肉丸的主要原料是什么 买肉丸要注意什么

在吃火锅的时候，很多人会买肉丸，但有人说肉丸里都是淀粉，其实不同种类的配料是有差别的，那么，肉丸的主要原料是什么？买肉丸要注意什么？下面我就带来介绍。

　肉丸的主要原料是什么

　丸子的主要原料是由肉馅、末、丁，辅料主要有淀粉。而烹制此菜的成败关键又往往与淀粉的用法和用量有关。如果使用不当就会使制出的丸子不是坚硬无韧性，就是松散不成形，失去了应有的风味。

　淀粉的用量，原则上市肉肥多加，肉瘦少加，煎炸多加，汆蒸少加，同时还要根据不同的花色品种和配料而加减。肥肉松软，脂肪多，遇热易化，不易成形。因此，须多加淀粉，并加入少量面粉，以增加固化能力。为了避免吃口发死，可加鸡蛋起膨化作用。

　但应注意此类丸子只宜煎、炸，不宜汆蒸。瘦肉纤维组织多，易成形，吸水性强。但遇热收缩后又容易将水分挤出，使成品不松软。因此，需加入少量淀粉和鸡蛋以帮助吸住水分，不使外溢，成品既松软而又有韧性。

　买肉丸要注意什么

　购买肉丸除了关注肉含量，还要关注什么?

　1、关注肉的组成

　每个人的口味喜好不同，有人就喜欢纯牛肉丸，那一定看看配料表，比如上面的牛肉丸里，有的肉只有牛肉，有的却既有牛肉，又有猪肉和鸡肉。

　还有，提及撒尿肉丸，很多朋友第一感觉就是牛肉的，毕竟看起来是牛肉的红色，吃起来有牛肉的香味，可撒尿肉丸还真不一定是牛肉做的。

　按照国标，配料表中的配料是由多到少依次排列的。所以：牛肉排在鸡肉、猪肉、水、大豆蛋白、增稠剂、鸭肉、酱油、葱酥、谷?粉、淀粉、增稠剂之后，由此可见牛肉含量很低，至于吃起来很有牛肉味，更多是因为配料里添加了食用香精。

　有一些牛肉丸中，有的配料里添加了牛筋，我们可能很喜欢它劲道的口感，但是从营养上来看，它的蛋白主要是胶原蛋白，比瘦肉中的蛋白质量要差，如果更追求营养，那也得留意一下。

　2、关注能量

　上面两个表格我都是按热量由低到高排列的，对比可以发现，能量最高的牛肉丸的能量，是能量最低的牛肉丸的近2倍;能量最高的鱼丸的能量，是能量最低的鱼丸的3倍多。

　如果要减肥，那食材热量就是很重要的一项指标，购买时建议关注一下，当然我们也可以买能量高些的，因为一般能量高些的也往往脂肪更高，吃起来更香，那样的话就少吃两口。

　3、关注钠含量

　选肉丸优选肉含量高的、能量较低的和钠含量较低的，肉的组成就主要看个人的口味喜好了，最后再说说肉丸中的食品添加剂。

市场上的鱼丸，肉丸那么劲道弹牙，里面加了什么？

鱼丸和肉丸，我更喜欢鱼丸。但是，有一句话叫“青菜萝卜各有所好”，所以要想打开销路，让所有人都认可你家的丸子，挺难。不过，我倒有两个好方法。

方法一：

你可以学学怎样做鱼丸，然后做点儿广告，让来你店的客人自己挑选。虽然要多花钱，但后面的财源会滚滚而来的。

方法二：

你可以亲自去菜场瞧瞧，问问别人，是鱼丸好吃还是肉丸好吃？如果大部分人觉得鱼丸好吃，你就改行做鱼丸；若是相反，你就继续做肉丸。

我觉得，还是方法一比较保守。

最后一句话：请给分！

每年一到冬天的时候，不管是菜市场还是超市都开始相继出售那些火锅里的鱼丸、肉丸，喜欢吃火锅的人都知道，各种丸子是必不可少的主材料，即使不是涮火锅，也可以用这些丸子烧杂拌或者煮方便面，虽然这些丸子美味可口，但是每个人也都知道，那些丸子里面有很多添加剂，尤其是儿童更要少吃。所以，很多家长会自己尝试做鱼丸、肉丸给孩子吃，可是也会发现一个现象，就是不管我们怎么加工，做出来的鱼丸、肉丸都没有市场上买的那么劲道和美味。

听到很多小伙伴说，市场上卖的丸子不能吃，其实也没有这么?神乎其神?，只能说尽量少吃，而且在购买的时候最好买那些大品牌、正规商家生产出来的丸子，毕竟里面有很多添加剂，那么到底加了什么呢？

首先是食材的问题，买过菜的人都知道，现在肉价这么贵，猪肉一斤都要28块钱了，牛肉更是40块钱一斤，可是那些撒尿牛丸、包心贡丸之类的丸子价格浮动却不大，还是十几到二十几块钱一斤，看到这里就明白了吧，里面有?门道?。在那些还算正规的商家眼里，都是踩着国家食品标准的那道线来的，而国家食品标准的门槛真是非常低，里面的肉含量只要达到百分之四就算合格了，而达到百分之八就算达到了国家标准，这个数字是不是很触目惊心，肉含量这么少，那我们吃到的满嘴肉香味又是从哪里来的呢？

对的，你没想错，就是各种添加剂，肉粉、香精、色素、味精、鸡精之类的，当然还会加入一些肥油用来增加丸子的黏性，不易散开，而之所以我们自家做出来的丸子不如市场上的有弹性，是因为市场卖的丸子里还添加了食用胶，反正就是真正的肉含量简直微乎其微，吃进去的都是满嘴添加剂。

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