做蛋糕究竟应该用低筋面粉还是用普通面粉呢？为什么？

做蛋糕究竟应该用低筋面粉还是用普通面粉呢？为什么？

最好用低筋粉低筋粉的特点就是搅扰、翻搅的时候，不容易出筋，口感松软普通面粉在搅拌的时候，容易形成局部的筋，口感不好如果没有低筋面粉，也可按照4：1的比例，将普通面粉与玉米淀粉混合后使用，玉米淀粉可降低普通面粉的筋性。但是烘焙时间可能会有变化，要自己摸索

简单说说这几种面粉，最普遍的就是按蛋白质含量分，分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。家庭最常见的是中筋面粉，也就是题主说到的普通面粉。普通面粉通常是用来做包子馒头月饼等这一类的中式糕点比较多。做蛋糕需要成品柔软，因此最好是使用低筋面粉来进行制作。但是并不是说其他两种就不能做，还是跟加入面粉之后翻拌的手法有关系，加入面粉之后不要画圈搅拌，防止面粉起筋。

在一定的湿度下、顺一个方向搅拌的话确实容易让面粉中的蛋白质分子排序变得整齐，形成网格结构，产生较大的弹性，因此成品容易就容易收缩、不够蓬松，形状也不够好看。面粉的筋度越高，就越容易产生蛋白质网格结构，因此低筋面粉是最适合做蛋糕的。不过如果你的手法足够正确，不要说中筋面粉，就算是高筋面粉也一样能做蛋糕，而且蛋糕体口感一样蓬松，只是不及低筋面粉做出来的蛋糕高度高而已。

新手还是建议用低筋更保险一些，尽量减小起筋的风险。不过如果家里只有普通面粉，可以试试用以下的方法来降低面粉的筋度：用普通面粉：玉米淀粉=4：1的比例来混合，可以一样量替换低筋面、普通面粉置于蒸锅上蒸15分钟，晾凉后过筛使用，也跟低筋面粉差不多，但是要注意别进水

蛋糕是当下最受欢迎的自制甜点之一。对于蛋糕来说，最重要的就是口感、蓬松度等。所以最好选择低筋面粉，实在不行直接买蛋糕粉。另外做蛋糕一定要记得多加鸡蛋，至少在三四个以上，另外可以适当添加牛奶。选购先后：低筋面粉>蛋糕粉

高筋面粉，特点：颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状，筋度强，蛋白质含量在12.5%-13.5%之间；比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥.在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中.在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋面粉，也叫普通面粉，特点：颜色乳白，体质半松散，蛋白质含量在9%-12%之间；在普通面粉里面，不同种类的面粉筋度也有高低之分。由越靠近麦子表皮的位置制成的面粉，筋度越低，但营养价值越高，如全麦粉、标准粉。由越靠近麦芯部分制成的面粉，蛋白质含量越高，筋度也就越高，面粉颜色也就越白，如富强粉、雪花粉、麦芯粉。普通面粉非常容易买到，大至超市小至小小的杂货铺都有卖，我们平时经常见的那种无特别说明的面粉可视作中筋面粉使用。适合用来做包子、饺子、馒头、面条等。

低筋面粉，特点：颜色比高筋面粉白，用手抓易成团，蛋白质含量在7%—9%之间；因为筋度低，所以适合做蛋糕、饼干之类以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

蛋糕粉：是低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。面粉里面已经加好了，膨松剂，香料，糖，盐等。用时只要加鸡蛋，水，油搅拌均匀就可以成为蛋糕的浆料，装盘烘烤就成了蛋糕。（注：蛋糕粉属于专用面粉，一般会在外包装注明蛋糕粉字样，同时蛋糕粉的价格也比较高）

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