火锅和涮羊肉有什么区别？

老北京人讲究一个“不时不食”，意思就是要根据季节的变化，吃该吃的东西，像现在这个光景，已是冬至以后，食谱中登场率最高的，莫过于“涮羊肉”了。

因为羊肉性温燥热，适合秋冬进补，外面鹅毛大雪，屋内铜锅碳火，硬生生的用羊肉，营造出两个世界。

当然了，其它季节也一样能吃，否则春不食、夏不吃的，那涮羊肉馆子早关门大吉了。

但是最佳的食用时机，还是要在天冷的时候，能够很好地契合羊肉的“温补”效果。

“涮羊肉”不仅是老北京特色，在整个北方地区，也是具代表性的火锅吃法，但因为烹食方式太过简单，导致很多吃货，经常将“涮羊肉”与南方的“火锅”混淆。

先不说南方朋友，就连北方当地的小伙伴，也常常是傻傻分不清楚，总以为锅内有了羊肉，就是涮羊肉了。

其实不然，这两者看似同工，实则却有着异曲之妙，今天就总结出了3个主要区别，和大家说道说道。

No.1羊肉

“涮羊肉”中的羊肉，必须得是鲜肉，并且是手工切出来的羊肉片，可分为上脑肉、里脊肉、三叉肉等多个部位，口感上也是各有特点。

因为是鲜肉，所以切出来后偏干燥，不见水，即便将盘子立起来，里面的羊肉片也会牢牢地贴在盘底——这叫“立盘不倒”。

反观火锅中的羊肉品质，相对来说要求并不高，大多是用机器切出来的“肉卷”，且在此前提下，肉必须是经过冷冻的，才能成型码盘。

麻辣烫，水多料少以成本为导向，调味为主。

火锅，水少底料多,油多，以品质导向食材为主。

但按现在的行情和现状，火锅和麻辣烫本身没有太大的区别。很多人所谓的麻辣烫是煮好以后再给消费者吃，是不用生火的。比如冷锅串香

如果是要生火的那种边煮边吃的麻辣烫，那其实和火锅就没太大差异，只是麻辣烫定位更低，用的底料质量更低一点。

只是现在已经完全融合，做火锅的拿来做麻辣烫，做麻辣烫的来做火锅。

我是一个爱吃重口味实物的江西妹子，火锅和麻辣烫都是我的最爱，它们之间是有区别的。

麻辣烫算是一种小吃，将一口大锅放在炉子上，可以一天煮到晚，可以煮成千上万人的菜。麻辣烫的配菜是店里工作人员提前准备好，一小份一小份用橡皮筋绑好，价格实惠一般一块钱到几块钱钱不等，食客自行选菜，经济实惠。麻辣烫一般都是一盘，适合一个人或者两个人吃，工作人员烫好菜后可以在店里吃，也可以打包带走。

火锅比麻辣烫就更上档次一点，首先吃火锅的店装修比较好，想吃的锅底可以自己选择，是麻辣锅底，清汤锅底，还是鸳鸯锅底。其次，火锅适合两个以上的人吃，亲朋好友聚餐也是不错的选择，热闹。最后，火锅的食材更加丰富，天上飞的，地上走的，水里游的，还有各种菌类和蔬菜，都可以拿来涮火锅。

所以，麻辣烫适合一个人或者两个人吃，经济实惠，方便快捷；火锅适合两个以上的，适合聚会，吃的就是热闹的氛围。

麻辣烫和麻辣火锅都源于长江之滨，起源于四川的船夫和纤夫手中，舀几瓢江水，身边有什么食材就涮煮什么食材。

后来专门有商贩兜售这样的食物，挑着担子，担头设有炉具，上设大洋铁盆，成为多格，在码头附近售卖给工人，一个人认定一格，一边烫一边吃。

为了吃的方便，商贩把肉和菜都穿在竹签上，烫熟了就直接拿出来撸串就可以了，这就是麻辣烫。

火锅广义上就是一边煮一边吃的饮食方式，早在西周时期就出现了，称为“古董羹”，当时最早的炊具是青铜鼎和陶罐，到了宋代民间吃火锅就很常见了，这个基本和麻辣烫没太大关系。

狭义的火锅就是四川的麻辣火锅，麻辣烫就是麻辣火锅的前身，火锅就是从麻辣烫从江边路旁转移到饭店中的产物，因为可以提供筷子和餐具，所以麻辣烫的竹签也就省略了。

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