什么是烤焗? 烤焗的优点同缺点又系乜?

焗烤(港澳地区用语)又称烘焙(台湾地区用语)、英文Baking烘烤是指面包BREAD、蛋糕CAKE、饼干cookies、西点pastris、派pies、塔tarts、披萨PIZZA、泡芙等烘烤类的食品制作技术，常见于西式烹饪cooking，一般是用烤箱OVEN烤的。

烘焙是制品在烤炉中经高温烘烤为成品的工序，是西点成熟的主要方法。制品在烘焙过程中发生一系列物理、化学和生物化学变化，如水分蒸发、气体膨胀、蛋白质凝固、淀粉糊化、油脂熔化和氧化、糖的焦糖化和美拉德褐变反应等。

烤焗的缺点：

烘焙温度的选择需要考虑大小和厚度、配料、表面装饰、蒸气…

由于不同烤炉的传热性能不同，对一定的烤炉，制作者需要通过实践摸索出所生产品种的确切炉温和烘烤时间。

在经验不足的情况下，操作者往往不易把握制品、特别是蛋糕正确的烘焙程度。

换句话说，初学之烤焗者不能完全把食谱照搬！

简单说一句，烤焗对于没有耐性者来说是不合适的。

烤焗的优点：

经过烤焗的食品会较为美味

而且方便快捷,参考: zh. *** /w/index?title=%E7%83%A4%E7%84%97&variant=zh-,

焗和蒸的区别

煎：少油，两面翻煎。

作用：对食物表皮的需求而煎，例如煎带鱼，为锁住食物本身的味道而煎，例如牛排。

炒：中大火，经常翻动食材。

作用：针对于快熟食材的烹饪手法，对火候有一定要求，特别是炒青菜，旺火锁水份。

烹：热油略炒之后，再加入液体调味品，迅速搅拌。

作用：烹，可分两种，一“炸烹”，二“煎烹”，主要是后期加调料快速起锅的一种手法。

炸：食材放入油中，利用油的温度变化把食材烹饪成理想状态。

作用：利用油的高温把食材烹饪成熟，或利用油把食材表面炸成焦、酥、硬、脆。

煮：食材中倒入一定水份，利用火候和水，把锅内食材煮到一定程度。

作用：利用水份，促成食材加速熟，或利用水份把食材味道煮出。

熬：利用小火熬制食材，时间较长。

作用：利用中小火，把食物精华烹饪出来。

炖：利用中小火，把混合的食材一起煮。

作用：利用火候，和烹饪时间，把各种食材味道融合。

溜：炒+勾芡，利用勾芡的手法，把食材烹饪至顺滑。

作用：使食材鲜嫩，味道更浓郁。

烧：食材接触明火。

作用：利用明火的高温，把食材烹饪成独特的风味。

汆：较为快速烹饪成品的手法。

作用：食材本身容易熟透，简单的烹饪段。

焗和蒸的区别

焗和蒸的区别如下所述：

1、烹饪方法不同。焗是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介，将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法。蒸是指把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的烹饪方法。

2、方式不同。根据食品原料的不同，焗有砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗及盐焗等四种。蒸有清蒸、粉蒸、扣蒸、包蒸、糟蒸、花色蒸、果盅蒸等。

3、口感不同。焗完的食物具有原汁原味，浓香厚味等特点。蒸完的食物具有鲜香嫩滑之滋味。

4、起源不同。关于蒸最早起源可以追溯到一万多年前的炎黄时期，祖先从水煮食物的原理中，发现了蒸汽可把食物弄熟。焗饭则最早起源于客家，另外也是一种西餐的做法，与披萨、意面并列为西餐三大经典美食。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com