如何鉴别真假羊肉

羊肉味甘性温，寒冬常吃羊肉可益气补虚，补血助阳，促进血液回圈，增强御寒能力。如何来辨别真假羊肉呢?下面我告诉你。

　鉴别真假羊肉的技巧

据介绍，冬季的老母鸡汤有散养和圈养之分，选羊也是如此。红桥味之源羊肉主厨兼老板杨建斌告诉记者，好羊肉首先是农户散养的公山羊，羊龄在1年—2年之间，一只羊去了羊毛一般在40—50斤，羊自己杀，然后带皮烫。

有些食客不喜欢羊羶味，为了避免这个问题，杨老板选择的公山羊在长到几个月的时候阉过,这样的羊就几乎没有羶味，所以也就省却了去羶的烦恼。“这也是与家庭做羊肉最大的不同，家庭吃羊肉最不能把握好的就是选材，人们不能保证自己能从市场上买到新鲜、阉过的公山羊。” 杨建斌说。

挑选羊肉，最好选带皮的山羊肉，羶味较小，湖羊肉羶味会稍重点。选带皮羊排或者羊腿部位，带皮的羊肉营养更好。要挑选色泽淡红、触控有弹性的羊肉，这样的羊肉比较新鲜。

　羊肉如何挑选

日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可是会有很多人询问，饭店里有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，到底和绵羊肉有什么区别?

从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的羶味。

不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。

山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。

山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。

买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：

1.看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手。

2.看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。

3.看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。

4.看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。

从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品。

羊肉出水是怎么回事，里面全是水.怎么看羊肉的真假

有，业内人士说，用鸭肉混充羊肉，已经是公开的秘密。将鸭皮、鸭肉用氯化铵、嫩肉粉、染色剂等浸泡后，经铰拌机铰拌成型。那么如何鉴别真假羊肉？

看纹理

羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹”，而且羊肉的纹路较细，呈条纹状排列分布。鸭肉则没有。

一些假羊肉通过把其他肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维混乱，很容易辨识。

看颜色

假羊肉卷颜色呈鲜红色或血红色，很不自然，也不正常；真羊肉卷呈粉红色或淡粉色，颜色自然。

假冒的纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状，红白肉分开，用手一捏就会分开，烧熟后更是碎成一片片；真的是纹理细腻，红白肉间有丝丝白色条纹夹杂，分布自然均匀。

看口感

假冒的羊肉卷下锅后颜色会变黑，并且产生很多浮沫，吃到嘴里发硬；真的羊肉卷下锅后颜色依旧为粉红色，浮沫较少，有膻味，嚼起来很香。

根据您这样的情况。有两种可能。

是注水的羊肉；一般情况这就是为了增加重量往肉里注的水，肉煮熟、煮透了吃应该没事的。

是假羊肉；假羊肉放进热水锅里煮一下看看，煮了大概2分钟左右，假的被沸腾的热水冲击后散开了，颜色也变的不自然了。而真的羊肉，肉质变紧实了。

另外，买肉时要看肉的颜色是否鲜红，摸着、看着是否油没蒙蒙的（少有粘性），再闻下是否有不好的气味。

建议以后买羊肉，到一些正规的企业或者到有检验检疫证明的摊位买肉。

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