百科狗怎样挑选纯酿造的米醋 米醋和陈醋有什么区别
1 怎样挑选纯酿造的米醋 看颜色
正宗的米醋颜色是红色，陈醋的颜色是黑褐色。虽然颜色不同，但是优质的食醋有个共同点就是：液体清亮透明，没有悬浮物。
闻气味优质的米醋是会带着清香的气味的，闻起来也是不会太刺激的，而且酸味柔和，而劣质的米醋闻起来是会带有刺激性的气味的，闻起来气味不自然。
用手摇如果肉眼不好分辨，可以用手摇晃瓶子静止后，优质的食醋上面会有一层细小的泡沫，并持续好一段时间;而劣质的食醋上面会有大泡沫，并且很快就会消失。
品味道优质米醋味道柔和醇厚，吃过后会口齿留香，可以令人回味无穷的，而劣质的食醋入口后会感觉有刺激性的酸味，甚至是酸过之后留下淡水味和苦味。
2 米醋和陈醋有什么区别 外观区别从颜色上来看，米醋跟陈醋便有所不同。
米醋的颜色呈现出透明的红色，它主要是用糯米制作而成，再通过发酵，从而形成了米醋。而陈醋的颜色是黑褐色的，发酵的时间需要更长，通常需要一年以上的时间，发酵的时间越长的话，味道会更加醇香。跟米醋比起来，陈醋的颜色还有味道会更深与更浓些。
营养价值区别米醋和陈醋的营养价值，其实也有一定的差别所在。
米醋富含了大量的蛋白物质，经常吃米醋能够补充体内的钙元素，能够促进消化，充分吸收米醋的营养物质，所以米醋更加容易让人吸收。
陈醋主要是采用小麦等发酵而成，所以它的营养物质也很高，经常吃陈醋，能够增加食欲，同时也会提升精神。
食用米醋或者陈醋的话，对身体的好处很大，男女老少都能够食用，不会对身体产生任何不好影响。
吃法区别米醋可以跟白糖还有白醋搭配起来，然后搅拌均匀，使其变成酸酸甜甜的酱料，一般可以用来调制凉拌青瓜还有酸菜鱼，或者熬制排骨汤时，也能够加入适量的米醋，利用米醋可以更好发挥排骨汤的营养成分。
陈醋的吃法也非常的讲究，因为陈醋的酸味比较重，所以大多数情况下可以制作酸辣汤或者酸辣粉。
3 自己在家怎么做米醋 蒸熟拌曲
将糯米浸渍，水层比米层高出20厘米左右。浸债时间：冬春气温15℃以下时为12～16小时;夏秋气温25℃以下时，以8～10小时为好。然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分钟，向米层洒入适量清水，再蒸10分钟;米粒膨胀发亮，松散柔软、嚼不粘牙即已熟透，此时下甑，再用清水冲饭降温;持水分沥干后，倒出摊铺在竹席上，拌入酒曲药。若是采用其它原料，均要粉碎成湿粉，然后上甑蒸，冷却后拌曲。
入坛发酵酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后的原料倒入坛内。冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温，夏秋季节注意通风散热。酿室内温度以25℃～30℃为宜，经12小时，曲中微生物逐渐繁殖起来，24小时后即可闻到轻微的酒香，36小时后酒液逐渐渗出，色泽金黄，甜而微酸，酒香扑鼻。这说明糖化完全，酒化正常。
加水醋化入坛发酵过程中，糖化和酒化同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底，还要继续发酵3～4天，促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时，每50公斤米饭或淀粉，加入清水 4～4.5倍，使酒液中的酒精浓度降低，以利其中醋酸菌繁殖生长，自然醋化。
陈醋、白醋、香醋、米醋到底有什么区别？
陈醋与米醋的差别在于颜色、适用场合、原料、酿造方法等等方面。究其根本还是酿造方法的不同。
陈醋：以高粱为主料。先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序制成陈醋。
米醋：1、糊茬即煮米，将浸泡好的小米放入锅内，温火煮米，米煮到开花，成黏糊状即可。将煮好的米摊开散热，待温凉至38度时加曲拌匀放入缸内发酵，加曲起到酵母的作用，能够自然发酵，也使产品有自然曲香味。
2、汾醋：将发酵好的醪液拌谷糠倒入瓮内自然发酵，进入七天的淀粉糖化和酒精发酵阶段，发酵时附耳听瓮，根据响声判断发酵情况。
3、抄缸：入缸发酵前期用手抄醅，抄缸的目的是为了提高温度，扩大醋醅中醋酸的繁殖，有利于醋醅的空气流通，该发酵过程需要两个月。
4、拨缸：醋醅温度降到自然温度进行拨缸，从一个缸内倒入另一个缸内，保证发酵温度使发酵彻底。
5、存醅：为保证小米醋的口感，将发酵好的醋醅放入缸内进行贮存，酒醅入缸后在上部洒上一层小米糠，再用油布盖住，最后用泥密封，存醅需要三个月。
6、淋醋：最将贮存好的醋醅放入淋醋缸内，淋醋缸底部有小孔，孔内放入溜子，醋液沿溜子流入盆内，将盆内的醋液反复倒入淋醋缸内，直至醋粗液清澈，该过程需要一小时。
陈醋、白醋、香醋、米醋有什么区别？
几种醋的原料和酿制工艺及用途都不太一样。
陈醋最酸宜红烧，香醋味香多凉拌，白醋做汤能提鲜，米醋用途最广泛。
陈醋是由高粱发酵而成，是味道最重最酸的醋。陈醋一般用来做一重口味的硬菜，比如糖醋鱼，老醋海蜇，老醋花生等。
香醋则是由糯米发酵而成，酸而不涩，香而味甜。香醋的味道比陈醋稍微柔和一些，但是香醋遇热会蒸发，所以不大适合用来炖菜，一般是用来做凉拌菜或者蘸饺子吃。
白醋颜色清澈透明，味道比较纯，是由大米、糯米、高梁米酿造而成，用来凉拌不会改变菜的颜色。烧骨头汤的时候也可以滴几滴进去，提鲜去腥。
米醋是由大米发酵而成，可以说是比较百搭的食用醋，炒炖煮凉拌都可以用。
从制作工艺上来看，一般可以分为酿造醋和配置醋。酿造醋是由大米、糯米或者高粱米经过发酵酿造而成，而配制醋则是用各种醋精、添加剂、粘稠剂白糖等勾兑而成。所以我们在购买的时候一定要先找酿造两个字。
鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com
图片声明：本站部分配图来自网络。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!
