山药粗细有啥区别

粗山药和细山药分属于两个品种，粗山药学名为菜山药，细山药学名为铁棍山药。

菜山药：形状较粗，表面较光滑，毛须稀疏，表面没有锈斑样斑纹，口感比较脆嫩，适合凉拌和清炒。

铁棍山药：外形短细硬，表皮粗糙，毛孔明显，且毛须稠密，存在长短不一的毛刺，切面很细腻，口感更加甜糯饱满、绵软腻滑，适合炖汤、煮粥或做甜品。

一、品种区别

在山药的分类上，粗的山药学名为菜山药，细的山药学名为铁棍山药。

二、外观区别

1、菜山药形状较粗，直径为4-5厘米，呈土**或黄褐色，表皮比较光滑，有零星分布的毛孔疙瘩和毛须，表面没有锈斑样斑纹。

2、铁棍山药外形短细硬，直径为1-1.5厘米，表皮粗糙，存在长短不一的毛刺，有紧密分布的紫斑和毛孔疙瘩、毛须，切面很细腻。

三、口感区别

1、菜山药含有的水分较多，质地疏松脆弱，易断，纤维少，因此口感比较脆嫩。

2、铁棍山药含有的水分比较少，质地紧密结实，因此口感更加甜糯饱满、绵软腻滑。

四、做法区别

1、菜山药适合凉拌和清炒，非常清脆爽口。

2、铁棍山药由于含水量少，用来炒菜容易变糊变黑，因此更适合炖汤、煮粥或做甜品。

五、产地区别

1、菜山药产地众多，在我国许多地区都有生产。

2、铁棍山药的主要产地是河南焦作地区，分布在温县、沁阳等地。

野生山药与人工种植的山药怎么区别？

民间有淮山药和怀山药两种称呼，以为两者并无区别，其实不然。\x0d\淮山药指的应是今江苏安徽等地所产山药，而怀山药则指今河南焦作区域所产山药，而焦作尤以温县，沁阳，武陟，博爱一带所产最好。无论从药用还是营养价值上，淮山药都是无法与怀山药相比的。\x0d\《神农本草经》载有：“山药以河南怀庆者良。”怀山药非常容易煮熟，一般用七分钟就完全熟了，但普通山药（也称菜山药）烹饪的时间要长得多，往往用20或30分钟。所以当地人（怀庆府人）在出售怀山药时，通常还带个锅进行现场表演。只有真正的怀山药才能七分钟熟。\x0d\更多关于淮山药和怀山药有什么区别，进入：https://www.abcgonglue.com/ask/217a681615823602.html?zd查看更多内容

民间有淮山药和怀山药两种称呼，以为两者并无区别，其实不然。 淮山药指的应是今江苏安徽等地所产山药，而怀山药则指今河南焦作区域所产山药，而焦作尤以温县（太极拳发源地），沁阳，武陟，博爱一带所产最好。无论从药用还是营养价值上，淮山药都是无法与怀山药相比的。《神农本草经》载有：“山药以河南怀庆者良。”所谓物“离其本土，则千周同而效异”，这也正是“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”的缘由。

中医上有四大 怀药 的说法,是指的产自河南的山药,地黄,菊花,牛膝. 怀是指的产地河南,古人叫道地药材(就是我们说的地道或是说真正的产地),故,怀山药就是医生要求拿出自河南产地的山药. 其中以“惠楼山药”为著名传统土特产，由于土质地性所致，为河南虞城县惠楼所独产，据《虞城县志》记载，明朝万历年间即为贡品，被封为"一品山药"为以后历代皇宫所用。

这样的称呼有很多,如:云苓(产自云南的茯苓),川连(产自四川的黄连)等.

因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。

我国主产于河南省博爱、沁阳、武陟、温县等地，河北、山西、山东及中南、西南等地区也有栽培。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，干燥。

中国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类。普通的山药块茎较小，其中以四川等地的“脚板薯”，山西怀县的怀山药，江汉南城淮山药最为有名。

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