百科狗发酵挂面和普通挂面的区别
制作过程，口感。
1、制作过程：普通挂面是直接将面粉和水搅拌成面糊后挂在竹竿上晾晒，然后晒干，制成的干面条，没有经过发酵的步骤，而发酵挂面在制作过程中加入了酵母或发酵剂，使面糊发酵后再进行挂晒和干燥。
2、口感：普通挂面口感比较硬，嚼劲较大，发酵挂面经过发酵的过程后，其面筋结构会得到改善，口感更为柔软，嚼劲更弹牙。
制作工艺不同，营养价值不同等。
制作工艺：碱面是将小麦面粉与碱水混合后制作而成的面条；挂面是将小麦面粉和水混合后制作而成的面条，不添加碱水。
营养价值：碱面中富含蛋白质、微量元素等营养物质，具有提高免疫力、调节内分泌等作用；挂面中主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分，能够补充能量、改善贫血、平衡营养等功效。
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