香槟酒和葡萄酒有什么区别?

香槟酒和葡萄酒的区别：

一、地域限制

1、葡萄酒是一个广泛的称谓，世界各地以破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，都可以叫做葡萄酒。

2、而香槟是只有法国香槟区使用指定葡萄，和传统香槟法生产的起泡葡萄酒才能称之为香槟。

二、酿造工艺

1、按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料。

2、而香槟则是在此基础上进行二次发酵产生气泡后的产物。酿造精美的香槟，要先酿成静态没有气泡的葡萄酒，然后装到瓶中添加糖汁与酵母，在瓶中进行一次小规模的发酵，这次发酵为了让酒产生气泡。

鉴别葡萄酒的好坏的方法：

一看：让我们从酒瓶开始观察，看看瓶口包裹的金属瓶盖箔是否被瓶塞顶起，瓶塞是否鼓起。再检查一下瓶塞上有没有裂纹，特别是一条条紫色的干纹。任何瓶塞的破损都会导致氧气与酒充分接触从而导致了酒的氧化。如果瓶塞完好无损，我们就可以开瓶倒酒从而进一步探索酒的品质了。

二闻：要知道，酒质的变化是可以闻出来的。因为，好酒中呈现的成熟水果香、香料香和泥土气息同过分柔和甚至是霉味的区别还是很大的。湿纸板、湿狗和尖酸的醋味都是变坏了的酒的特征。例如，受到了软木塞污染的酒会带有三氯苯甲醚特有的霉味，令人十分不悦。

三品尝：其实，喝一口变坏的酒对健康没什么损害，因为只靠看和闻还不能确定酒质是否变坏。所以，鼓起勇气尝一下你的酒吧！变坏了的酒通常呈现出以下特征：尖酸如醋，焦糖等氧化的味道（加强酒除外），出现泡沫，等等。出现了以上这些情况，那么你基本就可以确定酒已经变坏了。

香槟“CHAMPAGNE”一字，与快乐、欢笑、和高兴同义。因为它是一种庆祝佳节用的酒，它具有奢侈，诱惑，和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。在历史上没有任何酒，可比美香槟的神秘性，它给人一种纵酒高歌的豪放气氛。香槟酒的味道醇美，适合任何时刻饮用，配任何食物都好；如举行大的宴会，用香槟比其他混合酒还恰当。在婚礼和受洗仪式上，也适合用来干杯，它也是第一流的调酒配料，而且价格也不太贵。

香槟在罗马凯撒大帝征服高庐时代就有了。早期的香槟是无泡的，现在仍有无泡的香槟酒。不过全世界的人对有泡的香槟是比较熟悉的，其发泡的原因，是由於酒的密封的瓶中有了第二次的发酵之故。

在十七世纪前，发泡的葡萄酒尚没有取“香槟”的名称。有人说在法国BENEDICTINE教区，有位聪明的僧侣，名叫丹姆·培里永 （DOM PERIGNON），当时主管教会的财产与酒库，他把酒里加了气泡，是对香槟贡献很大的人，并且在葡萄酒品质的改良方面，也胜过了以往的任何人，因为从一六六八年至一七一五年，他执掌了葡萄酒的酿造与品尝的事务。

丹姆·培里永也是第一个用软木来作香槟酒瓶塞的人。虽然其他产酒区早已用但他是第一个把软木塞引介到产酒的香槟区，以代替当时用麻屑做的瓶塞，并使酒中的气泡能保存更长的时间。葡萄农为了纪念他所作的贡献，还为他铸造了塑像，并且在一九三九年，举行一次三百周年纪念仪式。

真正的香槟酒，只有巴黎东北部的RHEIMS和EPERNAY地方出产。其他国家生产的酒，大都以法国的制造法为范本，也有以简化的方法制造的。大多数的香槟酒，味道都不错，如果在酒会上只重量而不重质，用香槟酒来调些混合饮料，如黑天鹅BLACK VELVET或潘契PUNCH酒，都很适当。

精美的法国香槟酒，是用黑、白两种葡萄混合制成的，葡萄汁要很快的榨出，以免果皮影响了汁的颜色。另外还有玫瑰色香槟和白葡萄香槟，玫瑰色是来自黑葡萄皮囊在酒中的染色，或加入一些红葡萄桌酒。

大多数香槟都是混合制品，因而都不标示年份，只有在葡萄特别丰收年时，产销商才考虑在标签上有所注明。不过每个酒厂，只注重混合的技巧，以求永远保持一个标准的品质而长期取信於顾客，纵然不是丰收年，香槟的品质也不受影响。

香槟的保存与搬运

香槟酒不需要特别照顾，平放在凉爽的地方就可以。在饮用之前，冷度应在华氏四十四到四十八度之间，或放在冰箱里四十五分钟就够了。但不要放在冷冻室里，如果结了冰，就永远不会回复原状；如果时间急迫，放入冷冻室只十五分钟就够了。杯子要先冰凉，除非你嫌酒强，切不可加冰块。冰凉的香槟，有两种好处：一是味道改善，二是斟入杯子时容易控制气泡外溢。温的香槟，开瓶后会喷出来，弄脏了场地，也浪费了酒。

香槟开后最好一次喝完，如想留起来，要用特制瓶塞，并放在冷凉的地方。打开过的香槟如气泡已消失，第二天仍可喝，或用作烹调也好。

香槟之开法与斟法

开香槟时，有下列几个步骤：

1.左手握住瓶颈下方，瓶口向外倾斜十五度，右手将瓶口之包装纸揭去，并将铁丝网套锁口处之扭缠部分松开。

2.在右手除去网套之同时，左手姆指须适时按住即将冲出之瓶塞；然后右手以餐巾布替换左姆指，并用手掌捏住瓶塞。

3.当瓶塞冲出之瞬间，右手迅速将瓶塞向右侧揭开。

4.如瓶内气压不够，瓶塞无力冲出时，可用右手捏紧瓶塞不动，再以握瓶之左手将酒瓶左右旋转，直到瓶塞冲出为止。

5.为了避免酒喷洒出来，开瓶时的响声不会太大。

倒香槟酒时，用手握住瓶子中部，把食指撑住瓶颈，以求稳妥。初往杯子里斟时，气泡会喷起来，因此要先斟少量，等气泡减少时再继续斟到大半杯为止，然后将瓶向上方扶正，以防酒漏到外面。

如里瓶塞很紧，不能榨出，可用大姆指稳定的往上推挤，然后再拧动。如果瓶塞上部拧断了，可用烤肉叉或粗针先穿个洞，把瓶中的气放出，然后再用螺丝开瓶器将瓶塞拧出。

如何购买香槟酒

通常出售的香槟酒有三种：BRUT（不甜--含糖量最少），EXTRA SEC或EXTRA DRY（略带甜味），SEC或DRY（甜的），适合饭后吃点心时喝，这类酒的消耗量不大。这三类酒以第一种BRUT最适用，纯饮或调酒皆可。

标准瓶的香槟，容量是八杯，半瓶装是四杯；两瓶装（MAGNUM）的是十六杯，另外尚有四瓶装，或更大的瓶装。最小的是半瓶装（SPLIT），只倒两杯，但两个半瓶装的价格超过了一瓶装的，所以不划算。最好先预算需要量，再去购买，标准瓶装的比较适合，瓶子越大，气泡会越少。

下列的表是说明香槟的甜度，不过因厂牌不同，在甜度上也许略有差别。

BRUT OR NATURE（不甜） 甜度（百分比）0.5至1.5

EXTRA SEC OR EXTRA DRY （略甜） 甜度1.5至3.0

SEC OR DRY（较EXTRA DRY甜） 甜度3.0至5.0

DEMI SEC（甜） 甜度5.0至7.0

DOUX（很甜） 甜度7.0以上

香槟的用途

香槟在葡萄酒中，是一种最美好的酒，因为它制造费时，过程繁杂，所以在价格上就不会很便宜，而且被称为最富魅力的酒。在婚礼，接待，或正式餐会中固然必需，其他方面的用途也很广，诸如佐食蚝、火腿、点心等。不过一般人都是以食物的类别，来决定其所该饮用何种味道的香槟。

一杯冰凉的香槟，也是开胃的圣品，如果需要，可在酒里加块糖和数滴苦精（BITTERS），再加一片柠檬皮，就成了一杯香槟鸡尾酒。此外，香槟还可以用于烹饪。

可口可乐（Coca-Cola，也称Coke），是由美国可口可乐公司出品的一种含有咖啡因的碳酸饮料。汉语译名出自蒋彝，是翻译界极为有名和成功的例子之一。

目前可口可乐在世界各地市场皆处领导地位，远远超越其主要竞争对手百事可乐。其中在香港更几乎垄断碳酸饮料市场，而在台湾则具有百分之六十以上的市场占有量。

可口可乐的配方,至今除了持有人家族之外无人知晓,可口可乐公司也会严密防止自己的员工偷窃配方。至今,可口可乐虽然有了不少竞争对手(如百事可乐,但依然是世界上最畅销的碳酸饮料。

不同口味

可口可乐（原味）

柠檬味可乐

香草味可乐

樱桃味可乐

健怡可乐

柠檬味健怡可乐

青柠味健怡可乐

香草味健怡可乐

樱桃味健怡可乐

简介：

一个可乐品牌，碳酸性饮料一种。

配料:

碳酸水(水,二氧化碳).白砂糖.焦糖色.磷酸.香料(包含咖啡因)

关于可口可乐

Coca Cola是饮料的商标,中文译成可口可乐.饮料有一种特殊风味,这种风味来自原料中可乐(Cola)的种子.

可乐又称可乐果,是常绿乔木,高度可达4~10米,属梧桐科植物.有红可乐和白可乐两个种.叶片宽厚,倒卵形有尖头.花**,美丽.全年有两次花期,花后结实,果实中的种子用来制可乐饮料.

可乐原产非洲西部热带地区,今世界热带各地多有栽培.近年我国引种成功,并制有我国风味的可乐饮料,如天府可乐.不同商标的可乐饮料虽都用可乐种子为主要原料制成,但各有保密的配方.可乐种子中含咖啡碱,可可碱,有兴奋神经系统活动的作用.

可口可乐公司

Coca Cola

一,Industrial Analysis

可口可乐公司简介

1886年5月,可口可乐首次面世于美国佐治亚州亚特兰大市的雅各布药店,至今已120岁了.可口可乐公司是全世界最大的饮料公司,也是软饮料销售市场的领袖和先锋,透过全球最大的分销系统,畅销世界超过200个国家及地区,每日饮用量达10亿杯,占全世界软饮料市场的48%,其品牌价值已超过700亿美元,是世界第一品牌.

百事可乐公司简介

百事可乐公司"1919年诞生于美国纽约,在第二次世界大战之后迅速崛起.到了20世纪40年代末,百事发展成为成功的专业软饮料企业.到1996年通过百事的首席执行官韦尼·科列威执行的关联性多元化战略,百事可乐公司形成了8大组成部分:百事可乐北美公司,百事可乐国际公司,弗里托雷公司,百事可乐食品国际公司,必胜客比萨饼世界公司,泰科·贝尔世界公司,肯德基炸鸡公司和百事可乐系统世界公司.现在,其经营范围已延伸到海外134个国家之中.据统计,全球有30亿人口品尝过百事可乐.

行业内部竞争

美国软饮料行业内部基本上只有两个竞争者(因为两个公司占70%的市场占有率),但是这两个品牌在顾客感受和印象上有一定的差异.

两大公司之间的竞争为什么没有失去控制呢 原因是它们进行竞争的目的不是要消灭对方,而是为了获得优势和利润.

行业进入壁垒

两大可乐公司在软饮料行业都具有悠久的历史和巨大的广告投入,历史和广告影响使可口可乐和百事可乐这两大品牌成为美国文化的象征.

特许经营制度使两大公司不用巨大的投资就获得了巨大的规模.每一个潜在进入者在决定进入之前都会仔细想想自己在单位产品经营成本上是否有可能超过这两公司.

行业垄断的根本原因

限制性的行业内部竞争

锁定的购买者

"秘密的配方 "

Coca Cola

二,背景分析

(一)关于可口可乐

1,饮料行业的龙头老大,已有100年历史

2,专业化的浓缩液制造商

3,处于一个发展缓慢的行业:80年代初, 人均软饮料消费在美国和国际上增长十分缓慢.80年代初期,行业平均增长速度国内是3%.

4,可口可乐公司国内增长5%,国外增长7%.

5,可口可乐的市场价值从1984年的40亿美元,1999年增加到的165亿美元,并占有全球软饮料市 场的46%.

(二)80,90年代的掌门人

Business Strategy,September/October 1999对在过去100年时间里为工商企业发展做出突出贡献的企业家,理论家做了一个简单的描述.高兹耶达榜上有名.

罗波特.高兹耶达(Roberto Goizueta,1931-1997),古巴籍美国人,自80年代初期开始担任可口可乐公司CEO.在他16年执政期间,可口可乐公司市值从43亿美元增至147亿美元.

Roberto Goizueta的困境

他掌门以后,可乐公司首先面临的挑战就是如何解决独立运作的装瓶商不友好的经营行为(hostage);其次面临的是大型国际零售集团的高比例折扣的要求,尤其装瓶工厂在满足连锁商店需求方面缺乏灵活性.第三,,秒年里毫年 来自百事公司竞争的压力.百事可乐公司实施了收购快餐连锁店的计划,而且百事公司还大力向体育产业扩张,获得一些更加盈利的销售渠道.

Roberto Goizueta的商业思路

在这种背景下,Goizueta采取了从独立装瓶厂手里回购可乐的分销体系,同时采取了大胆的全球扩张计划.

加快向快餐及自动饮水机事业的拓展.这种做法使可乐公司取得了高于零售商店销售2倍的利润回报.

Roberto Goizueta 的回报

In the 20years between 1977 and 1997, Coke management built an extraordinary powerful business design

A highly aligned manufacturer-bottler-distribution system, which has created the lowest cost manufacturing, bottling, and logistics in the industry, and which focuses investment on the profit zones in the value chain.

It achieved: (1) the world's strongest brand; (2) cost effective advertising; plus licensing and signage; and (3) a large number of solid positions in international markets.

(三)可口可乐的早期经营模式

软饮料行业的价值链

浓缩液制造—装瓶—库存—分销—广告促销—零售—客户关系管理等环节

1,可口可乐早期的价值活动定位

浓缩液的制造商,商标使用授权与广告(每年6亿美元的广告费用)

(三)可口可乐的早期经营模式

2,向区域性的企业提供独家装瓶许可和地区销售许可权,可乐公司在各个装瓶厂几乎不占任何股份.

在当时的情况下,每个装瓶商都与可口可乐签定"特许协议合同".合同中规定浓缩液的价格,以及授予装瓶商地区独家经营权----这种早期的特许装瓶商模式取得了巨大成功.消费者满意,装瓶商致富,可口可乐则成为头号大公司._

(三)可口可乐的早期经营模式

在没有任何股份的情况下,可乐公司如何控制装瓶企业呢

1.加强对员工的培训:有的去国外参加培训,有的在国内.如在天津就建立得了可乐的培训中心;在上海与复旦大学开办了可乐公司的尚武学院.

2.每一个岗位都有严格的规定,比如经验,技能等.

3.为装瓶企业制定了严格的标准,要求企业必须达到,如果达不到,就要检讨原因,并限制日期改进.

4.积极推进本地化策略.

Coca Cola

三,行业变化和对可乐公司的挑战

(一)70年代末以来竞争环境的变化

1,饮料市场竞争加剧:百事可乐,非碳酸饮料.

2,大型超市连锁成为零售的主流.它们要求装瓶商提供:(A) 较低廉的价格 ;(B) 统一,便捷的全球服务;(C) 大批量的及时供货能力.

3,人们的生活方式快速变化,旅游和方便对饮料的销售方式提出了新的要求.

续前:生活方式变化的直接冲击

由于商业发展和旅游事业的推动,饭店,机场,娱乐场所等日益成为扩大销售和赚取高利润的特定场所,在这些场所尤其受到推崇的是自助消费,而且与摆在货架上的产品相比,人们往往忽视了价格,而更重视方便,实用和及时.

传统的食品店领域(非自助消费)逐渐变成低利润区.

(二)行业变化对早期业务模式的冲击

可口可乐的特许装瓶商:(A) 独立经营,具有不同的利润水平和资本结构,难以形成统一价格;(B)长期独占销售权,不积极推动销售规模的扩张;(C)缺乏资本,无法投资于新的装瓶技术,交货技能和方法.

这种生产和销售体系逐渐成为大型占领大型超级市场和高利润销售区域的障碍.

Coca Cola

四,新的经营模式

(一) 可口可乐新的经营模式

1,扩大消费者的范围--顾客选择

2,成为价值链的管理者--价值获得

3 ,对销售渠道进行重组--战略控制

4,关键业务的确定与拓展--范围界定

5.进军国际市场.

6,从追求市场份额转变为努力增加股东的价值.

1,扩大消费者的范围

扩大消费者的范围,重新界定产品市场定位.把"饮料"消费者的概念,变为"饮品"消费者的概念,决定什么液体流入人们口中.包括juices, milk, coffee, tea, and beer.

2,价值链管理者Focus on value growth

不局限于现有的业务领域,从出售浓缩液向装瓶,零售等高附加值的领域扩展

Coke enhanced earnings predictability through its improved ability to manage the value chain, from syrup to distribution, through an improved position in the high margin vending and cooler segment, and through the generation of the resources needed to support a global super-brand.

3,对销售渠道进行重组

以消费者为中心,从满足消费者的需求出发,改造与装瓶商的关系,加强对装瓶商的控制.

重组与装瓶商的商业关系的具体做法

(1)收购装瓶商的部分股权,回购特许经营权,向友善的,有能力的装瓶商出售浓缩液.

(2)对装瓶商进行投资和现代化改造,协助对主要客户进行市场营销

(3)引导装瓶商进入高利润领域,使其经营更有效

(4)对新的装瓶商和经销商提供资金支持,确保其能配合公司的增长战略

4,关键业务活动与拓展

(1)强调低成本的销售渠道建设策略, 加大在高利润销售场所的销售规模, 大力发展自助消费.在饭店,商店,机场,宾馆等场所Using Vending machines to capture value.

(2)建立全球化的战略同盟:麦当劳,迪斯尼.

(3)进军国外市场,努力实施当地化战略.

(4)加快产品的系列化开发.

5,进军海外市场

进军国际市场所面对的一个基本问题就是市场的不连续性问题.所以跨国企业所遇到的关键问题就是属地化问题.

可乐公司致力于与若干东道国的大型的,先进的"骨干"装瓶商进行合作,为所在地区或国家提供可口可乐.目前,已经在东欧,西欧,拉丁美洲,澳大利亚,东南亚等地建立了_强大的骨干装瓶商的网络.

6,增加股东的价值

An explicit and relentless focus on shareholder value growth as the objectives of corporation strategy. It addresses the key factors includes (1) the value creation rather than market share, (2) operating profit momentum, and (3) predictable, sustained performance.

Coke devotion to value creation is evidenced by Goizueta's statement that "we define a brand's true strength based on its ability to command a premium price".

采用资本运作等有效手段,增加股东的价值

在可乐公司收购了部分装瓶商以后,出现了一些非常棘手的问题,主要是:扩大了可乐公司的资产规模,影响股东收益.(资产密集度=资产/销售额)

解决方案;成立可口可乐装瓶商控股公司,对收购的装瓶商实行控股,可口可乐持有49%,其余51%上市公开发行.

结果:(1)可口可乐公司的财务报表不显示装瓶商的财务状况,降低了资产密集度;(2)实现了对装瓶商的控制;(3)上市募集的资金可用于再收购装瓶商或用于对现有装瓶商的资金投入和技术投入.

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五,New Operational Management Structure

Background

Atlanta, march 4, 2001- Consistent with its strategy to meet the changing needs of consumers everywhere, the Coca Cola company (NYSE: KO) today announced a new operational management structure.

COMPANY CHAIRMAN AND CEO Doug Daft said, we enter the next phase of our company growth, it is clear that our new business model demands a new management approach.

The new Structure

The company established four strategic Business Units: America, Asia, Europe/Africa, and new business ventures.

Each SBU has its own own executive officer. These units will work together as a nimble and entreprneurial network well equipped to seize promising market opportunities and capture value.

The heads of three SBUs will report to Daft, and will facilitate the development of local initiatives within the company new business model.

All other corporate functions will maintain their current reporting responsibilities.

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六,Corporate Culture

2L+3O

Localization:可乐公司在中国的系统共有1.5万员工,外籍员工只有20人.

Long-term:连续10年没有赢利.

Optimistic:相信明天会更好.

Opportunity:要让更多的人喝可乐,而且要让他们喝得更多.

Obligation:在每一个地方,都要拿出赢利的一部分做社会公益事业.

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七,启示

对中国企业的启示启示

企业的经营模式必须体现:

(1)对经营环境和行业变化进行充分的认识和论证,并以动态的而不是静止的观点看待企业今后的变化趋势.

(2)以消费者为中心,把企业的价值增长建立在满足消费者需求的基础上.

组织模式必须与经营模式相适应.

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