欠粉和淀粉有什么区别

对于经常出入厨房的人来说，勾芡可能都是惯用的手段了。勾芡能够让食材更加入味，但是勾芡的话就要买专门的粉来做了，可能我们平时都听过不少用淀粉来勾芡的。那么什么是芡粉，芡粉和淀粉有什么区别呢?

芡粉其实就是淀粉，二者没有区别。生粉、水淀粉、芡粉其实都是同种材料，即为淀粉。常见淀粉有玉米淀粉、小麦淀粉、洋芋淀粉等。

而芡粉是指用红薯制作的淀粉，广东称为生粉，因粘稠度高，也被称为高级淀粉，内陆称为芡粉或苕粉，超级海鲜或精贵的食材才会使用芡粉。

淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5

)n。

淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类，前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。

勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。

因为芡粉和水加热到60℃的时候会糊化成胶体溶液，利用这种特性，能保护食物的营养而且会增加食材的风味。煮好菜之后稀释好芡粉之后，再加入其它调味料，淋在食物上面，入味又飘香。

芡粉和淀粉的区别

淀粉在餐饮业又称芡粉，两者是一种东西。

淀粉是植物经光合作用而形成的碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖，依靠植物体天然合成。淀粉大量存在于植物的种子、块茎及根里。

勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，利用淀粉不溶于水，在和水加热至6℃时，则糊化成胶体溶液，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用。

芡粉和淀粉的区别

在我们的平时生活中，常常可以看到芡粉和淀粉。平时在超市和商店里也通常可以买得到。那么芡粉和淀粉是不是同一种东西呢？如果不是的话它们有什么不一样呢？下面小编就来跟大家聊一聊，芡粉和淀粉的区别在哪里吧。

芡粉和淀粉的区别

淀粉其实是一种白色的粉末，没有味道。但是淀粉其实又是葡萄糖的高聚体。在饮食中，也有许多人将淀粉称作芡粉。淀粉除了用来食用之外，还可以在工业上用来制作糊斤麦芽糖，葡萄糖和酒精等等。

我们调制印花浆纺织品的上浆纸张的上胶，还有压制药物片剂的时候，也需要用到淀粉。当淀粉被水解到二成阶段的时候就变成了麦芽糖。在淀粉被完全水解之后，我们就得到了葡萄糖。其实有很多植物中都还有非常高的淀粉的含量。

芡粉也叫团粉，芡粉主要是多个葡萄糖分子组合而成的多糖聚合物。平时用来使用的芡粉主要包括绿豆淀粉，马铃薯淀粉以及玉米淀粉等等。芡粉主要就是。是食物。保持营养而且可以改善口味。都是用淀粉，可以让食物中的营养随着浓稠的汤汁一起不会被流失。

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