白酒基酒和调味酒的区别

基酒和调味酒是白酒勾兑过程中的两个重要概念。

基酒是度数较高、没有经过任何勾兑的原始酒液，是调酒过程中用量大的基础酒。基酒直接饮用的口感并不好，因此，会添加不同年份、不同批次的调味酒，按一定比例勾兑，并不断品尝、调整，最终达到需要的风格。

调味酒是采用特殊工艺生产的、有特定的香味物质含量和独特的风味、能弥补基础酒中存在的缺陷的功能性白酒。调味酒用量较少，但种类较多，包括同批次的头酒、尾酒，亦或者是不同年份的老酒等。在白酒勾兑过程中，一种酒既可以是基酒，也可以是调味酒，区别仅在于用量不同。当它用量大的时候，就是基酒；当它用量少的时候，它就成了调味酒。

在一瓶酒中，调味酒的年份通常不会低于基酒。一般来说，在一瓶白酒中，基础酒的储存年份较短，然后会添加少量窖藏年份较高的老酒进行调味，这样基酒的年份就比较低，调味酒的年份就比较高。但较低的年份也可以是其他酒款的调味酒。

总的来说，基酒和调味酒的区别主要在于用量和用途上。基酒是白酒中的主要成分，而调味酒则用来弥补基酒的缺陷，改善口感和风味。

1、看标签：传统工艺酿造的酱油，主要原料是大豆，小麦，食用盐。超市里卖的酿造酱油，除了用到各种天然食材外，还加入少量的添加剂，用于防腐和提色。而现代工艺制造出的勾兑酱油，标签上会列出多种化学添加剂，比如谷氨酸钠，肌苷酸二钠等。

2、闻香气：传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气，香气丰富醇正。如果闻到的味道呈酸臭味，煳味，异味都是不正常的。

3、摇晃瓶身，观察泡沫：要判断酱油的质量，可轻轻地晃动一下酱油瓶，观察摇出的泡沫。合格的酱油产生的泡沫非常细腻，且保持持久。不合格的毛发水酱油产生的泡沫大小不一，容易散去。

扩展资料：

注意事项：

1、最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。

2、为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油，放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。

3、烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。

4、酱油的作用主要是调鲜味，很多人做菜喜欢放点酱油，会让味道更加好，所以选择高质量的酱油也是做好菜的关键。

百度百科-化学酱油

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