味精颗粒大小有啥区别 如何选购味精

1 味精颗粒为啥有大有小

可能是成分的原因。

不同的厂家在生产味精的时候，可能会根据不同的标准来生产味精，如果使用的成分纯正度不同或者使用的成分质量不同的话，可能会出现味精颗粒有大有小的情况。

味精的主要成分是谷氨酸钠，而谷氨酸钠是一种结晶状物，一般呈长条的颗粒状。所以一般而言，颗粒较大的味精说明其中的成分较为纯正，是99%谷氨酸钠含量的味精；而如果是小颗粒的或者说粉末状的味精的话，则说明其中的成分不是很纯正，可能含有食盐等其他成分，是混合型味精。

一般而言，质量较好的真味精颗粒较为均匀，则颗粒较大的味精可能比较均匀，质量较好；而质量较差的味精中可能含有食盐、生粉等物质，颗粒较小，不太均匀。

在购买味精的时候，如果包装是半透明的话，可以透过包装看一下味精的颜色，质量较好的味精颜色是呈白色有光泽的；而质量较差的味精颜色有些发黄，不怎么有光泽，不建议购买。

如果味精的颗粒是均匀的结晶状体的话，则说明该味精的质量较好；如果是不太均匀的色泽有异样的无粒状感的味精的话，则说明该味精的质量较差，不建议购买。

纯正的味精的主要成分是谷氨酸钠成分，尝起来味道鲜美；而不纯正的味精中可能掺有食盐、氯化镁、白糖、生粉等其他成分。

正规品牌生产的味精质量较好，小作坊或者劣质厂家生产的味精质量较差，建议购买正规厂家生产的味精。

味精吃多了不好。

1、味精中含有的谷氨酸钠成分如果进食过多容易使人出现饥渴感，使人口干口涩等。

2、味精中的谷氨酸钠成分进入到人体中之后容易将体内的钙镁锌吸收掉，吸收之后共同排出体外，影响人体对钙镁锌等微量元素的吸收，影响人体健康。

味精鸡精有啥区别？鸡精比味精好？记住“2用5不用”，好吃又健康

鸡精、味精是2种常用的调料，它们到底有什么区别？哪种更好呢？估计很多人都说不清楚。曾经有个说法，说味精不能吃，要吃就吃鸡精，真的是这样吗？我们先看看什么是味精吧。

味精的主要成分是谷氨酸钠，被认为是一种人工合成的物质，其实在很多食物中都含有这种成分，比如牛奶、牛肉、鸡蛋、鸡肉等。而且不同的食物结合在一起，也会产生这种物质，所以它并不是“有害化学物质”。谷氨酸钠有明显的鲜味，可以给菜品提鲜。

那些认为鸡精比味精好的人，知道鸡精是什么吗？并不是你们想得那样。

鸡精不是用鸡肉和鸡汤做成的，不管哪个牌子的鸡精，看看配料表就知道了，排在第一的成分是“味精”、“谷氨酸钠”！想象中的鸡肉是鸡肉粉，含量也特别低，不超过10%。

之所以觉得鸡精比味精鲜，是因为添加了增鲜剂——呈味核苷酸二钠，属于一种复合型调料，纯度要远低于味精。根据研究表明，鸡精、味精都是安全的，可以放心食用，以后别再搞错了。

虽然鸡精中含有大量的味精，但还是和味精不一样的，很多人都不知道，下面给大家说一说。

1、成分

味精的成分单一，就是谷氨酸钠，纯度 99.0%；而鸡精属于复合型调料，成分很多，除了谷氨酸钠，还有食盐、鸡肉粉、食品添加剂等、全蛋液等。

2、鲜味

味精、鸡精都很鲜，但由于鸡精添加了核苷酸，所以鲜味可以达到味精的2倍。

3、保质期

味精的纯度高，所以它的保质期更长，通常为3年；而鸡精的纯度低，含有蛋白质，容易滋生细菌，也易受潮，保质期远低于味精，一般不超过2年。

4、溶解性

味精中除了谷氨酸钠，还加入极少量的食盐（氯化钠），含量 1%，这2种物质都是易溶于水的，所以味精的溶解性非常好。而鸡精含有鸡肉粉等蛋白成分，溶解性差。所以用鸡精做菜要先放，用味精可以出锅前放。

5、适用食材

鸡精的鲜味比味精浓，比较适合本身鲜味不足的食材，比如馅料、汤品，可以用鸡精。如果食材自身的鲜味就很足，比如肉类、蛋类，用味精更合适。

鸡精比味精营养吗？

鸡精添加了一定的鸡肉粉，每百克含有10.7克蛋白质，以及维生素，看似比味精要营养，其实并不是。我们平时买的鸡精，一袋200克、400克，想获得这些蛋白质，就要放1/2、1/4的鸡精，那是不可能的，不仅吃不成还会有害 健康 。

鸡精的使用量一天应不超过5克，这么少的量在营养上和味精没什么区别。如果想补充蛋白质、维生素，不如直接吃个鸡蛋实在。

基本上大多数菜都可以放味精，但鸡精的使用要注意，很多菜品都不适合，放错了会影响味道和营养，营养专家说要记住“2用5不用”。

鸡精的味道综合、协调，这2类菜品适合用：

1、纯素菜的馅料、汤水

素馅、蔬菜汤的味道比较清淡，鲜味不足，加入鸡精能有效提升鲜味。

2、食材多的菜

比如炖菜，里面的食材很多，有荤有素，加入鸡精可以调和各种食材的味道，鲜味更加突出。

有5类菜品不适合用鸡精、鸡精

①海鲜

海鲜自带谷氨酸钠，本来就具有浓浓的鲜味，加鸡精、味精是多此一举。

②鸡蛋

无论是炒鸡蛋、鸡蛋汤，都建议不要用。鸡蛋含有丰富的谷氨酸，做菜时会加入食盐，二者结合就会生成谷氨酸钠，味道也很鲜，所以不用加鸡精、味精。

③蘑菇

蘑菇中含有鸟苷酸，也自带鲜味，而且比核苷酸更鲜，所以加了味精、鸡精就是画蛇添足了。

④味道重的菜品

比如麻辣味、香辣味、糖醋味等，本来味道都比较重，吃的就是独特的味道，而不是鲜味。而且加了味精、鸡精，鲜味也会被浓烈的味道盖住，发挥不了作用。

⑤腌制菜品、泡菜

腌制菜的时间都比较长，而且一般腌菜、泡菜都是碱性的，谷氨酸钠在碱性溶液中会转化为谷氨酸二钠，产生不好闻的气味，所以不能放。

要注意的是，味精、鸡精不要同时使用，而且要掌握好用量和时间。

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