全麦和黑麦的区别是什么

全麦面包和黑麦面包的区别在于使用的原料不同。

前者使用的小麦粉，后者使用的是黑麦粉，成品面包的颜色和食用口感也是不一样的。全麦面粉在生活中很常见，需要注意的是，全麦面粉可以分为两种：带麸皮和不带麸皮，颜色和小麦的颜色大致相似。

其实，全麦面粉可以看成粗粮的衍生产品，质感较粗，有着浓郁的麦香味。这种面粉的特点是保留了小麦的麸皮和麦胚，做出来的全麦面包颜色多是浅褐色，有着较为粗糙的质地。正常情况下，在面包表面肉眼能看到一些微微凸起的粒状物，有着浓郁的麦香味。

黑麦（学名：Secale cereale?L.）是禾本科，黑麦属一年或越年生草本植物。秆丛生，高可达100厘米，叶鞘常无毛或被白粉；叶舌顶具细裂齿；叶片下面平滑，上面边缘粗糙。

全麦谷粒主要分为三层，包括最外层的麸皮，及内层的胚芽和内胚子。三部份当中，麸皮含最丰富的纤维素，入口粗糙；谷粒经打磨，去掉外皮后，制成入口幼滑但低纤维的精制五谷类产品，例如白饭，面粉等等。

外观不同：小麦粉呈白色，黑小麦粉颜色发黑。

制作食物不同：小麦粉可用来制作饼干、面包、馒头、面条等食物，发酵后还能用来生产啤酒、白酒和酒精，黑小麦粉可用来制作黑麦馒头、黑麦吐司、黑麦小面包等食物。

口感不同：高筋小麦粉做出来的食物有嚼劲，低筋小麦粉做出来的食物酥脆松软，黑小麦粉具有较高的面筋度，但口感不够细腻。

一、外观不同

1、小麦粉：颜色为白色。

2、黑小麦粉：颜色稍黑。

二、制作食物不同

1、小麦粉：一般可用来制作馒头、饼干、面包、面条等食物，经过发酵后还能用来制造啤酒、白酒、酒精。

2、黑小麦粉：一般可用来制作黑麦吐司、黑麦馒头、黑麦小面包等食品。

三、口感不同

1、小麦粉：高筋麦粉的韧性较强，做出来的食物有嚼劲；低筋麦粉的韧性较弱，做出的食物酥脆松软。

2、黑小麦粉：面筋度高，有嚼劲，但口感不够细腻。

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