普通酵母和耐高糖酵母有哪些区别呢？分别适合做哪些食物？

高活性干酵母适用发酵食品，比如不加糖或放糖非常少的面包和欧式古典正餐。高耐糖酵母合适制做甜面包。即便糖浓度为30％，高糖高热量耐性酵母菌仍具备优良的发醇能力。不一样酵母菌对血浆渗透压的耐受力十分不一样。高活性干酵母具备低耐糖量。适用在秘方中制做低糖或低糖主食等。耐高温糖酵母适合用糖份8%（糖占粉的占比）之上的面糊。不用提早溶于水。一般酵母菌使用时必须提早溶于水。蒸馒头或是别的中式点心时

如果不加糖就用高活性干酵母，如果喜欢甜的加糖许多就用耐高温糖酵母。高糖酵母和低糖酵母实际有什么不同低糖酵母也叫一般酵母菌，适用面糊中糖份8%下列或无糖原商品p如:白吐司、全麦面包面包、粗粮面包、法式风格壳子面包等高线糖酵母适合做甜面包，乃至在30％糖浓度时酵母菌依然具备非常好的发醇能力。基酶酵母菌适合做低糖或放糖量极少的馍馍、欧式古典正餐面包等发酵食品。

不一样酵母菌对血浆渗透压的忍受能力差别很大，有一些酵母菌耐糖性很低，适用制做秘方中低糖或低脂的正餐面包、馍馍这些酵母菌耐糖性强，主要用于制做高糖的小点心面包。糖的加上量在面包中高于7％（以小麦面粉计），则对酵母菌活力有抑制效果，小于7％时则有推动发醇的功效。一般绵白糖、葡萄糖水、葡萄糖比麦芽糖的渗透浓度更高。

耐高温糖的适合做甜品，由于甜品是必须放糖的，换句话说如果你要做的物品要放糖又要发醇，那你就用耐高温糖酵母。假如不加糖能用一般酵母菌，或是我一般是不许酵母菌直接接触糖来发醇的，将糖、盐倒在小麦面粉里的某一个地方，再找另一个地方倒进酵母菌，酵母菌先触碰小麦面粉再搅拌均匀就不容易直接接触糖、盐了，又是能够的

1、作用不同

高糖酵母适合做甜面包，甚至在30％糖浓度时酵母仍然具有很好的发酵能力。高活性酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品。

2、渗透压忍耐能力不同

不同酵母对渗透压的忍耐能力差别很大，有些酵母耐糖性很低，适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包、馒头等等。有的酵母耐糖性高，适用于制作高糖的点心面包。糖的添加量在面团中超过7％，则对酵母活性有抑制作用，低于7％时则有促进发酵的作用。

3、活动温度不同

耐高糖酵母活动的温度范围是4至40度，最适宜发酵的温度为25至35度。如果温度低于10度或者高于45度，酵母的活性降低，如果温度超过55度，酵母死亡。而高活性酵母在温度低于10度或者高于45度环境下也可以保持活性。

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