隔夜饭吃了有什么危害 盘点吃隔夜饭的危害

1、隔夜饭放置了一夜，会使微生物繁殖，食物发生了变质，吃了容易导致拉肚子。

2、隔夜饭中最容易产生亚硝酸盐，从而引起中毒。隔夜饭虽然可能仅仅放置了一个晚上，但是保存的时间已经不短了。空气中的微生物等悄悄跑进了饭菜中，会产生能把硝酸盐变成亚硝酸盐的还原酶。这种亚硝酸盐之所以才服用轻微的剂量就能使人中毒，甚至身亡，是因为其能把血液中正常的血红蛋白转化为无法运送氧气的高铁血红蛋白，对人体的伤害自然是极大的。

3、若是长时间一直吃隔夜饭，可能会增加患胃癌的风险。隔夜饭中滋生的亚硝酸盐，在酸性环境下，与食物中所含的分解后的蛋白质产物发生反应，能够生成致癌物质。如果顿顿都吃隔夜饭的话，不能否认，最后患胃癌的可能性会比其他人大很多。

4、隔夜饭中还会滋生许多肉眼看不到的细菌，比如最常见的酸败细菌。这种细菌最喜欢营养丰富的饭菜，能释放出令人食欲大增的酸性气体，令人在不知不觉中爱上这种味道。人们食用被细菌污染的隔夜饭时，容易引起肠胃疾病，令人不适。

隔夜饭到底能不能吃？会对身体有什么危害吗？

　蛋炒饭是一道许多人都爱吃的美食，相信大家都知道很多人在做蛋炒饭的时候都喜欢用隔夜饭炒，但是有些人就会有什么疑问，为什么炒饭一定要用隔夜饭。下面由我为大家介绍炒饭要用隔夜饭的原因，希望能帮到你。

　炒饭要用隔夜饭。隔夜的米饭水分比较少，饭粒硬，炒的时候易散粒，米饭经过隔夜之后，饭粒在自收了水汽之后会澎胀饱满变得内部酥软外部硬，实显得粒大胀实漂亮，而且其淀粉质还会产生一定的变化，会初步酵化出微量的淀粉糖和多糖，在炒制遇热与油脂和鸡蛋盐葱花配合起来之后，这些初化的糖份会产生出奇妙的清香甜味，比新蒸的米饭较容易挂上油和蛋花，让人感觉分外的美味可口，口感很Q，回味清甜。

　1、可选用隔夜的米饭，因此种饭质较为干爽，易做蛋炒饭之用。

　2、将鸡蛋打散搅拌均匀。

　3、米饭放入一容器里，用稍大些的勺子将米饭捣松，然后把鸡蛋倒在米饭上继续搅拌至米粒均匀地沾上鸡蛋液。

　酱油炒饭

　米饭 / 葱 / 鸡蛋 / 酱油 / 料酒 / 蚝油 / 白糖

　1. 米饭用2勺酱油，少许料酒，糖，再加少许油拌匀

　2. 热锅倒入油，把鸡蛋打散倒入锅中，翻炒出锅备用

　3. 锅中倒少许油，放入葱末煸香，倒入米饭翻炒均匀，再把炒好的鸡蛋倒进去。最后加少许蚝油翻炒即可出锅。

　香菇肉丁油饭

　干香菇 / 五花肉 / 米饭 /葱 / 姜 / 料酒 / 生抽 /老抽 / 白糖 / 虾皮

　1.准备好食材，虾皮洗净沥干水分，葱洗净，切成段和葱花，姜切片

　2.五花肉切成肉丁。干香菇用温水泡发开，切成小丁

　3.取一小碗放入料酒1汤匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙，再放入3汤匙泡香菇的水调成调味汁

　4.锅中放油烧热，小火煸香葱段和姜片，捞出扔掉

　5.倒入五花肉丁，中火煸炒至变色

　6.倒入香菇丁和虾皮，翻炒一分钟，倒入调好的调味汁

　7.中火煮至锅中剩少许汤汁，倒入一小碗米饭

　8.转大火不停翻炒至米饭和所有材料均匀，并且饭粒干爽，撒葱花拌匀即可出锅

　培根泡菜炒饭

　米饭 / 泡菜 / 培根 /鸡蛋 / 姜 / 小葱 / 酱油 / 色拉油 / 洋葱

　1.培根、泡菜切成小片，洋葱、蒜、小葱末切碎

　2.炒锅上火，加少许油，爆香洋葱，姜末、蒜末，加入培根炒出香味

　3.加入泡菜翻炒均匀，可适量加入少许酱油

　4.加入米饭炒至米饭散开，水分减少，米粒开始跳动即可盛出装盘

　5.将鸡蛋以小火单面煎成喜欢的程度，盖于炒饭上

　小葱蛋炒饭

　米饭 / 香葱 / 鸡蛋 /芝麻油 / 生抽 / 猪油

　1.葱洗净，分两部分切，葱白部分切成2厘米长小段，葱尾切成葱花末。鸡蛋打散，淋入1茶匙温开水

　2.炒锅放入猪油，小火加热融化。先放入葱白段炒出香味后捞出

　3.转中大火，倒入鸡蛋液，当蛋液稍加凝固，用筷子按顺时针方向划散成碎块。

　4.放入米饭不停翻炒，直到米饭完全熟透，加生抽调味，最后放葱花滴入麻油翻炒均匀即可。

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5. 炒饭为什么要用隔夜饭

对于隔夜的大米，如果储存方法得当，大米没有变质、发霉的情况，偶尔食用也不会对身体造成什么伤害，注意食用前最好加热。但如果米饭已经变质，就不能再吃了，否则可能出现胃肠道不适。过夜的饭菜可能会腐烂，引起一系列的细菌发酵，然后发霉等有害细菌或真菌。因此，食用后容易出现一些腹部症状，如腹痛、腹胀、恶心呕吐、反酸、烧心、腹泻、发热等表现。

同时，长期吃隔夜饭还会对胃肠道黏膜造成损伤，容易引起充血、水肿、炎症等，进而容易出现糜烂、溃疡、出血等病变。隔夜饭如果保存不当，会导致变质，会有细菌侵袭。如果食用会引起急性胃肠炎，患者会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重损害患者的身体健康。

其次，隔夜饭的储存时间一般在6小时至8小时以上，此时蔬菜在储存过程中会产生大量的亚硝酸盐，如果人体吃了过多的亚硝酸盐会产生中毒反应。长期吃隔夜饭对身体有害，所以建议患者要养成健康的饮食习惯，避免身体受损。如果米饭没有吃完，可以用单独的保鲜盒存放在冰箱里。这样可以防止米饭过快变质，但如果米饭与碗里的蔬菜混在一起，最好不要储存和食用。这种大米很容易滋生细菌，会对身体造成不良影响。隔夜后容易产生大量的蛋白质降解物,这些物质对人体的肝肾功能会有损伤。

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