银耳健康有营养，干银耳和新鲜的有什么不同？

说起银耳，大家都不会陌生，大家经常会将它与莲子一同炖成甜品来食用，人们将它称为?平民版的燕窝?。在市面上的银耳有两种，一种是干的，一种是新鲜的。除他们质感上干性与湿性之外，新鲜银耳在营养方面比干的银耳要高一些。如果有条件选择的话，在家还是建议选择新鲜的银耳来食用。

观察干的银耳与新鲜的银耳的外形还有非常大的区别，因为干银耳没有了水分，看上去是干干硬硬的，颜色偏**，而且重量也十分的轻；而新鲜的银耳含有非常多的水分，颜色是白透明，每瓣银耳都十分的水润有Q弹的感觉，而且放在手里会感到有重量。因为有些厂商会用化学物品来延长干银耳的保质期，所以在选择的时候要选择无刺鼻味道的干银耳，或者直接选择新鲜银耳。

干的银耳与新鲜的银耳都含有非常多的营养，银耳对于女性的身体来说起到非常好的滋阴养颜的功效。只是因为干银耳是经过干燥的处理让它更容易保存，干银耳除了比新鲜银耳缺少了一些水分之外，在制作过程中还会造成一些维生素等营养物质的流失。少部分人会对新鲜银耳中的光感物质过敏。在挑选时按自己的身体选择就可以了。

它们两个最大的区别就是干银耳在食用前需要浸泡，干的银耳与新鲜的银耳都可以进行煲汤、炖甜品等做法，新鲜的银耳还可以烹炒，当然干银耳也可以，只是水分没有新鲜银耳这么多，口感没有新鲜银耳好。而且新鲜银耳更容易出胶。

干的银耳与新鲜的银耳无论从外观、营养吃做法上面都有着区别，大家依照自己的喜好和需要来进行选择就可以了。在挑选时要注意选择没有刺鼻气味的银耳，有感冒或糖尿病的患者不要食用银耳，以免引起病情的加重。

挑选银耳的方法：

1、看表面。优质的银耳一般干净无虫蛀，无黑点，无杂质，有光泽感，如果银耳有虫蛀、黑点、杂质或表面无光泽感，则为陈年劣质银耳。

2、看外形。高品质的新鲜银耳一般肉质肥厚，朵大均匀，而干燥后银耳大小会收缩变小，质地变硬脆，如果银耳大小不一，或干银耳质地偏软均为劣质银耳。

3、用手摸。好的新鲜银耳一般肉质松软，富有弹性，干燥后质地较硬脆，用手掰容易掰断，而劣质银耳一般湿的肉质发粘易烂，干的肉质掰不断，这种都不要买。

4、闻气味。新鲜的银耳有少量菌香味，类似蘑菇，但闻着没有异味，而干银耳闻着一般无气味，如果银耳闻着有异味，不管是干的还是湿的都不要买。

5、尝味道。高品质的干银耳放到嘴里嚼，有淡淡的甜味，而如果吃着有刺激性味道，一般是硫磺熏制的劣质银耳，不要买。

银耳的种类

1、雪花银耳

一般呈现半透明状，颜色为白色，看起来略有微黄。厚度一般会大于等于1毫米，非常薄，因此看起来很透明。雪花银耳因为是经过脱水处理的，泡散比例非常之高，可以达到1比13，这样的蓬松度，是其他等级银耳所没有的。

2、冰花银耳

将新鲜的银耳进行剔除耳基处理，然后经过脱水干燥处理，并且保留了原来银耳自然的朵形和色泽、其形态看上去更像是比较松散的干银耳。冰花银耳表面有光泽，颜色一般为白色，带有一些微略的淡**。厚度一般会大于等于0.8毫米。

冰花银耳在经过水泡散之后，由于也是经过脱水处理的，蓬松度也比价高，一般为1比12左右，这样的蓬松度应该是仅次于雪花银耳。

3、普通银耳

普通银耳保留了银耳原有的特征，在被采摘之后没有经过特别的处理，在自然阳光下晒干，保留了银耳自然的原始形态。普通的银耳在晒干之后，颜色一般为米**或者是淡白色。厚度一般是大于等于0.6毫米。

普通银耳因为是经过自然阳光晒干，因此其蓬松比例相比较于雪花银耳和冰花银耳，其蓬松度要低一些，一般为1比10左右。

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