如何辨别新陈大米？陈大米吃了会对健康造成危害吗？

新粮的色泽较同品种的陈稻浅,有光泽,同等条件下多存一年的壳色,明显较深,常温下保管三年的谷粒壳色显著深红。另外可察看未熟粒壳色,新粮偏青(白)色,有光泽,陈粮则变为黄(闻大米的气味。手中取少量大米，向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味，正常大米具有清香味，无异味。没有经过加工而刚从稻田收割上来经过太阳晒干，这样就是最新的稻谷了，但也最容易识别，新的稻谷微黄光泽度自然

刚在地里收回来的米就是新米，刚下来的米是加工不了的，米有水分是没办法脱壳的，新米就是在稻壳脱壳刚加工出来的就是新米，新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多，用手使劲撮捏时感觉黏性很强，最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团，而陈米捏不起来如散沙，较生硬。

新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多，用手使劲搓捏时感觉黏性很强，最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团，而陈米捏不起来如散沙，较生硬。因为不能拆袋，所以只能通过包装袋看一下产品情况，如果色泽不均匀、颗粒不均匀，并且碎粒很多。说明加工设备比较差，或者产品质量存在问题，不建议购买。

首先看颜色，比如小米是新米的话，色泽金黄表面光滑，颗粒饱满，加入是陈米的话，颜色发暗发灰，而且颗粒不够饱满。新粳米色泽呈透明玉色，未熟米粒可见青色(俗称青腰)。新米的“米眼睛”(胚芽部)颜色呈乳白色或谈**，陈米则颜色较深或呈咖啡色，米粒表面有灰粉或白沟纹，大米的硬度是蛋白质含量决定的。硬度越大，说明蛋白质含量越高，其透明度也会越高。一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚季稻米比早季稻米硬。

怎样挑选大米和小米

可以购买大米的时候看一看，摸一摸，闻一闻，咬一咬来判断大米是新米还是陈米。

看一看：

首先看颜色，新米的光泽度比较好，透明度比较高，而且颜色均匀；而陈米由于微生物的长时间作用后，米粒表面会呈灰粉状，还会产生白色沟纹，而且沟纹越多，米就越陈旧；而且如果有**米粒，或者虫蛀粒的话，显然也是陈米了。

然后可以看米的腹白部位，新米的话会呈现乳白色或者淡**；随着时间变长，米的腹白部分的颜色会变深，甚至变成咖啡色。

摸一摸：

可以抓一把米，然后放开，这时候如果手上沾有白色面粉，一吹就掉的话，就是新米；反之如果吹不掉，甚至可以搓成泥的话，就是陈米了。

还可以搓一搓大米的表面，如果摸起来和玻璃珠一样圆润光滑，则是新米；反之如果摸起来有缺口，粗糙的，则是陈米。

而且通常新米摸起来比较完整，颗粒度好；陈米摸起来则米粒碎散。

而且新米水分含量比较高，用手使劲搓捏的话会明显感觉到米粒有粘黏性，甚至捏紧可以成团；相反陈米含水量比较少，捏起来和散沙一样，比较生硬。

闻一闻：

新米闻起来会有一股扑鼻而来的稻谷的清香味，而陈米则没有，甚至有些劣质的还会有霉味，异味。

咬一咬：

新米硬度比陈米高，一咬就碎，变成粉末状；而陈米咬起来明显偏软一点。

怎样能买到既新鲜又口感好的大米和小米，是很多人关心的问题。为此，记者采访了黑龙江省农科院农产品质量检测中心研究员王乐凯，请专家来为您支招。

　无论大米小米，当然是越新品质越好。以大米为例，第一种即新收获的稻子磨出的大米，这种米品质是最好的。第二种是存放了1年以上的陈稻子新磨出的大米。第三种则是经长时间储存的已经磨好的大米。

　挑大米，首先是闻味道。要闻一下是否有霉变的酸败味道或者“哈喇味，有此种味道的大米一般经过长久储存，并不新鲜。新鲜大米会闻到一股大米的清香。其次是看颜色。陈米颜色通常发暗，而新米不仅光泽度好，而且通体比较亮。如果发现米粒中有褐色的米，也就是“红粒米，要注意挑出。如果“红粒米过多，则要谨慎选择。

　人们平时挑选大米时，都认为越透明越好，如果米粒上生有白斑，就觉得品质会差。其实，米粒上的白斑点称为“ 萼白，往往是受遗传因素和种植环境的影响。并不会过多影响米粒的口感和营养，不能作为挑选米的.唯一标准。过度追求米的透明度是没有意义的。如果是购买袋装大米，最好到正规超市购买正规厂家生产的产品，并注意产品的生产日期和保质期等是否有效。

　在挑选小米时，一般而言，**的比发白的好，这是因为**小米中富含如核黄素等营养素更多一些。但是，需要特别注意的是，有些小米颜色看上去非常均匀，呈明亮的焦**，这就要提防是否为染色小米了。正常的小米应该显淡淡的**，不会特别均匀油亮。小米中的**见光会分解，放置时间长的陈米往往会因脱色而颜色发白。

　有些商家会在油里浸入色素，然后再喷到小米上，这样即便用水淘米，**也不会褪掉。所以用手抓一把小米，如果感到小米有些发油发黏，就要提高警惕。比较好的小米应该流散性、干燥性强，像沙子一样流下来。最后要注意的是，小米中应该有点米糠，如果没有的话，也不建议购买。

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