生姜的种类有哪些？

生姜的主要类型

按照生姜的根茎或植株的用途可分为食用药用型，食用加工型和观赏型三种类型。根据生姜的植物学特征及生长习性，可分为疏苗型和密苗型两种类型。

1、疏苗型：植株高大，茎秆粗壮，分枝少，叶深绿色，根茎节少而稀，姜块肥大，多单层排列，其代表品种如山东莱芜大姜、广东疏轮大肉姜、安丘大姜、藤叶大姜等。

2、密苗型：生长势中等，分枝多，叶色绿，根茎节多而密，姜块多数双层或多层排列，其代表品种如山东莱芜片姜、广东密轮细肉姜、浙江临平红瓜姜、江西兴国生姜、陕西城固黄姜等。

生姜的主要种类

1、嫩姜

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又叫新姜、仔姜、子姜，是生姜还没成熟的个体，尖部发紫，又叫紫姜，皮薄肉嫩，水分多，纤维少，味淡薄，除做调料，还可加工成丝炒、凉拌、做姜糖，如淮扬菜拌干丝。

2、老姜

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俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，相比新姜，老姜的味道更浓香，俗话说姜还是老的辣，主要用在调味，一般用在火工菜中(如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法)，主要是取其味，而熟后要弃去姜，它附有姜芽(浇姜)，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。

3、红爪姜

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南方各地常用品种。因分枝节处呈浅紫红皮，外形肥大如爪而得名。又名大莲姜。株高70厘米左右，长势强，分枝数少，姜块皮色淡黄，肉质鲜黄，纤维少，辛味浓，品质佳;耐干旱，发病少，适应性强，产量高，单株重1.5～2千克。

4、红芽姜

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红芽姜分布福建、湖南等省。植株生长势强，分枝数多。根茎皮淡**，芽淡红色，根茎肉色蜡黄，纤维少，风味佳。单株根茎重可达500克左右。

5、黄爪姜

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浙江省临乎一带农家品种。植株较矮，芽不带红色，姜块节间短而密，皮淡**，肉质微密，辛辣味浓。单株根茎重250克左右。香辣，气味由淡转浓，肉质由松软变结实，水分小，香气比老姜还要重，是姜中上品。

小黄姜干姜和有机姜干姜的区别

分类: 生活 >> 美食/烹饪

解析:

※ 姜味草就是地生姜

(《滇南本草》)

异名地生姜(《昆明药植调查》)，柏枝草、香草、灵芝草(《中国经济植物志》)，小姜草、小香草(《昆明民间常用草药》)。

来源为唇形科植物姜味草的全草。

植物形态姜味草

多年生草本，高15～30厘米，全体有姜气味。茎簇生，紫褐色，被白色长柔毛。叶对生，小而密集；叶片卵圆形，长4～7毫米，宽2～4毫米，先端尖，基部 *** ，全缘，上面被细柔毛，下面除叶脉有毛外，其余无毛，有多数棕**腺点；叶柄长约1毫米。花小，淡紫色，2～3朵腋生，成小聚伞花序；花萼紫绿色；花冠早落，粉红色，2唇形，上唇直立，下唇广展。小坚果，平滑。花期4～6月。果期8～10月。

生于石灰岩山坡，或向阳草坡上。分布云南、贵州等地。

采集夏、秋采收。

性味苦辛，温。

①《滇南本草》："性大温，微辛。"

②《昆明民间常用草药》："性温，味微苦，有姜味。"

功用主治温中，理气，止痛。治吐逆，噎膈，胃痛，腹痛，寒疝疼痛。

《滇南本草》："燥脾暖胃，进饮食，宽中下气。疗九种胃气疼痛，面寒痛，胸膈气胀，肚腹冷痛，呕吐恶心，噎膈翻胃，五积六聚，痞块疼痛，男子寒疝痕疼，妇人症瘕成痛。"

用法与用量内服：煎汤，1～2钱；或研末。

选方①治胃气，面寒疼痛：姜味草为末。热酒服。(《滇南本草》)

②治胃寒气滞疼痛，气食饱胀：姜味草，水煎服。(《昆明民间常用草药》)

③治心积：姜味草三钱，石菖蒲一钱，甘草一钱，厚朴一钱，草豆蔻二钱。共为末。每服一钱，滚水点酒服。为丸亦可。

④治肝积：姜味草三钥，青皮五分，川芎二钱，柴胡一钱，小茴香二钱，草豆蔻三钱。共为末，或为丸。滚水点酒服一钱。

⑤治脾积：姜味草三钱，吴萸二钱，草豆蔻二钱，吴神曲二钱，甘草五分。共为末，或为丸。滚水点酒服。

⑥治肺积：姜味草二钱，姜黄二钱，白豆蔻二钱，木香五分。共为末，或为丸。每服一钱，滚水点酒服。

⑦治肾积：姜味草三钱，益智仁二钱，沉香二钱，荔枝核七个(焙)。共为末，或为丸。每服一钱，滚水点酒服。

⑧治寒疝疼痛：姜味草为末。滚水点酒服。(③方以下出《滇南本草》)

⑨治疝气痛：姜味草一钱，倒提壶三钱，荔枝核七枚。共研末。每用五分，与糯米白酒蒸服。(《昆明民间常用草药》)

⑩治小儿虫犯肚腹，疼痛或呕吐或泻：姜味草五分。点酒服。疼止盾，服下虫散下虫。(《滇南本草》)

※ 生姜

概述：生姜（Zingiberpofficinale）又名姜、黄姜。生姜以肉质根供食，除含碳水化合物、蛋白质外，还含有姜有姜辣素[姜油酚、姜油酮、姜烯酚和姜醇]等，因含有特殊的香味，可做香辛调料。亦可加工成姜干、糖姜片、咸姜片、姜粉、姜汁、姜酒和糖渍、酱渍，除此以外还可作香料和药材。姜有健胃、除湿、祛寒的作用，在医药上是良好的发汁剂和解毒剂。

特性：生姜不用种子繁殖，而用姜块行无性繁殖，所以没有主根，属浅根性作物。生妾种植以后，从幼芽的茎部发生数条不定根，其上发生若干条小侧根。进入旺盛生长期后还可从妾母和子姜上发生若干条肉质根，这些肉质根也具有一定吸收能力。生姜要求土层深厚肥沃，有机质丰富、通气良好、便于排水的土壤。在沙性土中栽培，生姜发苗快，保水保肥力姜，有机质含量低，产量也较低，但所产的生姜光洁美观，含水量少，质粗味辣，姜的晒制率高。粘性土保水保肥力强，有机质含量高，土质肥，产量也较高，但含水量多，质细嫩，味淡，姜干晒制率低。生妾喜微酸性土壤，以pH5--pH7的范围内较好。生姜属浅根性植物，吸水能力不强，不能充分利用土壤深层水分，需经常保持土壤湿润。生姜对肥料的要求以钾肥最多，氮肥次之，磷肥居第三位。

品种：生姜在我国分布虽广，由于都用无性繁殖，其品种不及其他蔬菜多。全国著名的生姜品种有广州的疏轮大肉姜、密轮细肉姜、湖北的枣阳生姜、贵州遵义的白姜、云南玉溪的黄、陕西汉中的黄姜、四川的犍为姜和东北的丹东姜

小黄姜干姜和有机姜干姜在口感、用途、价格等方面存在明显的区别。

1. 口感：小黄姜干姜的肉质紧实饱满，味道浓郁辛辣，具有明显的去腥提味效果，同时姜味也相对浓郁。相比之下，有机姜干姜的口感可能会略显淡薄，其味道和香味可能没有小黄姜干姜那么强烈。

2. 用途：小黄姜干姜除了可以作为调味料用于烹饪外，还可以作为蔬菜直接食用，而且由于其浓郁的味道和独特的口感，它也被广泛用于医药化学以及化妆品等多个行业。有机姜干姜则通常更多地被人们当做调味料来使用。

3. 价格：有机姜干姜因为其有机种植，无农药残留等特性，通常价格会比小黄姜干姜略高一些。

总结来说，小黄姜干姜和有机姜干姜在口感、用途和价格上有所不同，具体选择哪种姜取决于你的具体需求和口味。

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