炸鱼用大鱼还是小鱼好 炸大鱼和小鱼的区别

我们都知道，鱼的做法有很多，炸鱼就是其中最常见的一种做法,它的外表酥酥脆脆的，吃起来很香，肉质也比较鲜美，深受人们喜欢，很多人都会在家炸鱼吃。炸鱼是有一定讲究的，那么炸鱼用大鱼还是小鱼呢？下面让我们具体来看看吧！

炸鱼可以用大鱼，也可以用小鱼，只不过在制作的过程中，一般都会将大鱼切成块进行腌制。

炸鱼的方法一般分二种:

1、干炸

就是把鱼简单腌制后，挤干水分直接入锅炸。这样炸出来的鱼，一般可以回锅焖制，也可以直接食用。就是有点费油!因为炸过鱼的油，会沾染上鱼腥味。

2、裹面炸

裹面炸鱼是大家经常运用的炸鱼方法，一般分两种:一种是挂湿粉糊炸。一种是拍干淀粉或面粉炸。挂糊炸出来的鱼，可以浇汁制作。比如最有名的糖醋鱼就是先挂糊炸、然后浇汁的。

家里一般炸鱼，基本都是以上两种方法，根据自己的喜好和鱼的特点来制作。

总结：

炸鱼分清炸（不抖粉不挂糊）和干炸（抖粉）以及香炸（香炸要调制脆皮糊。一般用净鱼肉挂脆皮糊炸至，菜品形状爆满。鱼肉细嫩）

1、小鱼更容易腌制入味。大鱼需要改刀成适合大小的块或片。在进行腌制。腌制的时间应适当的延长

2、小鱼更容易炸至骨酥肉烂。炸至的时间短。大鱼的鱼骨是无法炸至酥脆的。所以吃的时候要注意鱼刺

3、个别大鱼炸至前需要剔骨留取净肉在腌制。挂糊炸至。如香炸鱼条

4、比较大的鱼，或者是加工后的鱼条或鱼块等一般都会选择挂淀粉糊炸鱼。这样炸出来的鱼，一般比较软嫰。外面那层面糊，可以保证里面的鱼肉鲜嫩。一般放久了，鱼都会回软。但是保存的时间比较长，家里过年炸鱼都愿意用这种方法。

5、比较小的鱼一般都会选择拍粉炸鱼，这样炸制可以避免鱼皮破裂不成型，而且还能保证鱼炸出来酥脆，连刺都可以嚼食。

总结：

无论大鱼，小鱼。清炸，干炸。炸鱼入味的最佳时机就是腌制的手法和腌制的的调料。

只有前期腌制工作做的到位。炸的鱼才能去腥入味。

主料：鲮鲫鱼

配料：葱姜

调料：盐、花椒粒、料酒、胡椒粉

做法：

1、鲮鲫鱼去鳃、去内脏后洗净，加入料酒、花椒粒、盐、胡椒粉拌均。把葱姜片用手捏出汁水，滴入鱼中，然后放入葱姜片，抓拌均匀。

2、拌均后的鲮鲫鱼盖上保鲜膜，入冰箱冷藏半个小时以上，然后控净水分，准备开炸。

3、锅中入油，油温五六成热时，把鲮鲫鱼挤一挤水分，沿锅边入锅用小火炸至金黄捞出。待油温再次升高后，把鱼入锅复炸一遍，炸至酥脆捞出即可。

有的人说大鱼他越大越不好有致癌物但是一般人都会选择吃小鱼或者中等鱼，鱼的种类差别和营养价值都是不一样的，当然营养价值也不一样，至于大鱼小鱼，放在以前是差不多的，现在有两种说法，一种是说大鱼对污染有一定抗性了，但是毒素积累的也比较多，主要集中在头部，小鱼当然就毒素积累的少，但是刺多吃起来麻烦。小鱼能够全吃了，一点营养都不浪费，一条小鱼比不上一条大鱼，但是一斤小鱼就比一斤大鱼要好很多了，这个道理很简单，推荐一种小鱼的做法。

渣渣鱼不是一种鱼叫渣渣，而是形容鱼的身体小。渣渣鱼选用嘉陵江种题型较小的大眼泡、船丁子、骨牌鱼、小鲫鱼、小鲤鱼等十余种天然鱼类为原料，通过各种的烹调技法，比如黄焖、干烧、红烧、麻辣、煎炸等制作而成的菜肴 ，供人们食用。因为这个鱼是在江中打捞上来的，又因为鱼的体型比较小，所以俗称为渣渣鱼，一起来看一下武胜渣渣鱼的做法吧。

原料：小杂鱼、猪肉丁

调料：葱段、姜片、蒜片、豆瓣酱、泡红辣椒、料酒、盐、白糖、酱油、米醋、味精、植物油

制作步骤：

小杂鱼分别刮鳞、去腮、去内脏，将其放入淡盐水中浸泡并洗干净，捞出沥干净水分，在鱼身两侧划上斜刀纹，加上葱段、姜片、料酒、盐和酱油搅拌均匀，腌制20分钟左右。起锅烧油，用旺火烧热，待油温7成热之后，放入小杂鱼煎炸至呈现金**，倒入漏勺内沥干净油。原锅留底油烧热，放入猪肉丁煸炒至吐油，加入葱段、姜片、蒜片、豆瓣酱和泡红辣椒炒香。再在锅中加入少许料酒、酱油、白糖、盐、米醋和少量清水烧至沸腾，然后捞出锅内料渣。在锅中倒入杂鱼，开小火烧个20分钟左右直到鱼熟了为止，捞出杂鱼，放在盘子内。在锅内原汁加入味精推匀，出锅后均匀的淋在杂鱼上即可，然后就可以端上桌开吃了。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com