为什么梅花参是“海参之王”

梅花参，历来被人们誉为“参中之王”。在国务院1979年2月颁布的《关于水产资源繁殖保护条例》中，梅花参被列为国家重点保护珍贵水产动物之一。梅花参由于表面肉刺很大，每3-11个肉刺基部相连呈花瓣状，故称“梅花参”。又因体形像凤梨，也称“凤梨参”。梅花参体长一般为60-80厘米，大者可达120厘米，宽11-17厘米，重5-7.5公斤，是海参纲中最大的一种。梅花参筛板在体内，口稍偏于腹面，有20个触手，呈楯状，末端有许多水平分枝，腹面遍布小而密的管足而无收缩肌，存在一对发达的呼吸树。梅花参分布在西南太平洋，我国产于西、中、南沙群岛。梅花参属底栖动物，常常栖息于深3-30米而有少数海草的珊瑚砂底，摄食细沙中的有机碎屑和各种微生物。一般情况下，潜藏在珊瑚礁丛中，在退潮的时候爬出岩礁在砂底觅食。天气好、阳光足、潮退后期流速减弱时，梅花参出现最多。而风大、浪大、流急时，则深藏不露。梅花参繁殖的时间一般在9-11月。这时秋冬交界，水温开始下降。其繁殖最适水温一般在18-24℃左右。梅花参为雌雄异体，但外形上很难区别。据观察，腹背橙红色、颜色绚丽、鲜艳、肉刺短肥偏平、基部连结、状如梅花者，多为雌性；腹背褐红色、颜色稍淡、肉刺粗细适中、突起而略尖、基部连结，或腹背为褐黑色、颜色较暗、肉刺长而细尖、基部连结、状如毛虫者，多为雄性。一般来说，偏褐黑色者多为雄性，偏橙红色者多为雌性。梅花参历来是宴席上的佳肴，名列“海味八珍”之中，其肉脆酥，味道鲜美，吃起来香滑软润，脍炙人口，百吃不厌，且回味无穷。它含高蛋白、高胶质，重铁质、低脂肪，含有多种氨基酸、硫酸软有素以及粘多糖，不含胆固醇。所以，不但营养丰富，而且药用价值亦高。

常见海参的特点与区别

素海参和海参完全不同，海参是一种动物，属于海鲜；而素海参是一道菜品，是山东省的传统名菜，是用鲜蘑菇和黑芝麻等材料制作成海参的样子，所以叫做“素海参”。

海参是属于无脊椎的动物，在我国大约有140种，海参主要分布于温带区和热带区，温带区的养殖地区主要在黄渤海域，刺参是主要的经济品种。其中西沙群岛、海南岛和南沙群岛是我国热带海参的主要养殖基地，经济品种为梅花海参。素海参属于鲁菜系，制作素海参的主要食材是鲜蘑菇和黑芝麻，是将黑芝麻碾碎后放入素鲜汤里，然后将淀粉加水调和后倒入芝麻水中，快速搅拌成类似凉粉形状时，倒入芝麻渣铺底的盘子上，让它自然冷却成棕色晶体状，再使用刀具将其切成海参片形，所以也叫做“素海参”。

常见海参的特点与区别

一、大连海参

产地 大连

参刺细长，整体呈细长形状

产自大连渤海湾冷水域的海刺参，深海野生播种。肉厚实，口感筋道。每年春鉴别方法:

鉴别方法：

1、看：掺盐的海参表皮被盐破坏，表皮发暗。

2、闻：假海参往往带有异味

3、摸：掺假海参摸上去手发黏，有灰。

4、尝：掺糖的海参有甜味，而掺盐、掺明矾的海参，则有咸味或涩味。

二、澳洲猪婆参

产地 澳洲

体表光滑无刺

分白猪婆参、花猪婆参和黑猪婆参三种，澳洲产猪婆参，干参饱满，表面光滑，肉质肥厚，营养很高，口感好，肉多而软滑。

猪婆参产地：澳洲、南太平洋岛国，非洲东海岸、东南亚等国，澳洲产猪婆参最好，其次是非洲和南太平洋岛国，最后是东南亚各国

三、福建刺参

产地 福建霞浦

参刺又小又细，整体呈圆柱形

是热带参，也就是北参南养。生长速度快，周期短，营养价值相对其他海参低些。口感偏软，肉质较嫩。

辨别海参：

1、从海参口去看，能看到干净的肉质，感觉厚的为上品。

2、从海参嘴部看，品质好骨架不会显得松散。

3、从保质期限上看，能达到3年以上

四、山东刺参

产地威海、烟台

参刺较短，体型肥大，突棘粗大

山东威海刺参的营养价值很高，蛋白质含量高，营养成分比较多。刺参体壁厚而软糯，肉质肥厚，鲜嫩可口。

刺参种类：

淡干刺参、盐干刺参

糖干刺参、冻干刺参

即食刺参、刺参深加工产品

五、日本关东参

产地 北海道

整体呈黑灰色，背部有六排刺

即日本红参，是品质非常好的海参，属刺参的一种。肉质实，质地滑嫩，口感富有弹性。营养价值极高。

泡发清洗：

1、纯净水浸泡，勤换水，直至海参回软

2、海参剪开肚子，取出内脏杂物，仔细清洗刷掉外表皮(外表普口感发涩)

3、用水清洗干净后放入锅中慢煮，水开关火直至水凉，室温放置12小时以上(重复第3步2-3次，就差不多泡好了)

六、俄罗斯海参

产地 俄罗斯

参刺较粗，背部有6排刺，参差较密

产于俄罗斯海参崴海域，也被称为极地参。都是6排刺的刺参，是世界上最好的野生海参，营养价值极高，经得起泡、煮，口感劲道。

为什么好：

1、生长水域:海域是人迹罕至、没有工业污染的天然水域。纬度更高，海水更冷。

2、生长环境:在深海30米以下生活，需要不停的爬行觅食

3、纯野生:俄罗斯没有养殖业

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