一篇看懂四季豆、豇豆、扁豆、荷兰豆、毛豆、豌豆有什么分别？

在菜市场买菜的时候，豆角是常买的菜，既可以单炒素菜，又可以搭配荤菜，一年四季都有得买，可是菜市场的豆角还蛮多，有时候分不清豆角、长豆、四季豆，接下来的知识可得好好学学。

四季豆：豆科丨菜豆属丨菜豆种

标准名：菜豆

代表菜：清炒四季豆、榄菜四季豆

豇豆：豆科丨豇豆属丨豇豆种

标准名：豇豆

代表菜：干煸豆角（豇豆）、橄榄菜炒豇豆、雪菜炒豇豆、茄子长豆角

扁豆：豆科丨扁豆属丨扁豆

标准名：扁豆

代表菜：清炒扁豆、扁豆咸肉焖饭

荷兰豆：豆科丨豌豆属丨豌豆

标准名：豌豆

代表菜：清炒荷兰豆、荷塘月色、荷兰豆炒猪颈肉

刀豆：豆科丨刀豆属丨刀豆种

标准名：直生刀豆

代表菜：湖南香辣刀豆

毛豆：豆科丨大豆属丨大豆

标准名：大豆

代表菜：毛豆炒肉、盐水毛豆

豌豆：豆科丨野豌豆属丨蚕豆

标准名：豌豆

玩过植物大战僵尸的伙伴应该都印象深刻，由于其与荷兰豆是近亲（豌豆属和野豌豆属），因此二者算是比较像的，一个是扁的，一个是稍饱满的，荷兰豆一般吃整个豆荚，豌豆则主要吃豆子。原产地是地中海和中亚地区，现已扩散分布在欧亚大陆。

代表菜：清炒豌豆

2、 地方口音以及发音的差别，结合人群的迁徙带来了叫法的较大差异；

无论怎么叫，已经抵挡不住大家对“豆角”的喜爱，需要注意的是豆角中含有溶血素和毒蛋白，因此绝对不能生吃，一定要煮熟！

区别豌豆和黄豆

经常吃豆类食物可以补充蛋白质和卵磷脂，有助于摄入全面的营养。我们日常吃的豆类有很多，比如青豆、豌豆、毛豆、黄豆等等，它们有的可以煲汤，有的可以清炒，有的则可以做成凉菜吃。那么青豆和豌豆、毛豆有什么区别呢？

青豆既不是豌豆也不是毛豆，它是黄豆的嫩果实，成熟之后就是黄豆了。青豆荚为带状长圆形，略弯曲，下垂，黄绿色。这是我们区分青豆和豌豆的一种非常好用的方法。

而毛豆豆荚上覆盖着细小的绒毛，而青豆没有那么多，而青豆的豆荚要大得多。 最重要的是，它们的食用方式不同。 毛豆可以和豆荚一起吃，但青豆只能吃豆子。

大致可以这么理解。毛豆和青豆都是黄豆嫩时产生的，但毛豆是有荚的豆，而青豆是去荚后的豆。当豆子足够成熟时，将其晒干就成大豆。 这三种豆类都是同一种植物。毛豆直接和豆荚一起在盐水中煮熟，可以直接食用。 青豆去皮后煮熟。黄豆一般用来做汤。

青豆长期保存，必须先将青豆剥开，用开水烫一下，但时间不宜过长。 如果青豆焯水时间过长，将青豆煮熟，然后用冷水冲洗干净，然后放入安全袋中，放入冷冻室。 上半年不会差。 这不是长期保存。 可以先将青豆去皮，然后放入保鲜袋中，不要进水，最后放入冰箱冷冻，这样可以保存一周。

共同点：都是豆类，都是圆形，部分品种颜色相同，外形相似，味道相似，都在我国广泛种植，都是食物，可以做成部分相同的菜品。

区别：

第一，起源和品种不同。

豌豆起源广泛，遍布世界各地，在我国已有两千多年栽培历史。

黄豆起源于中国，后传播到世界各地，在我国种植历史大约有5000多年，大概18世纪才传播到欧洲。

品种方面：豌豆分为：麦豌豆、寒豆、麦豆、雪豆、毕豆、麻累、国豆。

黄豆分为：青豆、黑豆、紫豆和斑茶豆。

第二、外形区别

1、颜色不同：干豌豆从色泽上分有青、黄两种，干黄豌豆表皮发白，形状因品种不同而有所不同，大多为圆球形，还有椭圆、扁圆、凹圆、皱缩等形状。

?

2、大小形状不同：干黄豆表皮略显淡**，市售黄豆形状直径几乎相等，呈圆形且豆脐淡淡的不明显；自种黄豆形状不规则，有的呈短椭圆形，有的呈圆形，且豆脐呈明显的黑色。

3、外表皮厚度不同：干黄豌豆经冷水浸泡，豆皮较厚，且无透明感，用手搓去外皮，豌豆仁呈金**。

4、外表皮浸泡后颜色不同：干黄豆经冷水浸泡，豆皮较薄，且成透明状。

用手搓去外皮，黄豆仁成淡**。

第三、营养价值不同

豌豆营养价值：在豌豆荚? 和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。

豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。

黄豆营养价值：黄豆素有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”。

干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。

大豆富含异黄酮，可断绝癌细胞营养供应，含人体必需的8种氨基酸，多种维生素及多种微量元素，可降低血中胆固醇，预防高血压、冠心病、动肪硬化等。

黄豆内含亚油酸，能促进儿童神经发育。

第四、食用方法不同

豌豆的食用方法：

1、豌豆苗是豌豆萌发出2～4个子叶的幼苗，鲜嫩清香，营养价值与豌豆大致相同，适宜做汤。

2、豌豆既可作蔬菜炒食，也可熬粥。

子实成熟后可磨成豌豆面粉食用，豌豆粉可制作凉粉、豌豆糕、豌豆面条等食品。

3、青豌豆豆粒圆润鲜绿，常被用来作为配菜，增加菜肴的色彩，促进食欲。

黄豆食的用方法：

1、新鲜带豆荚的黄豆，可直接煮制食用，做成五香毛豆、盐水毛豆。

2、黄豆经浸泡磨浆熬煮可做成豆浆，豆腐、香干等豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%，为理想的补益食疗之品。

3、黄豆可用来发黄豆芽，还可煲汤、熬粥。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com