黄油种类和区别

植物黄油顾名思义，并非真正的黄油。它是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，在一般场合下都可以代替黄油使用。而且，因为是人造的，所以，它拥有很灵活的熔点。如果你问：既然如此，那植物黄油是不是可以代替动物黄油了呢？理论上也许是的，但实际却是不可能的——这也许就是理想与现实的差距。植物黄油的第一个弱点就是口感的生硬：人工香料又怎么能比得上黄油的天然？而且，它的口感吃起来让人觉得不舒服。所以，如果想要作出档次高的西点，烘焙师们仍然坚持使用动物黄油。植物黄油的第二个弱点更为致命，植物油经过氢化后，会产生反式脂肪酸；早期人们对反式脂肪酸认识不够，所以植物黄油应用比较广泛。但随着现在研究的深入，反式脂肪酸的危害越来越被认识到，尤其对心血管的危害极大。植物的，不一定是健康的！

动物黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28℃放置一段时间，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”。在34℃以上，黄油会溶化成液态。

动物性黄油与植物性黄油的口感对比，举例说明：动物黄油（安佳黄油）：

1、冷冻和冷藏状态下打开包装，3厘米内几乎没有味道。

2、在28℃室温下逐渐软化，3厘米内有淡淡的牛油的味道，如粘在手上香皂清洗后，仍会留有味道一段时间。

3、口感细腻，入口即化，奶香味比较淡，天然的牛油味道，没有牛奶味道，没有膻味。

植物黄油（名师来片状玛琪琳）：

1、冷冻和冷藏状态下打开包装，10厘米内都有很浓烈的香气（非天然味道）

2、在28℃室温下不容易软化，隔水加热后味道更浓重，如粘在手上香皂清洗后，不容易留下味道。

3、口感粗糙，不容易化，奶香味非常重，味道不天然，有较重的香精味道。

综上所述，动物黄油最简单的鉴别方法是：在冷藏的状态下不是比较坚硬的固体，而是保持比较软的状态，这个很有可能是植物黄油冒充的。还有一个鉴别方法：“如果是动物黄油，先加热至液化，然后过一会儿，黄油会自己冻起来，在刚冻时，会发现有一些牛奶状的液体，那就是动物黄油了。如果是一些色拉油状的液体，那就是植物黄油，如果是一些**的水，根本再也回不到原来的样子了，那就是劣质植物黄油。

主要是为了让奶粉的口感更好，香味更加的浓厚；而且无水奶油可以调和油脂，让溶脂度得到更多的提升。直接加到奶粉里即可。

无水奶油也叫无水黄油（无水乳脂），以乳和（或）奶油或稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加食品添加剂或营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于99．8％的产品。简言之，无水奶油就是从动物乳汁（主要为牛乳）中提取的高纯度脂肪。

2010年2月，第一届食品安全国家标准审评委员会就审议通过了6项乳品安全国家标准，并于2010年3月26日由卫生部批准公布。其中就有无水奶油的标准：GB19646—2010《食品安全国际标准稀奶油、奶油和无水奶油》。

扩展资料：

1、植物奶油

植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成zd的。植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域。

2、鲜制奶油

鲜制奶油是将牛奶中的脂肪成分经过浓缩而得到的半固体产品，奶香浓郁，可用来涂抹面包和馒头，或制作蛋糕和糖果。

3、酸性奶油

酸性奶油是以乳经离心分离后所得的稀奶油为主要原料，经杀菌版、冷却、成熟、乳酸菌发酵、搅拌、压炼而制成的乳制品。

4、重制奶油

重制奶油指的是一般用质量较次的奶油或稀奶油进一步加工制成的水分含量低、不含蛋白质的奶油。

百度百科-无水奶油

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