白酒分类和等级有几种

白酒在酒类当中是一大类，而且品种繁多。在一大类中，还能分若干类别，主要有以下几种：

一、按照原料分类：

1、粮食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。

2、瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯酒）。

3、代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。

二、按照使用酒曲分类：

1、大曲酒：是以大曲做糖化发酵剂生产出来的酒，大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。

2、小曲酒：是以小曲做糖化发酵剂生产出来的酒，主要的原料有：稻米。

3、麸曲酒：是以麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂，用纯种酵母为发酵剂生产出的酒。

三、按照发酵方法分类：固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒。

四、按照香型分类：

分为七种：馥郁香型 、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型和其它香型。

白酒等级分为优级、一级、二级。白酒质量不一，主要表现在香味成分的含量上。优级比一级质量好。国家标准GB/T 10781中，两者都是粮食酒。

白酒厂在生产过程中，受原料、工艺、季节、酒窖、甚至大师傅水平的影响，酒的质量有所不同。为迎合消费者需要，受成本、售价影响，采用的标准等级也有区别。

扩展资料：

白酒香型分类介绍

1、浓香型白酒：也称为泸香型、窖香型、五粮液香型，属大曲酒类。

2、酱香型白酒：也称为茅香型，酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、清澈透明、回味悠长。

3、米香型白酒：也称为蜜香型，以大米为原料小曲作糖化发酵剂，经半固态发酵酿成。

4、清香型白酒：也称为汾香型，以高粱为原料清蒸清烧、地缸发酵，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气。

5、兼香型白酒：以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成。

6、凤香型白酒：香与味、头与尾和调一致，属于复合香型的大曲白酒。

7、豉香型白酒：以大米为原料，小曲为糖化发哮剂，半固态液态糖化边发哮酿制而成。

8、药香型白酒：清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。

9、特香型白酒：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。

10、芝麻香型白酒：以焦香、糊香气味为主，以焦香、糊香气味为主。

11、老白干香型白酒：以酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽挺拔、诸味协调而著称。

参考资料：

红薯发酵的酒精和稻谷的区别

白酒优级和一级的区别：理化指标不同、口感不同、香味不同。

1、理化指标不同

在理化指标中对一级的要求是：总酸≥1.40g/L，总酯≥2.00g/L，己酸乙酯≤0.40g/L，固形物≤0.70g/L。而对优级的要求是：总酸≥1.40g/L，总酯≥2.20g/L，己酸乙酯≤0.30g/L，固形物≤0.70g/L。

2、口感不同

优级白酒香味突出，口味细腻丰满。后味悠长，空杯留香持久，酱香风格典型。一级白酒香味相对于优级就差一些，但口味还是较细腻丰满的。后味长，酱香风格稍低于优级白酒。

3、香味不同

优级白酒香味更为浓郁，持久；一级白酒香味弱一点，且持续时间短。

白酒的分类

一、按照原料分类

1、粮食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等，这类酒的原料主要是粮食作物。

2、瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯酒），其实只要农作物里有含有淀粉酒就可以拿来酿酒。

3、代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。

二、按照使用酒曲（按糖化发酵剂）分类

1、大曲酒：是以大曲做糖化发酵剂生产出来的酒，大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。

2、小曲酒：是以小曲做糖化发酵剂生产出来的酒，主要的原料有：稻米。

3、麸曲酒：是以麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂，用纯种酵母为发酵剂生产出的酒。

三、按照发酵方法分类

固态法白酒就是将原料固态发酵和固态蒸馏而成，是我国传统蒸馏工艺，如茅台酒。

液态法白酒就是原料液态发酵后，经过液态蒸馏而成，再经过加工，调配后的普通白酒。

固液法白酒是指以固态法白酒、液态法白酒勾调而成的白酒。

四、按照香型分类

分为七种：馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型和其它香型。

1、酿造工艺、成本、周期不同。

2、产出量、饮酒感觉、对健康的影响不同。食用酒精（EdibleAlcohol）又称发酵性蒸馏酒，主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得到的供食品工业使用的酒精。

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