扇贝的知识小广场

1.扇贝知识百科 家常扇贝的做法 扇贝怎么洗才干净

材料

粉丝，扇贝，生抽，盐，糖，蒸鱼豉油，蚝油，青红椒

做法

1、拿一个圆圆的小勺子，深入扇贝内，逐渐向前剔除扇贝肉，很快，顺着四周，贝肉就下来了。再把里面黑色的东西去掉。最后剩下壳子了。用刷子，把壳子细致地刷洗一遍。有几个扇贝，就刷几个。准备好。

2、粉丝事先用温水泡开。取出的扇贝肉清洗干净。

3、准备一盘蒜蓉。葱、青红椒切成丁后，放入一个碗内，开始调味。分别加：生抽，盐，糖，蒸鱼豉油，蚝油，搅拌均匀。

4、锅里放油适量，烧开后，闭火，直接导入蒜蓉，变成金**，倒入调料汁里。再次搅拌。

5、取贝壳一枚，放入粉丝 摆上贝肉，倒上一勺子调汁，上锅蒸熟，水开后，蒸十分钟。即可。

6、蒸熟了，快吃。

2.食用贝类 小常识

海产品口味鲜美，营养丰富，已成为餐桌上的“常客”。但是，食用海鲜也应有所讲究，因为海鲜可能会导致某些过敏体质者发病，引发危险。尤其是某些贝类产品，食用不当还会引起中毒。

在一些国家和地区的特定海域，有些经常食用的贝类可能突然被毒化，食用后就会引起中毒。贝类被毒化的原因，当前公认的是生物链外因学说，即与赤潮有关。贝类摄食有毒的藻类，其本身不中毒，而是具有富集和蓄积藻类毒素的能力，当人们食用后即可引起中毒。这些贝类的有毒部位主要集中在肝脏、胰腺、中肠腺等部位。

因毒贝类中的有毒成分不同，食用贝类中毒的表现也各异，一般有以下几种：

麻痹型。这种类型的中毒由石房蛤毒素及其衍生物所致，潜伏期最短为5分钟，一般0.5小时~3小时，长的可达4小时。食者早期唇、舌、手指有麻木感，进而四肢末端和颈部麻痹，直至出现运动麻痹即步履蹒跚，同时伴有发音障碍、流涎、头痛、口渴、恶心、呕吐等症状，严重者因呼吸肌麻痹而死亡。死亡通常发生在中毒后2小时~12小时内，死前意识清楚。中毒者如24小时后仍存活，一般愈后良好。

腹泻型。这种类型的中毒由软骨藻酸及其异构体所致，主要表现是腹泻和呕吐，病情轻，尚无死亡的报道。

记忆丧失（遗忘）型。这种类型的中毒由大田软海绵酸及其衍生物所致，潜伏期3小时~6小时。主要表现为腹痛、腹泻、呕吐、流涎，同时出现记忆丧失、意识障碍、平衡失调，不能辨认家人及亲友等，严重者昏睡。重症者多为老人，并伴有肾损害。部分人中毒后记忆丧失可长达1年之久，重症者有可能死亡。

神经毒素型。这种类型的中毒由短裸甲藻毒素所致，潜伏期数分钟至数小时。主要表现为唇、舌、喉头及面部有麻木与刺痛感，出现肌肉疼痛、头晕等神经症状及消化道症状。病程可持续数日，少有死亡发生。

日光性皮炎型。这种类型的中毒可能由泥螺中的对光过敏物质所致，潜伏期最短的为1天，一般3天，最长可达14天。初期，面部和四肢的暴露部位出现红肿，并有灼热、疼痛、发痒、发胀、麻木等症状；后期，可出现淤血斑、水疱或血疱，破溃后可引起感染，并伴有发热、头痛、食欲不振等。

我国发生的贝类中毒的表现以麻痹型及日光性皮炎型为多见。

食用贝类发生中毒时，应立即到医院就诊；停止食用并妥善保管剩余贝类，送有关部门检验。注意当地海洋环保部门发布的有关海域的赤潮信息，不食用发生赤潮海域的贝类。食用贝类时，应去除其内脏并清洗干净。

3.扇贝的食物知识有哪些

贝的称号在汉语中，贝类的称号有多种，凡是施用至多的是贝壳、海螺、海蛎子、蛤蜊等；另有的叫石鳖、鲍鱼、砗磲、章鱼、墨鱼、海牛、蚌、蜗牛、蜒蚰、虫豪、蚶、蛏、墨鱼、田螺等，可谓八门五花。

贝类，就形状而言，多达多万种，有的状如斗笠或头巾，有的呈陀螺状、圆锥状、浮图状，另有的则似一圆盘或球面立体。常见的海蛎子、贻贝、蛤、蛏等都属此类海扇，芒果贝海扇，蛎子，蚬子淡水贝类中华园田螺、铜绿环梭螺、大瓶螺、三角帆蚌、褶纹冠蚌、违角无齿蚌、河蚬.海水贝类鲍鱼、泥蚶、毛蚶（赤贝）、魁蚶、贻贝、红螺、香螺、玉螺、泥螺、栉孔海扇、海湾海扇、海蛎子、文蛤、杂色蛤、青柳蛤、大竹蛏、缢蛏.作为贝壳，从生物学上被归类为无脊椎动物。

4.

蒜蓉粉丝蒸扇贝 制作步骤：洗净贝壳，只留下一面壳，取出贝肉，洗净泥沙。

日式白酒闷扇贝的做法 清理扇贝，把贝脚拨掉，把贝克仔细刷干净。 把洋葱切成碎片。

把荷兰芹的叶子和茎分开，把叶子切碎。 把大蒜切成碎片。

选一个比较深的锅。最先把扇贝放进去，其次放入洋葱，再放入荷兰芹的茎，第四步 放入蒜末，最后放入胡椒、柠檬汁、白酒、黄油2勺。

盖上锅盖用中火煮。 用经常的摇动锅。

等到扇贝的壳打开的时候，就捞出全部的扇贝，在汤中加入黄油2勺，煮开。 再把扇贝放回锅里，在上面均匀的散入切碎的荷兰芹的芹叶。

一锅日式风味的白酒闷扇贝就做好了。 尝尝和我们平常的味道有什么不同吧。

洗干净以后，那些红色的是扇贝的黄儿。由于它的黄儿像月亮，贝柱像太阳，所以有人管它叫做“日月贝”。

再说一下其它配料：粉丝一小把（用凉水泡软）、大蒜（加工成蒜蓉）、生抽、盐。 扇贝洗好后放在盘里，把泡软的粉丝（大概泡30分钟）绕成小鸟窝状，放在贝肉上，浇上用油炒成金**的油蒜蓉、生抽、盐调成的汁。

三种材料的体积比例大概为8:3:1。上面再撒上一些青椒和红椒粒，这样会更美观。

（由于这青红椒的用量极少，所以不用担心它会影响海鲜本身的原味） 蒸锅里的水沸腾后蒸三四分钟就蒸好了。 其实，粉丝好吃过扇贝，它借了扇贝的鲜，借了蒜茸的香，借了豉油的咸，丝丝缕缕缠绕不清的，都是美味。

而这却是最最简单的菜……。

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