煎和炒有什么区别？

烹调过程区别、适用范围区别、特点不同。

一、用油量

炒：烹制食物时，锅内放少量的油在旺火上快速烹制，搅拌、翻锅。炒的过程中，食物总处于运动状态。

煎：利用慢火热油使食物的表面呈金**及致熟的烹调方法。油量相较大些，烹调时间长些。

二、适用范围

炒：适用于炒的原料，多系经刀工处理的小型丁、丝、条、片、球等，大小、粗细要均匀。原材料以质地细嫩，无筋骨为宜。

煎：煎多用于烹制大块食物，如肉块、鸡肉块，饺子、烟肉、鸡蛋、广东年糕及不需像炒那样的在炒锅里翻来翻去的菜。

三、成品特点

炒：炒的特点是急火速成，原料鲜嫩。

煎：色泽金黄、香脆疏松、软香嫩滑原汁原味，油不腻诱人食欲。

百度百科-炒

百度百科-煎

烹饪牛肉时不同的器皿有何区别？器皿的选择秘诀是什么？

楼主你好！

炒和煎完全是两种不同的烹饪方式。下面从几个方面来为你解答它们之间的区别：

一、所需的食用油量不同。炒菜只需少量的，只有一些吃油大的食物还需要多加一点；而煎则是需要较多量油的，不然在煎食物的过程中就会粘锅糊锅的。

二、操作方式不同。炒菜只需将锅烧干冒青烟后倒入油，带油温热后便可将食物全部倒入锅中拌炒，直至菜熟，期间还可加入少量的水；而煎是需要将油烧热后转动锅将油均匀的涂到大部分的锅面上（也可用锅铲将油浇到锅面上），以免在煎东西的过程食物粘锅，而且所煎的食物是不能一起倒入锅中的，需一点点或者一块块放入锅中，在煎的过程中还得注意加入油以免粘锅，而且是不能随便翻动的，一般是待食物的一面差不多熟了之后才翻一面继续煎另一面的。

三、所烹饪的食物不同。炒的东西一般都是易熟且块儿也不大的食物，若是块儿太大的话还需要加入水稍稍煮或者炖一下的；煎的食物一般块儿是比较大，不易熟的。

暂时先列举这么多吧，绝对原创，是自己一字一句的敲出来的，希望能对你理解炒和煎之间的区别有所帮助。若还有问题可以追问~

欢迎五星采纳，谢谢~！

烹饪牛肉不需要很多不同的器皿，但拥有主要的器皿并知道何时使用它们可以节省大量的时间和劳动力，并生产出美味的牛肉。烹饪牛肉不需要很多不同的器皿，但拥有主要的器皿并知道何时使用它们可以节省大量的时间和劳动力，并生产出美味的牛肉。铜和铝器皿发出的温度极快，最好用于煎炸和炒制。不锈钢不容易出现热传导和传热不均的情况。

铁制POTS加热缓慢，但能长时间保持温度，是煎炸、红烧和炖煮的理想选择。选择厚度适中的平底锅可以使热量均匀分布，防止肉被烧焦。铜和铝器皿发出的温度极快，最好用于煎炸和炒菜。不锈钢不容易出现热传导和传热不均的情况；铁质POTS加热缓慢，但能长时间保持温度，是煎炸、红烧和炖煮的理想选择。牛肉有很多纤维，遇热就开始收缩。在过年的时候，很多人都会吃牛肉，也是一种非常好的食物，纤维素比较多，脂肪含量很低，但是在煮之前比较硬。

普通铁锅炖的时候要加足水，出锅后转小火，需要1.5-2小时才能炖好；如果用高压锅，先放气再转小火，也要35到40分钟。如果腌制液要用作酱汁或调料，在向牛肉中添加之前要保留一部分腌制液。如果腌制液与生肉接触过，一定要将腌制液煮沸后才能用作蘸酱。千万不要留下或用酱汁腌制。

烹调时也要注意，有些调料会提前让食材变形，这样也会有很不好的口感，但在炖制结束时放调料是非常好的。炖任何肉都不能先放盐，只要先放盐就不会炖。用一罐啤酒和一袋甜豆酱炖牛肉味道更好，腐烂得更快。牛肉大约需要炖四个小时才能下锅。

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