十三香和五香粉，他们两个有什么区别？

五香粉和十三香的制作方法完全相同，两者最大的区别就是香料，五香粉要使用五种以上的香料来配制，而十三香则要使用十三种以上的香料。五香粉是膳食烹调中常用的佐料，调味鲜美，可促进食欲。由于生活水平的提高，人们已不再仅仅满足于“有吃的就行了”的状况，对吃的味道讲究起来了。五香粉和十三香都属于天然香料，紧急情况下，两者可以相互替代，但在使用时也要把握好用量。因为很多香料都是中药，是药三分毒，所以在使用时应遵从“宁少勿多”的原则。

虽然十三香在香料的种类配比上要多于五香粉的香料种类，但是在味道上我还是比较喜欢五香粉的味道，而现在五香粉的用途也很多，广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。

十三香的制作工艺比较简单。将准备好的原料洗净晾干，经过碾压或破壁进行粉碎，然后用细筛子筛去大颗粒，留下粉末状原料，充分拌匀，即可得到成品。五香粉可用来煮肉，十三香只能炒菜添加菜食味道。在农村，花椒，大茴香小茴香，肉桂，是主要的。一般家庭自已采摘。

不论是观色、闻香、品闻，还是看配料，十三香与五香粉的区别都非常明显，接下来，我们再具体到做菜时的运用上。在区别五香粉和十三香的时候，可以放在鼻子下面仔细闻一下，这样就能够分辨出它们两个之间的差别了。对于不喜欢吃香料的人来说，在做菜的时候最好选择五香粉。两者入肴，均可起到赋香添味、解腻增鲜、除腥去膻的效果。

十三香和五香粉的区别有哪些？

十三香不是五香粉。

“十三香”又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。属调味料，厨房用品，佐料。

所谓五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。

十三香是由紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料等十三味具特色香味的中草药物调制而成的调味香料，那么十三香和五香粉的区别有哪些呢？

1、 原料不同：配制五香粉的五种基本香料是桂皮、陈皮、干姜、花椒、大料，除此之外再添加一些辅助香料。十三香用的都是有香味的中草药，如砂仁、陈皮、丁香、花椒、大料（八角茴香）、小茴香、木香、白芷、三萘、干姜、良姜、肉桂、肉寇等。其用量配比：花椒、大料各5份，肉桂、三萘、陈皮、干姜、白芷各2分，其他各1份，合在一起是十三香，分开用又各有千秋。

2、 味道不同：五香粉的原料因为比较少所以味道是比较清淡的。十三香中的香料比较多，所以气味是很浓郁的。我们在分不清哪个是十三香或者哪个是五香粉的时候，闻味道就知道了。

3、 用法不同：五香粉和十三香的主要用法都是除膻、提味、增鲜、加香！一般来说，腥膻味比较小的饭菜，用五香粉就足够，而腥膻味比较重的肉类，最好是用十三香。如果不小心用反了，膻味小的菜用了十三香会导致口感杂乱，而膻味大的菜用了五香粉，则会香味不足，腥味明显，难怪不好吃了。还有一种比较简单的区分方法，就是“白案”用五香粉，“红案”用十三香。也就是面点师傅用五香粉，做肉类食材用十三香。另外做素菜可用五香粉或者不用，最好不要用十三香。

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