面粉和糯米粉的区别 面粉和糯米粉的区别简单介绍

1、外形：面粉看起来颜色较暗，较粗糙；糯米粉尤其是所谓水磨糯米粉较雪白。

2、手感：面粉较为粗糙，手感涩；糯米粉手感光滑，细软。

3、水溶性：面粉团有弹性，不能溶于水，会留下面筋。糯米团松散易碎，水洗后完全散开，像淀粉一样沉在水底。

4、粘性：面粉用冷水很容易调成面团，有筋道；而糯米粉即使用开水将部分烫熟后再加入生糯米粉一起揉，粉团也容易开裂，明显的粘性不足；这是因为两种小麦和大米之间淀粉结构不同而产生的差异。

面粉和糯米粉的区分方法有多种，如下:

1、从外观上看，面粉的颜色会稍暗些，粉质较粗糙，糯米粉相对来说更雪白，看起来粉质更细腻;

2、从手感看，面粉手感较涩较粗糙，糯米粉相对更滑腻;

3、从粉团水溶性看，面粉揉成的面团一般不会溶于水，会留下有弹性的面筋;糯米粉制成的粉团极易溶于水，容易沉入水底。

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