肠粉是米粉还是面粉

一般是磨成的米浆，水与大米的比例约为∶1,太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形。早餐肠粉因为要快，可用粘米粉代替米浆，再添加回澄面、粟粉和生粉，以改善其质地和口感，其配制方法为：将500克粘米粉、50克粟粉、100克生粉和50克澄面纳盆，加入清水2000克调成稀浆后，再加入适量的精盐、味精和色拉油搅匀即可。调好浆后，就可以制作肠粉了。

广东的肠粉是一绝，大致分为两个流派，一个是抽屉式肠粉，一个是布拉式肠粉。这两种肠粉虽然制作方法和米浆都有所差别，但是口感都是滑嫩劲道的，只是现在抽屉式肠粉做起来更方便一些，今天咱们说说广东肠粉的米浆是怎么调制的。

肠粉口感的好坏，与所用的米浆有莫大的关系。要想使肠粉滑嫩劲道，晶莹剔透，易于定型，只单单用大米做米浆可不行，而是需要用“4种粉”搭配调制。它们相辅相成，配比合理，才能做出好的米浆。调制米浆所有的4种食材分别是大米、玉米淀粉、澄面、红薯淀粉，它们的比例大致为10:1:2:0.8。先说明一下它们各自的作用：玉米淀粉有利于米浆凝固成形，澄面能使米浆更晶莹剔透，红薯淀粉有增加滑嫩口感的作用，它们缺一不可，都很重要。

原料、外观、口感不同。

1、原料：蒸粉主要使用粘米粉（或者米浆），并可能加入其他配料如粟粉和生粉来增加口感。而肠粉的原料主要是粘面粉，同时也会加入澄粉、粟粉和生粉，以增加口感和味道。

2、外观：蒸粉呈现半透明的白色，通常是将米浆蒸熟后切成薄片。而肠粉则是将米浆倒入锅中蒸熟后形成薄薄的白色膜，再在膜上放置馅料（肉类或海鲜）并卷起来切成小段。

3、口感：蒸粉的口感通常比较软糯，入口细腻。而肠粉则口感相对Q弹，咀嚼感较强。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com