大米是什么？小米是什么？怎么样区分？

大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。

清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。

砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。

小米原产于中国北方黄河流域，中国古代的主要粮食作物，所以夏代和商代属于“粟文化”。粟生长耐旱，品种繁多，俗称“粟有五彩”，有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色的小米，也有粘性小米。

中国最早的酒也是用小米酿造的。粟适合在干旱而缺乏灌溉的地区生长。其茎、叶较坚硬，可以作饲料，一般只有牛马羊等大牲畜能消化。

小米中含有碳水化合物，还有一些糖类，淀粉，纤维素等，小米的淀粉的含量要比玉米等等含量要少得多一些糖尿病患者会非常欢迎小米这种粗粮，而且他的大忙人彘和氨基酸的种类非常多，可以不从人体所需要的，蛋白质还有还有一些脂肪，但是，这些脂肪并不相当于其他脂肪，它的质量非常好，而大米呢就是一些米饭的时候的选择，它的营养鄙小米有些粗。所以说，口感虽然比小米好，但是大米却是家家户户吃饭的首选。

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