白皮萝卜、红皮萝卜、青皮萝卜，到底哪个更适合做泡菜呢？

俗话这样说，“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。”这话就和西方人说的“一天一个苹果”一样，好像都和医生过不去。其实不管是姜还是萝卜，这两样菜在菜市场里一年四季都有卖，什么时候都能吃，同时它们也都是中医药方里的常有药材。

萝卜，十字花科、萝卜属植物。大部分十字花科的蔬菜都开的是黄花或白花，但唯有萝卜的花是带紫色的。萝卜是由原产于欧亚大陆的野萝卜变异而来，有多中心起源。东南亚分化的为大型中国萝卜，欧洲则分化为小型四季萝卜，也就是“樱桃萝卜”。我国对萝卜的记载是在2000年前的先秦时期，大面积种植是从唐宋时期开始的。

萝卜吃的主要是根，潮州话叫“菜头”。萝卜在古时候称为“芦菔”、“莱菔”或“大根”。直到现在日本人还把萝卜叫大根（白萝卜）。因为萝卜的产量很高，所以古时候粮食不足时，常被民间作为充饥食物。去菜市场买菜时，会发现有好多颜色的萝卜，白萝卜、四季萝卜、红萝卜、青萝卜等。

四季萝卜个头很小，属于一种迷你萝卜，南京人都很喜欢吃，也叫做“杨花萝卜”。这是一种欧洲品种的萝卜，也叫“樱桃萝卜”。虽说是四季萝卜，但还是春天上市的口感最好。

四季萝卜口感清甜、爽脆，适合用来凉拌，但要说它最好的吃法，个人觉得还得是北方的蘸酱生食。

白萝卜属于大萝卜品种，一直是北方人冬储的主要蔬菜之一。白萝卜四季都可以种植，但品质最好的要属立秋后种的。因为春天种的容易空心。

市场上见的白萝卜大都是从日本引进的“大根”，其主要有白玉兰、白玉大根等5个优良品种。品质最好，产量最高的就是白玉大根，可以达到亩产7-8千斤。白玉大根外表光洁白亮，大而笔直，还不容易糠心开裂。白萝卜水分很大，略带一点辛辣，口感清脆，比较适合用来做一些凉拌菜、炖菜和腌菜。

红萝卜在北京叫“卞萝卜”，也叫大红袍，在北方很多地区都有种植，其中以陕西和东北地区出产的质量最好。红萝卜除了营养价值很高，它还有极高的药用价值。这种萝卜口感面面的，容易熟，好入味。至于吃法，基本和白萝卜一样。

红萝卜相比白萝卜最大的区别就是颜色，其次是它的营养。有研究证明，红菠萝中所含的钙、铁等物质是普通萝卜的几倍甚至几十倍。

我们常说的沙窝萝卜、露头青、翘头青都是青萝卜，这种萝卜吃起来几乎没有辣味，十分脆甜，很多人常把它当做水果食用，因此也被叫做“水果萝卜”。青萝卜属于秋冬萝卜，采收时间在每年的10月下旬至11月中旬，如果保存的好可以吃到来年春天。除了好吃，它的维生素C含量也很高，是梨和苹果的8-10倍，其所含的芥子油还能促进食欲。它的热量很低，吃多了也不用担心发胖。

白皮萝卜和青皮萝卜什么不同

红萝卜的功效：抗通风、降血压、止咳化痰、补血、?消水肿，止痢疾。白萝卜的功效：防癌抗癌、嫩肤抗衰、清肠排毒、健身防病、缓解咽痛。

红萝卜功效：抗通风：东北红萝卜中含有丰富的活性酶，生食可有效的促进嘌呤的代谢，萝卜中还含有大量的钾、磷、钙、铁、维生素K、Vc等物质，这样就可以有效地提高血液质量、碱化血液并有利尿、溶石作用，对痛风患者十分有利。

降血压：常生食雌性红萝卜有神奇的降低血脂、胆固醇、软化血管、稳定血压的作用，并可预防冠心病、动脉硬化、肾结石、胆石症等疾病。助消化：餐后生食雌性红萝卜可以快速的起到促进消化、解除胃酸、胃胀的神奇功效，对胃溃疡、十二指肠溃疡有很好的食疗效果。

止咳化痰：用雌性红萝卜洗净带皮切块生、熟交替榨汁，有降气化痰平喘的功效，其功效及速度超过很多药物；失音不语，可用生萝卜汁、生姜汁各等份，漱咽，可缓解症状。

补血：红萝卜皮中所含有的红萝卜素即维生素A原，可促进血红素增加，提高血液浓度及血液质量，对治疗贫血有很大作用。红萝卜具有消水肿、止痢疾之功效

白萝卜功效：防癌抗癌：萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。

嫩肤抗衰：萝卜中含有丰富的维生素A、维生素C等各种维生素，特别是叶子中维生素c的含量是根茎的4倍以上。维生素c能防止皮肤的老化，阻止黑色色斑的形成，保持皮肤的白嫩。

清肠排毒：除了维生素，白萝卜中的膳食纤维含量是非常可观的，尤其是叶子中含有的植物纤维更是丰富。这些植物纤维可以促进肠胃的蠕动，消除便秘，起到排毒的作用，从而改善皮肤粗糙、粉刺等情况。

健身防病：白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。

缓解咽痛：对急慢性咽炎都有很好的治疗作用，可以缓解咽痛、咽干这些症状。

萝卜的食用禁忌

萝卜为寒凉蔬菜，阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者少食萝卜。

萝卜不宜与水果一起吃，日常饮食中，若将萝卜与橘子同食，会诱发甲状腺肿。萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。生萝卜与人参药性相克，不可同食。以免药效相反，起不到补益作用。

百度百科-红萝卜

百度百科-白萝卜

1、颜色不一样

白萝卜，长圆形、球形或圆锥形，根皮白色。

青萝卜，品质新鲜、翠绿色，形状细长端正，去须根。

2、食用价值不一样

白萝卜，味甘、辛、性凉，入肝、胃、肺、大肠经；具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效。

青萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力。

3、分类不一样

白萝卜：目前比较常见的大型品种有：长春大根、 白玉大根、 关云萝卜以及日本春白萝卜等。

青萝卜：

天津青萝卜，又称卫青萝卜，是沙窝萝卜、田水堡萝卜、葛沽萝卜和灰堆萝卜的统称。属生食绿色品种。

潍县萝卜，品种包括大缨、小缨和二缨3个品系。 潍县萝卜叶色深绿，肉质根均呈圆柱形，地上部占全长四分之三，为青绿色，地下部为白色。潍县萝卜既可做蔬菜，也可生食。

百度百科-白萝卜

百度百科-青萝卜

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com