麻辣鸭脖子该怎么制作？这种美食只能使用干辣椒吗？

麻辣鸭脖如何做？麻辣鸭脖在两湖地域非常有名，特别是在要在湖北地域。辣鸭脖太普遍了。鸭脖做为我国特色食品，油鲜、辣、红的鸭脖确实很受欢迎。因此今日，我想手把手教你作出这类根本停不下来的美味可口。期待你可以学好，做给亲朋好友吃。此外，你可以在学精技艺回家了的任何时刻运行老总的商业模式。然后我们来看看这个麻辣鸭脖是什么原因。

买回来的鸭脖等商品清理干净后，放到清水，的大铁锅里，随后在清水把所有的商品泡浸3-5个小时左右，随后拿出来洗，沥干水分。拿一个整洁的锅，放适当凉水，随后搜集鸭脖等商品。锅用凉水细心煮，大火烧开，随后立即翻过去清理干净。

煮2-3分钟后熄火，捞起来所有产品，用清水，不断清理，随后操纵水干预留。提前准备调味品提前准备麻辣鸭脖卤汁，首要必须的调味品是肉桂粉20g、良姜15g、小茴香20g、砂仁15g、白芍10g、茯苓20g、香果10g、生姜30g、麻椒40g、香砂10g、千里光10g、麻椒10g。随后，香辛料被解决并破碎成残片。

将全部香辛料基本解决后，将整洁的清水放入锅中，之后将全部香辛料倒进清水泡浸，以除去香辛料里的尘土，减小药品的气味

提前准备辣椒干。因为是辣鸭脖，辣椒辣椒都需要够，可是不能用什么辣的，要不然那时候吃不了。因此，我们今天挑选一款软辣口感的炮弹，能用200克上下，能够适用于大部分人口感。吃太辣对身体不好。

制做卤油，打算一个干净整洁的新锅，烘干处理，加温。当锅热到30%时，倒进两磅油，然后用文火烧开到30%热，随后添加泡浸在沥干水分干水里的香辛料，随后添加辣椒干，用文火渐渐地煎炸。炸的情况下，不停地滚动，随后不必炸很久，闻一闻就行。

翻糖色。和别的清炖食材一样，麻辣鸭脖应当看上去又红又有光泽度。首先炒一个炒糖色，取一个整洁的锅，随后放入适当的油，文火加温，随后添加老冰糖，炒至变为液态。老冰糖炒之后，大家把火调到文火，然后把炒糖色煮沸，把液位的泡沫塑料所有煮沸后，再快速添加准备好的沸水。随后糖色。第九步：大家取出事前准备好的一锅汤，依据调味品应用12斤上下的汤。把汤拿出来，然后用走红煮。烧开后，大家倒进煎炸炒糖色，随后搅拌均匀。

汤煮到鲜红色后，大家把红曲米除掉，保护好，保护好，下一次就能够再次用了。然后我们看骨头汤，这个时候该是鲜红色有光泽感的。然后我们来调整一下口感，添加150克食盐和50克鸡精粉，随后不停地拌和，让食盐和鸡精粉更详细的融进鲜美的汤里一起，随后加入适量的酒，搅拌均匀。

加入到我们做的卤油，搅拌均匀，之后再次煮，那样做麻辣鸭脖的卤汤就做好准备。卤汤用文火渐渐地煎熟后，煮至香辛料有浓厚的香气，就可以放入鸭脖、鸭脖子、鸭脚、鸭锁骨等。操纵干躁的水。这一商品也注重。鸭脚非常好煮，能够腌渍30min上下。鸭脖鸭脖子难以下咽。

腌泡后，不要急着拿出来。腌渍好产品能够在淡盐水中泡30min上下，随后捞起来。捞起来后晾凉，再浇上卤油，能让鸭脖更长期有亮泽。看上去更有益。

主料

鸭脖子500克

辅料

色拉油3汤匙

蒜4瓣

姜4片

海天招牌拌饭酱1汤匙

老干妈牛肉辣酱2汤匙

生抽2汤匙

海天黄豆酱1汤匙

九制话梅3颗

甘草橄榄3颗

八角4粒

桂皮10克

冰糖10克

水1000毫升

私房卤鸭脖的做法步骤

1. 用料：主料A：鸭脖子500克调料B：色拉油3汤匙，蒜4瓣，姜4片调料C：海天招牌拌饭酱1汤匙，老干妈牛肉辣酱2汤匙，生抽2汤匙，海天黄豆酱1汤匙调料D：九制话梅3颗，甘草橄榄3颗，八角4粒，桂皮10克，冰糖10克其它E：水1000毫升备注（关于材料的一些罗嗦）：味道永远是众口难调的东西，所以我喜欢的，也不一定人人都爱，这个味道是咸鲜带甜辣，如果你喜欢辣一些，可自行添加一些干辣椒。

2. 鸭脖斩成合适的段状，洗净，之后开水锅中焯5分钟后捞出，再用冷水冲洗干净，这样能去掉一些腥味。

3. 调料B中的蒜和姜去皮、拍碎、切细，锅烧热，倒入油，把蒜姜煸至金黄出香味。

4. 下入调料C中的酱料，稍炒一下，至酱香味飘出。

5. 把处理过的鸭脖子放进出，炒几下使其均匀裹上酱料。

6. 倒入水，水量应没过鸭脖子，水要一次加足，中间加水会影响味道。

7. 准备好调料D，然后依次放入锅中。

8. 将材料煮开。

9. 然后移入煲中（没有的话就直接在锅中煮，不过火候要注意，以免烧干），小火煮一小时以上。

10. 煮好的鸭脖子捞出，放在晾架上使表面风干。

11. 汤汁冷却（冬天汤汁最好不要凝结）后，把鸭脖子再放进去，浸泡过夜。之后

12. 再捞出可即食，也可以再放在晾架上使表面汁水风干。

13. 撕着吃，超带劲。