草饲牛肉和谷饲牛肉会有什么不一样的地方？

草饲牛肉和谷饲牛肉是西餐中最常见的牛肉品类，两者在风味和口感上，都各具特色。而二者孰高孰低，一直以来都是美食爱好者的热门话题。那么这两种牛肉到底有什么不一样呢？

饲养方式

① 成长：无论是草饲牛还是谷饲牛，出生后都是靠母牛乳汁来喂养的，等到断奶后才会用草喂养一段时间。直到小牛的体重达到350斤-450斤时，接下来的喂养方式将决定它们是草饲牛还是谷饲牛。

② 草饲牛：?小牛断奶后，会继续放养在牧场，期间将一直食用新鲜的牧草，直到它们达到一定的宰（sha）标准，而好的草饲牛喂养期一般都在30-36个月。因为草饲牛只吃天然牧草，所以喂养草饲牛的地方必须是广阔的草原，比如新西兰、澳大利亚等一些人烟稀少，草原又多的国家。

③ 谷饲牛：?小牛吃牧草长到预期的体重和年龄后，便进入饲养场进行谷物饲料的喂养，这样可以让牛尽快长到规定的体重。和草饲牛不一样，谷饲牛的生长周期一般都在18-24个月。还有一点，谷饲牛是通过喂养谷物的天数来进行分类的，如谷饲100天、120天以及谷饲200天不等。而谷饲喂养天数越高，牛肉的雪花纹就会越丰富。

营养价值

①草饲牛肉：相比于谷饲牛肉，草饲牛肉的脂肪要低一些，但蛋白质含量却要高于谷饲牛肉，且含有人体所需的多种不饱和脂肪酸，以及铁、锌等微量元素。

②谷饲牛肉：含有丰富的?-胡萝卜素，以及维生素E。不仅可以保护视力，还有一定的抗衰老作用。

肉质和口感

肉质上，草饲牛肉拥有丰富的肌肉纤维，精瘦细嫩，而且脂肪含量很低；谷饲牛肉表面则布满了雪花纹理，颜色鲜红欲滴，饱满且富有弹性。

口感上，草饲牛肉有着天然的草香，不仅肉香浓郁，吃起来也很有嚼劲，是一种适合细细品味的牛肉；而谷饲牛肉，肉质细嫩多汁，味道浓郁醇厚，给人的味觉感受特别丰富。

因为草饲牛肉的油花较少，烹饪时调料更容易渗透，且烹饪所需的时间也较短一些，因此，草饲牛肉对于烹饪者的水平有一定要求。其实自己在家做的话，不用在意那么多细节，无论是草饲牛肉，还是谷饲200天，只要注意别煎过头就行。至于到底哪种牛肉更好一些，这主要还得看个人喜好，?不同的食材配上不同的烹饪方法，它的味道自然也是千变万化，只要自己喜欢，那么一切都是OK的。

喂给适当的多汁饲料产奶量会迅速增加。但不要过多喂给，否则会引起奶中乳脂率的下降。

给予产奶牛8--12℃的清洁饮水，有利于产奶量的提高。特别是在冬季，温度过低的饮水，对产奶量十分不利。

某些饲料在特定条件下，对提高产奶量效果显著，如北方地区喂啤酒糟，南方饲喂小豌豆壳，奶牛的产奶量有明显的提高。

日粮配合中尽可能品种多样化，避免饲料品种单一，以防缺乏某些必须的营养物质。

饲料配合上亦应注意适口性，以引起奶牛旺盛食欲，大量采食，促进增产，并且必须注意要有一定的容积，以满足奶牛反刍生理和正常消化的需要。

优质牧草是奶牛增产高产所必须的，也可使牛奶保持较高的乳脂率。同时，优质牧草还是高产奶牛摄取维生素与微量元素得以营养平衡的有效来源。

饲料配合应尽量保持稳定，不可骤变。在必须更换饲料品种时，应由少量代替开始，而后逐渐增加，最后达到全部代替。

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