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烹饪与营养 和 烹饪工艺有什么区别

桃子1年前 (2023-12-01)阅读数 10#综合百科
文章标签原料分解

你好!

分别来说下:

一:

烹饪和营养的关系:

烹饪的目的是把生的原料(食材),通过加热制做成成熟的菜肴。

烹饪和营养的关系是:

烹饪通过操作来促进营养分解,便于人体消化吸收。烹调原料中含有人体需要的各种营养素,烹对原料加热,可以起到初步分解的作用。再通过牙齿、唾液、胃液,肠胃的蠕动,和人体酶的分解作用,使营养成分被吸收。

二:

烹饪与营养 和 烹饪工艺有什么区别

烹饪工艺:

如果说烹饪是一种手段的话,那么烹饪工艺则是更加具有技术含量,具有科技含量,也就是说烹饪工艺是指厨师有计划,有目的,有程序地利用炊制工具和炉灶设备,对烹调原料进行切割,组配,调味,烹制和美化,成为能满足饮食需要的菜点的一种手工操作技术。

谢谢!

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