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如何辨别新陈大米?陈大米吃了会对健康造成危害吗?

是丫丫呀1年前 (2023-12-23)阅读数 8#综合百科
文章标签陈米大米

新粮的色泽较同品种的陈稻浅,有光泽,同等条件下多存一年的壳色,明显较深,常温下保管三年的谷粒壳色显著深红。另外可察看未熟粒壳色,新粮偏青(白)色,有光泽,陈粮则变为黄(闻大米的气味。手中取少量大米,向大米哈一口热气,或用手摩擦发热,然后立即嗅其气味,正常大米具有清香味,无异味。没有经过加工而刚从稻田收割上来经过太阳晒干,这样就是最新的稻谷了,但也最容易识别,新的稻谷微黄光泽度自然

刚在地里收回来的米就是新米,刚下来的米是加工不了的,米有水分是没办法脱壳的,新米就是在稻壳脱壳刚加工出来的就是新米,新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多,用手使劲撮捏时感觉黏性很强,最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团,而陈米捏不起来如散沙,较生硬。

新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多,用手使劲搓捏时感觉黏性很强,最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团,而陈米捏不起来如散沙,较生硬。因为不能拆袋,所以只能通过包装袋看一下产品情况,如果色泽不均匀、颗粒不均匀,并且碎粒很多。说明加工设备比较差,或者产品质量存在问题,不建议购买。

首先看颜色,比如小米是新米的话,色泽金黄表面光滑,颗粒饱满,加入是陈米的话,颜色发暗发灰,而且颗粒不够饱满。新粳米色泽呈透明玉色,未熟米粒可见青色(俗称青腰)。新米的“米眼睛”(胚芽部)颜色呈乳白色或谈**,陈米则颜色较深或呈咖啡色,米粒表面有灰粉或白沟纹,大米的硬度是蛋白质含量决定的。硬度越大,说明蛋白质含量越高,其透明度也会越高。一般情况下,新米比陈米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚季稻米比早季稻米硬。

怎样挑选大米和小米

可以购买大米的时候看一看,摸一摸,闻一闻,咬一咬来判断大米是新米还是陈米。

如何辨别新陈大米?陈大米吃了会对健康造成危害吗?

看一看:

首先看颜色,新米的光泽度比较好,透明度比较高,而且颜色均匀;而陈米由于微生物的长时间作用后,米粒表面会呈灰粉状,还会产生白色沟纹,而且沟纹越多,米就越陈旧;而且如果有**米粒,或者虫蛀粒的话,显然也是陈米了。

然后可以看米的腹白部位,新米的话会呈现乳白色或者淡**;随着时间变长,米的腹白部分的颜色会变深,甚至变成咖啡色。

摸一摸:

可以抓一把米,然后放开,这时候如果手上沾有白色面粉,一吹就掉的话,就是新米;反之如果吹不掉,甚至可以搓成泥的话,就是陈米了。

还可以搓一搓大米的表面,如果摸起来和玻璃珠一样圆润光滑,则是新米;反之如果摸起来有缺口,粗糙的,则是陈米。

而且通常新米摸起来比较完整,颗粒度好;陈米摸起来则米粒碎散。

而且新米水分含量比较高,用手使劲搓捏的话会明显感觉到米粒有粘黏性,甚至捏紧可以成团;相反陈米含水量比较少,捏起来和散沙一样,比较生硬。

闻一闻:

新米闻起来会有一股扑鼻而来的稻谷的清香味,而陈米则没有,甚至有些劣质的还会有霉味,异味。

咬一咬:

新米硬度比陈米高,一咬就碎,变成粉末状;而陈米咬起来明显偏软一点。

怎样能买到既新鲜又口感好的大米和小米,是很多人关心的问题。为此,记者采访了黑龙江省农科院农产品质量检测中心研究员王乐凯,请专家来为您支招。

 无论大米小米,当然是越新品质越好。以大米为例,第一种即新收获的稻子磨出的大米,这种米品质是最好的。第二种是存放了1年以上的陈稻子新磨出的大米。第三种则是经长时间储存的已经磨好的大米。

 挑大米,首先是闻味道。要闻一下是否有霉变的酸败味道或者“哈喇味,有此种味道的大米一般经过长久储存,并不新鲜。新鲜大米会闻到一股大米的清香。其次是看颜色。陈米颜色通常发暗,而新米不仅光泽度好,而且通体比较亮。如果发现米粒中有褐色的米,也就是“红粒米,要注意挑出。如果“红粒米过多,则要谨慎选择。

 人们平时挑选大米时,都认为越透明越好,如果米粒上生有白斑,就觉得品质会差。其实,米粒上的白斑点称为“ 萼白,往往是受遗传因素和种植环境的影响。并不会过多影响米粒的口感和营养,不能作为挑选米的.唯一标准。过度追求米的透明度是没有意义的。如果是购买袋装大米,最好到正规超市购买正规厂家生产的产品,并注意产品的生产日期和保质期等是否有效。

 在挑选小米时,一般而言,**的比发白的好,这是因为**小米中富含如核黄素等营养素更多一些。但是,需要特别注意的是,有些小米颜色看上去非常均匀,呈明亮的焦**,这就要提防是否为染色小米了。正常的小米应该显淡淡的**,不会特别均匀油亮。小米中的**见光会分解,放置时间长的陈米往往会因脱色而颜色发白。

 有些商家会在油里浸入色素,然后再喷到小米上,这样即便用水淘米,**也不会褪掉。所以用手抓一把小米,如果感到小米有些发油发黏,就要提高警惕。比较好的小米应该流散性、干燥性强,像沙子一样流下来。最后要注意的是,小米中应该有点米糠,如果没有的话,也不建议购买。

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