腊肉炒竹笋怎么做好吃 腊肉炒竹笋的烹饪方法

1、主料：腊肉200克、竹笋1个。调料：鸡精少许、葱适量、蒜适量、干辣椒适量、蒜苗1根。

2、腊肉切小片，大概半厘米厚。

3、竹笋剥好洗净后也切小片，然后烧开水焯一下，这样笋吃着就不会发麻。

4、葱、蒜切末，蒜苗切小短，把干辣椒掰两半，或用剪刀剪也行，以上配料备用。坐锅点火，不用放油，把肥的腊肉或带肥的比较多的腊肉放入锅中翻炒，炒出油后放葱、干辣椒，炒出配料的香味后放入剩下的腊肉，炒均后放一点点水再炒一会儿，然后放入焯好的竹笋，再放一点点酱油。

5、炒大概三分钟后倒入一小碗清水，盖上锅盖中火焖大概七八分钟，不要焖干了锅，等汁收得差不多了，加入蒜苗、大蒜末、鸡精，起锅享用了。

竹笋炒腊肉

竹笋炒肉指长辈用竹片打晚辈的手心或屁股，也泛指遭体罚。“笋子”，借代体罚小孩用的竹片。

竹笋炒肉，是一道常见菜肴。以鲜笋、猪肉、香葱作为主要食材，盐、味精、糖、料酒、酱油、食用油作为调料制作而成。口味咸鲜。流行于四川、重庆、江西、福建等地。

贴士：

1、笋是炒之前要焯水去掉涩味。

2、炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分，令其口感更脆。

3、腌制肉片的油不可烧得过热，四成热即可。

4、亦可用肉丝代替肉片。

5、笋丝易熟，不要炒老。

竹笋选购方法

一看形状：选择个头比较矮且粗壮的，笋型呈牛角形有弯度则肉多。?

二看笋壳：壳要完整并且紧贴笋肉，颜色以棕**为佳，绿色为次。笋壳要带点硬度，太软则表示出土时间太长不够新鲜。

三看根部：根部边上的颜色，白色为上品，**次之，绿色为劣。根部的“痣”，颜色鲜红笋肉鲜嫩，暗红或深紫的笋较老。

四看截面：用指甲轻抠笋的截面，可以轻易抠出小坑的笋肉质比较鲜嫩。

竹笋炒腊肉

做法：

1. 竹笋一个、削皮切片

2.蒜苗、小米辣、蒜未切好，

3.腊肉焯水煮熟，切片

4. 竹笋焯水2分钟，捞出沥干水分备用

5. 放少许油，热锅倒入腊肉煎出多余油脂

6. 放入蒜未，小米辣，炒香，倒入竹笋，加盐，生抽，蝇油，鸡精，翻炒均匀

7. 炒干水分，到入一点水，炯一下，最后放入蒜苗、翻炒均匀就好了

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