赖汤元的介绍

赖汤元又称赖汤圆，是四川成都地区久负盛名的汉族小吃，四川省老字号名优小吃之一，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。赖汤元煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯。

◆ “赖汤圆”◆

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南方的汤圆做法完全不同，倒有点儿像包饺子。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），放置几小时让它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用。汤圆馅含水量比元宵多，这是两者的区别之一。包汤圆的过程也像饺子，但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强，只好用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤圆。做得好的汤圆表面光滑发亮，有的还留一个尖儿，像桃形。汤圆表皮已含有足够表皮已含有足够的水份，很粘，不易保存，最好现做现下了吃。

北方做的元宵，是以馅为基础制作的。先是拌馅料，和匀后摊成大圆薄片，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，倒上糯米粉，机器就“筛”起来了。随着馅料在互相撞击中变成球状，江米也沾到馅料表面形成了元宵。做成的元宵糯米粉层很薄、表面是干的，下锅煮时糯米粉吸收水份变糊。

“赖汤圆”

朋友，您喜欢吃赖汤圆吗？赖汤圆，四川省成都市传统名小吃，就是汤圆。赖汤圆创始于1894年，迄今已有百年历史，一直保持了 老字号 名优小吃的质量。中医历来将汤圆视为可补虚、调血、健脾、开胃之物，现代营养学家也非常推崇汤圆的保健功能。正因为日此，我可喜欢吃自制的“赖汤圆”了。今年暑假，因时间充足，我特意自制了成都人喜欢吃的“赖汤圆”。

暑假的一天，我发现以前自制的“赖汤圆”全部都被煮完了，若想再吃“赖汤圆”就得重新自制。我担心自己忘记自制需要的材料，立刻打开电脑，百度赖汤圆相关资料。十分钟以后，我快速来到菜市场买好了自制需要的主料：糯米500克和75克大米，还购买了馅料：黑芝麻80克、白糖300克、面粉60克、猪油210克馅料。

其实，我觉得自制“赖汤圆”并不难。首先我将糯米、大米认认真真地清洗干净，并把它放在水里浸泡大约48小时，临磨前再细致地清洗一次，以免发酵，加适当的清水磨成稀浆，放入准备好的布袋内，将袋口拴实，挂起来将水吊干就成了汤圆面。其次自制馅，我将芝麻去除杂质，淘洗干净，用擀面杖压成细面，加入白糖、面粉、化猪油，用手揉拌均匀，放置在案板上压紧，切成2厘米左右见方的块备用。再包馅成形。我把吊浆后的汤圆面适量加一些清水揉匀，做成皮坯。按照60克5个皮坯来分，每一个皮坯包一个心子，捏拢封口，双手搓成圆球状的汤圆生坯。最后，我把水烧开，把汤圆生坯放进锅里，大约十分钟左右，汤圆全部浮在水面，两分钟以后就可以用汤勺盛进碗里了。

终于到了品尝的时候了，我用筷子夹起一块珍珠似的汤圆，有一种淡淡的清香飘进鼻孔，放到嘴里咬一口，让人感觉馅料甜而不腻，爽滑软糯,非常爽口。一次小小的自制留给你的是无穷的回味。

如何，你被这自制的“赖汤圆”吸引住了吗？那你也动手做做吧！

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