绿茶是什么茶 绿茶是生茶还是熟茶

绿茶没有生茶和熟茶之分，普洱茶才有生茶和熟茶之分。

生茶是晒青毛茶直接高温蒸软了压制的茶,熟茶要先经过了发酵再压制。

绿茶是鲜叶采摘后杀青，揉捻然后烘干(或炒干）后成茶。

红茶是鲜叶采摘后杀青，揉捻后先发酵然后在烘干最后成茶。

普洱茶属于黑茶，但它也是发酵的茶叶。

普洱茶分为生茶和熟茶，普洱茶的原料是用晒青茶做的，晒青就是鲜叶杀青后没有经过烘干机直接在太阳地下晒干的茶叶。普洱茶的生茶是用晒青毛茶直接制作的茶叶；普洱茶的熟茶是用晒青毛茶发酵后制作的茶叶。生茶制作好后要放置一段时间让其自然发酵。

在这里要说明的是红茶是新鲜的茶叶鲜叶发酵的，普洱茶的熟茶是用晒干的晒青毛茶发酵的。

生茶与熟茶的区别

　生茶与熟茶的区别，我们经常喝茶或者了解茶的都知道，喝茶有生熟之分，但是生茶和熟茶很相似，一般没有研究过的人是分辨不出来的，那么下面句告诉你生茶与熟茶的区别

　 一、普洱生茶与熟茶的定义

　普洱茶的大体制作工序是这样的：鲜采茶叶经杀青、掇捻、干燥后，即成毛青（滇青），此时的茶韵浓烈霸道，一般人是喝不惯的。随着毛青茶的加工不同，普洱茶自此分为生茶、熟茶两大系（也有互相拼配的半生熟茶。）

　 熟茶： 是指毛茶经过“渥堆”这项工序，通过湿熟作用，以人工方式速成发酵，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，减除苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，缩短其陈化阶段，可提早饮用。这是1973年起昆明茶厂首先借鉴黑茶工艺，而发展出的技术，云南省微生物研究所对“渥堆”的相关研究，在1985年还获得云南省科技进步三等奖。

　 生茶： 生茶是指毛茶不经过“渥堆”，而完全依自然转化而成，这是历史上的传统制法。自然转熟的进程相当缓慢，视保存环境条件，至少需要近十年以上，时间越长，茶体内的多酚类化合物的酶性和非酶性氧化越完全，其陈香益发醇和稳健，但韵致活泼生动，这种活力即为茶人所称道的“茶气”。

　 二、普洱生茶和熟茶的区别

　熟茶：常见的有叫熟饼、砖、沱

　生茶：常见的有叫生饼、砖、沱或青饼

　 2、外观

　熟茶：茶饼中茶叶颜色为黑或红褐色,有些芽茶则是暗金**,有浓浓的.渥堆味,类似于霉味,发酵轻者有类似龙眼的味道,发酵重者有闷湿的草席味。

　生茶：茶饼中茶叶以青绿,墨绿色为主,有部分转为黄红色，白色为芽头。

　 3、制作工艺

　熟茶：云南大叶种茶树的晒青毛茶菁，经过人工渥堆发酵工艺处理，再经过筛选、分级后制成的各类散茶和紧压茶

　生茶：云南大叶种茶树的晒青毛茶菁，经筛选、分级后直接制成的各类散茶和紧压茶

　 4、颜色

　熟茶：棕、褐色，重度发酵则会有些发黑，茶芽呈金**或暗金**

　生茶：青绿、暗绿或黄绿，茶芽发白显毫

　 5、茶性

　熟茶：温性生茶：微寒

　 6、汤色

　熟茶：栗红色或暗红色，微透亮。有不少茶友根据这个把熟茶误叫为红茶

　生茶：青**或金**，较透亮。

　 7、口感

　熟茶：基本无苦涩感，入口醇厚、绵软，回甘、生津自然。新茶有堆味，略带水味。

　生茶：口感强烈,茶气足,茶汤清香，苦而带涩。但好的茶是苦能回甘，涩能生津，如果一直有苦涩在口中散不了，那此茶品质肯定不行或根本不是普洱茶。

　 8、叶底

　熟茶：渥堆发酵度轻者叶底是红棕色但不柔韧,重发酵者叶底多呈深褐色或黑色,硬而易碎。

　生茶：新制茶品以黄绿色,暗绿色为主,活性高,较柔韧,有弹性。无杂色，有条有形，展开仍保持整叶状的为好茶（当然不是主要依据，根据茶叶产地、种类不同而定）。

　 9、主要功效

　熟茶：具有显著的减肥效果！熟普经过轻度发酵，具有大量有益人体的菌种，并且茶性温和，暧胃，养胃。用中医理论来说，熟普基本是偏温性的，是最适合女性饮用的茶叶了。

　生茶：具有显著的减肥效果！生普普茶气比较浓郁，茶多酚的含量很高，是防癌的好饮品。白天喝生普很醒脑，有一种荡涤身心的清澈感，对血管的疏理也比较明显。

　 10、如何选择

　熟茶：熟普具有温和的茶性，可以暖胃，茶水呈红色，柔顺，醇香浓郁，基本无苦涩，晚上喝也不会睡不着。

　生茶：生茶茶性较烈，刺激。生茶可清热去火，适合夏天喝。而且长期收藏具有时间越长，品质越佳的特点。

　有人喜欢生茶的清香和劲道，有人喜欢熟茶的醇厚和绵滑，具体的选择还要看个人的喜好，毕竟喝茶是一件非常个性化的事情，而且喝茶本是享受，如果在享受之前先要听别人说三道四，显得无趣了

　 一、制作工艺

　 生茶的主要制作流程分为：

　采摘—杀青—揉捻—晒青（日光干燥）—蒸压成散茶或者紧压茶（压制成为饼茶、砖茶或者沱茶）；

　熟茶的主要制作流程分为：

　采摘—杀青—揉捻—晒青—渥堆发酵（有快速发酵、缓慢发酵之分）—加工成散茶或者紧压茶（压制成为饼茶、砖茶或者沱茶）。

　生茶是不用发酵的，经过晒青之后就成为了生散茶或者晒青毛茶，可以直接饮用。

　熟茶和生茶相比熟茶多了发酵这道工序，简而言之就是将晒青毛茶进行人工洒水渥堆发酵成熟散茶，其它的工序和生茶并无太大的区别。

　渥堆发酵的过程非常不容易，需要挑选茶叶进行分级堆放，定期进行翻动，时刻掌握好茶叶温湿度。

　熟茶的发酵分为1—10成，10成则为全发酵：

　一成熟10天左右，二成熟18天左右

　三成熟25天左右，四成熟32天左右

　五成熟38天左右，六成熟46天左右

　七成熟53天左右，八成熟58天左石

　九成熟64天左右，十成熟70天左右

　 二、外形、茶汤汤色、口感、叶底

　生茶的外形通常为青绿色或者墨绿色，略带有**或者红色；存储年限较久的会呈现褐色，如果是新茶颜色则偏绿。

　熟茶的外形通常为褐色、红褐色、棕色、黑色（为重度发酵），熟茶的条索较为琐碎，不完整，还会有渥堆味。

　生茶的汤色青绿清亮，如果年限较长汤色为明**、橙**或者橙红色。熟茶的汤色红浓明亮，发酵程度轻呈栗红色，发酵程度重呈暗红色。

　生茶的口感强烈，刺激性较强，略有苦涩之味，回甘生津很快。熟茶的口感醇厚，入口绵化，纯而润口，绵软回甘，没有苦涩之味。

　生茶的叶底通常为黄绿色或者褐色，条索非常完整。熟茶的叶底通常为棕褐色、叶底琐碎、完整度低。

　 三、功效

　普洱生茶含有丰富的茶多酚，茶性清凉，能清热解毒、生津止渴、助消化、利尿通便，降火、降三高，改善心血管疾病。

　因为普洱茶茶性清凉，活性成分多，所以肠胃不好者，感染风寒者，尽量不要喝普洱生茶。

　普洱熟茶茶性温和，对胃非常好，长期坚持喝熟普能养胃。

　熟普的功效主要为降脂减肥、健胃养胃、抑菌消炎等等。熟普很适合中老年人群，还有体虚、胃寒等人群。

　 生茶

　生茶制作过程——生茶鲜叶采摘后经杀青(杀青即为把鲜叶用锅炒，使叶里的水分散发)揉捻，晒干(普洱茶必须是晒干，像一般绿茶就是直接炒干烘干蒸干)即为生茶，或叫晒青毛茶。把晒青毛茶又高温蒸(意在使其柔软回潮，利于做型)放入固定模具定型，又晒干后成为紧压茶品，也就成了生饼，或各类型的砖、沱。

　生茶茶饼的颜色与香气——茶饼中茶叶以青绿，墨绿色为主，有部分转为黄红色，通常新制茶饼味道不明显(这里说的味道不是茶汤的味道，是你直接闻饼面上的味道)若经高温，则有烘干香甜味.。

　生茶口感——口感强烈，刺激性较高，若经高温，则茶汤清香，水甜而薄，微涩。

　生茶汤色——以黄绿、青绿色为主。

　生茶叶底——新制生茶茶品以绿色、黄绿色、暗绿色为主，活性高、较柔韧、有弹性，把叶条像扭橡皮筋一样扭转，会回过来是好茶。

　 熟茶

　熟茶制作过程-------熟茶鲜叶采摘后经杀青，揉捻，晒干，即为生茶，或晒青毛茶，晒青毛茶经人工快速后熟发酵，洒水渥堆工序，即为熟茶(渥堆过程为分级挑选茶叶----分级堆放------接入有益加速发酵的菌种------加温度------人工洒水加湿度-------堆放-------定期翻动，此一过程目前只需要30天左右，渥堆技术是1973年由昆明茶厂实验成功，也就是说，73年以前的熟茶都是假的，73年以前根本没有熟茶)熟散茶再经过蒸、定型、成为熟茶紧压茶。

　熟茶茶饼颜色与香气——熟茶茶饼中茶叶颜色为黑或红褐色，有些芽茶则是暗金**，有浓浓的渥堆味，类似于霉味，发酵轻者有类似龙眼的味道，发酵重者有闷湿的草席味。

　熟茶口感——浓稠水甜，几乎不苦涩，耐泡。

　熟茶汤色——发酵度轻者多为深红色，发酵度重者以黑色为主。

　熟茶叶底——渥堆发酵度轻者叶底是红棕色但不柔韧，重发酵者叶底多呈深褐色或黑色，硬而易碎。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com