居民家庭如何选购和贮藏大蒜？

一语惊醒梦中人1年前 (2023-12-01)阅读数 10#综合百科

对于许多居民家庭来讲，大蒜是人们日常做菜的必备作料，一年四季不可缺少。如何在农贸市场上买到优质大蒜，并在自家居室或庭院内贮藏好，保持较长时间鲜食品质是许多居民非常关心的。

在购买大蒜时，一般要从大蒜外表形态和内部品质两方面来进行选择。首先需要注意大蒜的皮色是什么颜色，一般来讲，市场上的大蒜可分为红（紫）皮蒜和白皮蒜两大类，红皮蒜的外表呈紫红色，蒜瓣肥大，瓣数较少，蒜汁稠黏，辛辣味较浓，品质佳，而白皮蒜的外皮呈白色，辣味相对较淡，蒜瓣较瘦，瓣数多，独头蒜多为红皮品种，其辛辣味特别强烈，从食疗治病效果来讲，独头蒜可称得上是蒜中佳品。其次，还要关注蒜头饱满程度，蒜头饱满、充实，放在手上感觉沉甸甸的，用手捏摸有硬度，说明其汁液丰富，风味浓厚，如果蒜头外皮看上去没有光泽，甚至出现近似茶色或黑色霉点，放在手上感觉发飘，用手捏摸感觉空瘪，那肯定是劣质大蒜。再次，还可以观察大蒜根基部，优质蒜的根基部应该稍呈凹形，且颜色为黄灰色，黏带的黏土较少，劣质蒜的根基部暗淡无光，根少而短。最后，一旦发现蒜头上部有芽钻出了种皮，那就可以肯定蒜头品质已经变劣，汁液大量减少，风味消散。

在大蒜贮藏方面，有两个原则需要强调：一是保持通风，二是避免移动。购买来的新鲜大蒜要经过适当晾晒，主要是晾晒蒜叶，当叶片水分蒸发大部分，叶片开始萎蔫时，将其编成辫子，一般30～50头一辫，然后挂在屋檐下或阳台干燥通风处存放即可。这样编好的大蒜比较耐寒，在周围环境温度不低于－10℃情况下，蒜内细胞水分一般不会结冰，也就不会受冻。但当大蒜一旦受到外力作用，造成细胞受损或破裂，就容易受冻，而且很快会变质腐烂或发芽变空。我国民谚说大蒜“不怕冻，就怕动”就是这个道理。

如果大蒜贮存量不大，时间不太长，则可以采取把蒜头放入塑料袋内封存的办法。注意室温应该保持在13～30℃，存放前应将干瘪变质的蒜头剔除，以免其在塑料袋中影响其他好蒜。每隔7～8天要检查一下袋内大蒜，如发现有变质的要及时剔除掉，这样可以袋藏较长时间。

家庭贮存大蒜还可以采用油浸方法，就是先将蒜皮剥净，把干净的大蒜瓣一个个放入大的广口瓶内，再倒入色拉油浸泡，然后存放在冰箱里，这样就能保证大蒜既不发芽又可长久保存。此外，还有一些适合较大量贮藏大蒜的办法，如烤制法、腌制法以及脱水法等许多方法。虽然这些方法都很有效，可以长期贮存，但都会使蒜内有效成分降低，影响其特有的辛辣味，而且所需成本也较高。

紫皮大蒜与白皮大蒜，营养价值有区别吗？

红皮大蒜和白蒜均含有蛋白质、多种维生素、纤维素、磷、铁、钙等多种矿物质营养元素，蒜能提味，而且有消毒、杀菌的作用，异味大的肉类如甲鱼，一定要放蒜。

红皮大蒜

烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，有降低胆固醇、促进营养吸收的功效。但是除此之外，红皮大蒜中的大蒜素含量会相对更高，其抑菌效果也更明显。红皮大蒜还比白皮大蒜多了一种叫做花青素的营养元素，花青素的功效是抗氧化，这对于皮肤老化快的女性来说简直是福音。

我是湖南邵阳隆回人，我家乡的红皮大蒜相当不错，富硒而且口感更好。

隆回红皮大蒜

值得一提的是，现在隆回的红皮大蒜相关产品已经纳入到了县域公共pinpai“隆回希品”，并且在邵阳一扇门的大力宣扬和传承下，得到了更高的曝光量，获得了更多市内外餐饮、食品加工ye的青睐。

而我本人也将不遗余力地把家乡特色推荐给更多的吃货朋友们，想要了解更多隆回美食（柴火腊肉、隆回辣椒、高山有机茶、猪血丸子、山界红糖等），敬请持续关注！希望我的回答可以帮助到你，望采纳哦兄台！

1.相对于白皮蒜，紫皮蒜口感更辛辣。

2.在紫皮蒜中，活性成分大蒜素的含量更高（相对于白皮蒜），抑菌效果也更明显。

大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。白皮蒜有着更加好的保健防病的功效。白皮蒜可以“除风湿，破冷风”，预防关节炎，尤其是对风寒湿类关节炎有抑制作用；在蒜中含有丰富的锗和硒等元素，具有良好的抑制癌瘤或抗癌作用。