黄油的种类和区别用途

黄油可以用来干什么？

它的用途非常广泛，做面包，做饼干，做牛轧糖，做麦芬蛋糕，做批萨，做慕斯，做甜甜圈......

既然用途这么广，种类这么多，我们今天就来讲一讲它们的区别和应用。

1、有盐黄油、无盐黄油

有盐黄油和无盐黄油都是用从牛奶中分离出的油脂制成，乳脂含量约为85%，水分含量约为15%，熔点约为32%，是饼干制作中常用的天然油脂。

有盐黄油和无盐黄油可相互取代，不过要注意，有盐黄油约含有1.5%的盐分，所以相互取代时，盐的用量应当适当调整，这样就能降低失败的风险。

2、发酵黄油

发酵黄油的乳脂含量约为82%，比有盐黄油和无盐黄油的乳脂含量低。因为经过发酵，闻起来会有微微的酸味，颜色会比普通黄油偏白，很适合用于制作水果口味的饼干。在使用同一配方的情况下，选用的发酵黄油乳脂含量越低，面糊的扩展度和膨胀性就会越大，烘烤后变形的程度也相应越大。

3、无水黄油

无水黄油又称脱水黄油、纯净黄油，乳脂含量达99%以上，几乎不含水分，烤出的点心酥性强，常用于中式酥皮点心的制作，在饼干制作中也可使用。与使用有盐或无盐黄油制作的饼干相比，用无水黄油制作的饼干口感更为酥松。无水黄油可直接等量取代有盐或无盐黄油。

4、人造黄油

人造黄油亦称植物性黄油或麦淇淋，这类油脂含水分、香料及乳化剂，比天然黄油更易打发，乳化性叫天然黄油更佳。在配方不变的情况下，与用有盐黄油或无盐黄油制作的饼干相比，用人造黄油制作的饼干较松；另外，人造黄油因为加入了乳化剂，且油脂的熔点可调整，所以更易操作，不同品牌的人造黄油性状和特性会有不同，但一定比天然黄油稳定，价格也比天然黄油便宜，所以批量生产饼干时常常会使用人造黄油。一般家庭制作饼干时比建议使用人造黄油。

5、起酥油

起酥油是油脂经过脱色、脱臭形成的氢化油脂，油脂熔点也可调整，与人造黄油相比，奶香味较淡，适合制作外观颜色较白或奶香味较淡的饼干，以及口味清爽的水果饼干。不过，这种油脂通常无味，所以必须添加香料或味道明显的原料。这类油脂在家庭烘焙中较少使用，常常用于批量生产的饼干夹心馅料中。

6、人造酥油

酥油为人造的无水黄油，在向经过氢化加工的脱水起酥油中加入乳化剂、香料及色素而制成，因稳定性高，被广泛运用于烘焙产品中，如桃酥饼干、水油皮及油酥皮的制品中，可大幅度提高酥松度。我们自制饼干时建议使用天然无水黄油。

车用润滑油按粘度大小分成0W、5W、10W、15W、20W、30、40等若干等级，排序越靠前的粘度越小。其中带有W的表示冬季用油，30和40号是夏季用油。

只符合上述某个粘度等级的油称为单级油。使用单级油时应在冬夏换季时换用相应的油。随着增粘剂（或称粘度指数改进剂）的广泛使用，许多润滑油也可以同时符合两个粘度等级。这样的车用润滑油为多级油，即冬夏通用油，如10W/30，既可以作为10W号用于冬季，也可作为30号用于夏季。

扩展资料：

润滑脂使用注意事项：

1、一般汽车用润滑脂普遍推荐使用汽车通用鲤基润滑脂，该润滑脂适于在一般汽车各摩擦点使用。使用汽车通用钮基润滑脂与以前使用钙基润滑脂相比，可延长换油期两倍，减少磨损，简化品种。

2、按使用说明书规定及时向各润滑点注脂。要求每行驶20000km向水泵轴承、离合器踏板轴、制动踏板轴、传动轴各点、前后钢板弹簧销、转向节主销、转向横直拉杆等处注脂。

3、尽量避免不同润滑脂的混用。由于各种润滑脂的化学成分和性质不同，混合在一起使用时，可能会产生分油增大、滴点下降等负作用。

4、润滑脂一旦混入杂质便难以除去，在保存、分装和使用过程中，应严格防止灰、沙和水分等外界杂质污染，容器和注脂工具必须干燥清洁。

百度百科-润滑脂

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