西冷和肋眼牛排区别

西冷和肋眼牛排的区别在于部位、肉质和口感。

1、部位

西冷位于牛的脊椎肌肉上，靠近牛的腰部，是一块纤维较少的肌肉部位，西冷的肌肉纤维比较细，肉质较为细嫩，不含明显的筋膜和脂肪。肋眼牛排位于牛的肋骨附近，是一块含有一定脂肪的肌肉部位，肋眼牛排的肉质较为鲜嫩，含有一定的脂肪，口感丰富。

2、肉质和口感

西冷的肉质细嫩，口感比较柔软，肉汁较少，不含明显的筋膜和脂肪，西冷的肉质较为纤细，适合短时间的高温烹调，如煎、烤、炒等，肋眼牛排的肉质相对较为丰富，含有一定的脂肪，口感比西冷更加鲜嫩多汁，肋眼牛排适合中火或低火烹调，如烧烤、煮、炖等。

西冷和菲力的区别

1、牛肉部位

菲力牛排和西冷牛排在部位上有所不同，菲力牛排来自牛身的后腰部位，通常是牛的最嫩、最柔软的部分，西冷牛排则取自牛身的后腿部分，在牛身上的位置略低于菲力牛排。

2、脂肪含量

菲力牛排与西冷牛排的脂肪含量也有所不同。由于菲力牛排来自牛的最嫩部分，因此它的脂肪含量相对较低，口感也更加柔软。而西冷牛排则相对偏瘦，因此它的口感更加鲜美，但却不如菲力牛排那样嫩滑。

3、烹制方式

菲力牛排和西冷牛排可以用类似的方法进行烹制，例如烤、煎、烧烤等，但是，由于菲力牛排比西冷牛排更加嫩滑，因此在烹制的时候需要更短的时间，以避免过度烤制而导致口感变硬，而西冷牛排则需要较长时间的烤制，以确保其煮熟并达到最佳口感。

牛排吃哪个部位比较好

　牛排吃哪个部位比较好，现在很多人都非常的喜欢吃美食，有些人就非常的喜欢吃肉类，其中牛肉是非常受欢迎的，牛排的种类是有很多的，以下分享牛排吃哪个部位比较好

　 一、牛排要哪块肉是最好的

　牛的肋骨和脊的肌肉新鲜而嫩，它们可以用作牛排，肉鲜嫩耐嚼，牛腰肉的肉部分可以用作菲力牛排，该部位很少运动，肉质鲜嫩，脂肪含量很低，牛的前肋骨可用作短肋骨，肉强壮，有很多油腻的肌腱和脂肪，适合烧烤。

　 二、牛排有哪些种类

　1、原汁原味牛排，顾名思义，它是直接从牛身上切下来的肉，这种肉是最原始的天然肉。如果您想吃牛排，我们应该购买这种牛排，而不是加工牛排，谁知道在加工牛排之前会是什么样子，因此最好吃原汁原味的牛排。

　2、腌制牛排，您可以在看到这种牛排时跳过它，因为腌制牛排不是很好。腌制可以掩盖好牛排的原始香气，也可以掩盖质量不好的牛排的味道，其实这种牛排的肉的味道很难闻，所以一般腌制牛排有点问题，腌制过程可以掩盖肉的难闻气味，大家可不要吃这种牛排。

　3、合成牛排，这是传说中的“假肉”，据说是假肉，因为它是将各种碎肉与食用胶粘在一起，然后切成均匀的大小，而且味道不算什么，腌制后只是肉的味道。

　 三、怎么挑选牛排

　要确定吃牛排的人，如果您自己吃，则应根据自己的喜好进行选择，如果是儿童，请尝试选择嫩多汁的肉，例如菲力牛排。如果您是朋友，则应考虑您的朋友是在减肥，嫩牛排还是老牛排。老大多数人喜欢吃老牛排，因为它的肉嫩而有嚼劲。

　最后要说的是，如何确保在选择牛排之前确保牛排的质量，这是牛排品牌的问题，从饲养牛只到提供餐点的每一步，大品牌的牛排都得到保证，小作坊的牛排永远不会如此详细，因此，选择大品牌或者知名品牌的牛排比较合适，质量有保证，可以吃得更健康。

　 一、眼肉

　眼肉，又称为肋眼牛排，切割开来因像眼睛形状而得名，这是头牛第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。

　我们可以看到对部位要求非常高，真正的眼肉不是在某宝能买到的

　我推荐一款默尔仕的眼肉，在银泰西选能买到，默尔仕近期要进绿地了，都是专门做进口的高档商超，不担心假货，价格也很亲民

　回归话题了，眼肉这个部位油花分布均匀细密，肉质嫩度也非常不错，同时略带筋花，牛脂香特别浓郁

　牛排中的顶级货-战斧牛排，其实就是带骨眼肉，战斧牛排的肉质称为“黄金肉质”，嫩度、弹性、肥瘦比例都是超棒的。

　真正的战斧牛排属于有市无价，有钱也不一定买得到。默尔仕目前也还没有战斧牛排

　因为产量很低，战斧牛排，虽然一头牛有13对肋但尾段的几对肋骨因为太短，而且肉不够肥厚，不能切成斧头状，所以一头牛只最多只能切出9到10份战斧牛排。

　我吃过几回，牛骨锁住了牛肉最原始的汁味，肉质肥厚而软嫩，非常非常好吃

　享用过战斧牛排的牛排客这么说：“只有吃战斧牛排才能感觉在吃牛排，吃其他牛排都感觉只是在吃牛肉而已……”

　当然，每个部位有自己独特的口感

　 二、西冷牛排

　西冷牛排又称为沙朗牛排，取于牛外脊，最容易分辨的标记是一条白色肉筋。

　我们可以从名字中看出，西冷的嫩度相对较低，也是三大部位中韧性最强的部位，吃起来非常有嚼劲。

　煎制西冷牛排是个非常享受的过程，因为西冷煎制时的牛脂香味特别浓郁

　越低等级的肉牛肉质越硬，越高等级的肉牛肉质越嫩。默尔仕的西冷用的是纯血安格斯肉牛，口感很不错。

　此在价格上，低等级肉牛的西冷要比眼肉便宜，中等级肉牛品种的西冷和眼肉价格持平，高等级肉牛品种的西冷要比眼肉还贵，因为高等级的眼肉会比较肥腻，反而没有嫩香适中的西冷口感好了。

　西冷是大多数男士的最爱，不仅吃不胖，增肌效果超级棒。

　 三、菲力

　菲力是整头牛中最不动用到的一块肌肉，所以非常细嫩，按细嫩程度来说，是牛排中最顶级的部位。

　菲力的嫩是在于肌肉纤维的细腻，而不是油脂，肉质非常瘦。非常适合小朋友食用。

　 肋眼牛排和菲力牛排的区别有哪些

　 1、 位置上的区别

　牛排的种类是有很多的，不过不同的牛排名称，也都意味着是牛身上的不同部位。肋眼牛排，是在第6到第12根肋骨当中的部位。至于菲力牛排的话，则是牛身上最嫩的部位，凭借着这样的特质，也是使得菲力牛排非常受欢迎。

　 2、 口感上的不同

　虽说每当提到牛排的时候，很多人都不会过于详细地去区分。但当去餐厅吃牛排的时候，是要选择到底吃哪个具体品种的牛排。在口感上，其实菲力牛排会更加美味一些，这也是多数人一致的看法。菲力牛排，其实还是有一个别称的，叫做嫩牛柳，这就足以说明菲力牛排的重要地位。

　 3、 软硬程度不同

　在吃西冷牛排的时候，还需要牙齿状况比较好。毕竟相对来说，肋眼牛排还是比较硬的'。可菲力牛排就不一样了，只要想吃牛排的话，基本就是可以选择菲力牛排，毕竟这一款牛排是比较松软的，能够满足大多数人的要求。

　 4、 价格上的不同

　有句话说得好，叫做一分钱一分货。在购买牛排的时候，这句话也同样适用。虽说牛排的价格现在已经便宜了不少，可在菲力牛排和肋眼牛排之间，菲力牛排的价格是要贵了一些的。

　 一、牛排要煎多久才能熟透

　牛排也是分为很多部位的，不同的部位煎的时间也都是不太相同的，比如说我们平时从市面上最经常能购买到的西冷牛排，一般只需要30秒钟的时间就可以完全熟透了，这样的牛排一般都是比较薄的，所以完全没有必要放到锅里面煎几分钟的时间，30秒钟的时间，口感和味道是最佳的。

　而菲力牛排的位置就比较厚了，一般需要5分钟左右的时间，另外我们也可以判断一下牛排的厚度，一般一厘米左右的3~5分钟足够了，但前提是火候是全程大火的。

　 二、煎牛排需要注意什么

　 1、注意使用的食用油

　如果我们想要吃到比较讲究的牛排，那么自己在家切牛排的时候一定是少不了食用油的，但食用油的选择方面还是有很大讲究的，建议大家不要使用平常做菜的花生油或者是大豆油，选择橄榄油或者是黄油是最佳的选择，尤其是黄油里面是含有着奶油成分的，并且奶香味也是比较足的。

　放入到锅里面加热之后化成液体的形状，就可以将牛排放入到里面煎熟了，这样的牛排煎出来之后，味道是其他食用油代替不了的。

　 2、注意煎牛排的火候

　煎牛排也是需要注意火候的，一开始的火候是需要大火的，但是想要煎到七分熟的程度，是需要在中间的过程当中转成中小火。

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