。

植物性鲜奶油：

植物性鲜奶油又称人造鲜奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物，可以从包装上的成分说明看出是否为植物性鲜奶油。植物性鲜奶油通常是已经加糖的，甜度较动物性鲜奶油高，港式用语称为『甜忌廉』，反之，称不加糖的鲜奶油为『淡忌廉』。

炼乳Condensed Milk

牛奶中加入 40% 至 45% 的糖含量，再经加热蒸发掉约 60% 的水含量后，即为炼乳.

奶油Butter

奶油是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%。很多人以为，蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油，其实是错误的。

奶油是乳经分离后得到的含脂率高的部分称之为稀/淡奶油 (Cream) ，稀/淡奶油经成熟，搅拌、压炼而制成的乳制品称为奶油 (Butter) 。由于制造方法不同，所用原料不同或生产的地区不同，可分成不同的种类，奶油按原料一般分为新鲜奶油、发酵奶油。根据加盐与否奶油又可分为：无盐、加盐和特殊加盐的奶油；根据脂肪含量不同分为一般奶油和无水奶油 ( 即黄油 ) ；除此之外还有以植物油替代乳脂肪的人造奶油，如新型涂布奶油。

港式奶茶DIY

成品为标准杯500ml港式奶茶五杯

原料： 立顿五磅拼配茶 60克

水1800ml

（由于在拉茶的过程中会有一部分水流失或溅落出去，因此实际的成品茶汤大概在1500ml-1600ml之间）

黑白淡奶一罐

茶汤制作操作流程：

1、将水烧开后倒入拉壶，没有拉壶可以找两个水壶；

2、将拼配茶装入茶袋，将茶袋放在其中一个水壶，另一个水壶装满开水，倒入茶袋里冲茶粉，反复三次，这个过程就是拉茶；

3、将装有茶袋的拉好的茶水放在炉上焖十分钟；

4、同第2步再拉三次，这样反复六次，就是拉成功的港式奶茶茶汤啦！拉好的茶水呈透明的深红玛瑙色！拉好的茶水放入冰箱冷藏至适合的温度即是冰冻港式奶茶的茶底了，在香港只有冰的港式奶茶哟！

调配奶茶流程：

取冷藏过的茶汤300ml,加入糖水15-20ml，黑白淡奶80ml，搅拌，一杯茶香浓郁，奶香馥郁的港式奶茶成功了！怕苦的可以少加点茶，多加点奶，根据个人喜好调整合适的口味吧！

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