十三香和五香粉有什么区别？

“五香粉”和“十三香”用法有啥区别？很多人不懂，难怪不好吃！

五香粉和十三香是厨房里最常见的2种调味料了，经常在做菜的时候，会用到这2种调味料。但是很多人都不太懂，用的时候会很盲目，不知道做什么菜用什么料，经常是随机选择，哪个顺眼就用那个。那么“五香粉”和“十三香”的用法到底有啥区别？很多人不懂，难怪不好吃！下面给大家详细说下。

先从字面意思来说，五香粉就是5种香辛料研磨成粉，而十三香也是13种香辛料研磨成粉。但是并没有具体明确必须是那些配料，大概有八角、桂皮、小茴香、砂仁、豆蔻、丁香、山柰、花椒、白芷、陈皮、草果、干姜、高良姜、草果、紫叩、肉蔻、木香等等。从这里选5种、13种或更多。不同的配方用料略有差异。

再说具体的做法，五香粉和十三香的主要用法都是除膻、提味、增鲜、加香！一般来说，腥膻味比较小的饭菜，用五香粉就足够，而腥膻味比较重的肉类，最好是用十三香。如果不小心用反了，膻味小的菜用了十三香会导致口感杂乱，而膻味大的菜用了五香粉，则会香味不足，腥味明显，难怪不好吃了。

还有一种比较简单的区分方法，就是“白案”用五香粉，“红案”用十三香。也就是面点师傅用五香粉，做肉类食材用十三香。另外做素菜可用五香粉或者不用，最好不要用十三香。夏天快到了，给大家分享一个做小龙虾专用的香料配方，喜欢吃小龙虾的可以收藏下。

罗汉果2克、良姜2克、千里香2克、陈皮2克、丁香1克、香叶5克、小毛桃5克、桂皮5克、小砂仁5克、黑胡椒5克、孜然5克、白芷8克、八角9克、小茴香9克、肉豆蔻9克、白豆蔻15克。这是“十三香”小龙虾的配方，味道很不错，欢迎分享给你的亲朋好友。

“五香粉”和“十三香”用法有啥区别？很多人不太懂，难怪做菜不好吃！上面就是详细介绍，简单来说，五香粉就是十三香的“简化版”，一般做面点和素菜多用五香粉；而做荤菜，尤其是羊肉，最好用十三香。

不可以，五香粉和十三香的配料不一样味道也不一样。

1、五香粉和十三香是厨房常见的复合型香辛调味料。五香粉亦称五香面，而十三香则是在五香粉的基础上发展而来。

2、五香粉和十三香都具有气味芳香持久的特性，不过后者的风味比前者还要浓郁。

3、五香粉和十三香，各自的配方和口味都有一些差异，两者最大的区别就是香料，五香粉要使用五种以上的香料来配制，而十三香则要使用十三种以上的香料。配制五香粉的五种基本香料是桂皮、陈皮、干姜、花椒、大料，除此之外再添加一些辅助香料。而十三香则是在五香粉的基础之上，再增加了许多香料，香味比五香粉更浓郁更复杂。

4、五香粉和十三香常用于对原料的腌渍处理，也可与食盐混合作蘸料用，还可用于面点馅心、馅料的调制等。

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