泡打粉和酵母粉有什么区别？做面食可以相互代替吗？

馒头和包子特别好吃，也是两款重要的面食，很受老百姓的喜爱，想吃的时候，和面调馅蒸熟，想要口感好吃，必须要用心，熟练的掌握制作小技巧，昨天去买酵母粉，走到那说：“我要买发面的东西”，于是老板给了一袋泡打粉，包装上写着复配膨松剂，我寻思这玩意也没用过呀，于是重新换了一袋酵母粉，后来通过查询资料得知，泡打粉是一种化学用品，如果使用不当 ，会影响身体健康。

有的朋友要说了，酵母粉也是化学品，这样分析也没错，只不过酵母粉是单细胞生物，经过制干后，浓缩了一粒粒的颗粒，平常会处于休眠状态，遇水才会活动，而泡打粉区别就大了，它有无铝和含铝之分，如果不小心买过，摄入铝元素后，是终生排不出身体，只要到了一定的岁数，便会引发老年痴呆症，也就是人吃傻了。

泡打粉

泡打粉多用于油炸食品，比如油条、油饼、丸子等，添加了泡打粉和面，口感会蓬松柔软，非常好吃，它由酸性和碱性合成，添加水以后，在合适的温度里，会释放二氧化碳，让面团迅速的膨胀，而且速度快、效率高，很节省时间。

购买泡打粉时，一定要带有“无铝”两个字，铝元素对身体没有一点好处，相反还会中毒，日积月累，会引发痴呆症，很多不法商贩炸的油条，都添加了大量的泡打粉，目的就是让油条蓬松好看，其实这种油条他自己都不吃，在合理的标准范围内使用，是没问题，可在制作面食时，除了家庭以外，外面很少有人遵守，添加时随心所欲，反正自己很少吃。

酵母粉

买回家的酵母粉处于休眠状态，只有遇水才会“工作”，最好有糖水辅助，会增加酵母的成活率，缩短发面的时间，通过释放二氧化碳，达到面团醒发的过程，酵母是运用高科技生物技术产生的，虽然是化学东西，但不是添加剂，它是有生命体的微生物，而且自带一部分营养物质。

用酵母粉蒸出的馒头，带有一股浓浓的麦香味，蓬松柔软，非常适合肠胃消化不好的人食用，老年人和孩子首选，酵母本身就是营养物质，发酵后还会产生维生素B，对人体非常的有益，制作过程也简单。

发面用泡打粉还是酵母粉？

用酵母粉最好，因为它是单细胞生物，发酵膨胀面团，这样的面食，蓬松柔软口感好，对肠胃有益，很适合老人孩子的消化能力，而泡打粉最好少用，因为掌握不了量，放多放少还会影响口感。

如果家中有14岁以下的儿童，建议还是少用泡打粉发面，多用酵母粉发面，我周边很多美食爱好者，都用酵母粉发酵，跟大方向走准没错，你要知道，泡打粉除了能蓬松面团，没有一丁点的营养成分。

很多人还保留着混用的习惯，先放酵母粉再用泡打粉，其实完全没必要，500克面粉添加5克酵母粉，一次性搞定，啥都不用放了，两种物质发酵原理不同，制作出来的面食，估计也不会好吃。

泡发粉与酵母虽说都是用来发面的，但区别还是较多的：

1、从类型上看，泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂。

2、发酵方式不同，泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸,遇水热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。

3、用途不同。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中,而酵母主要是用于烘焙面包用。

4、起发作用的时间不同（也就是发生发酵）。泡打粉起发快；而酵母制成的酵母粉起发慢。

5、受环境影响程度不同。泡打粉受温度湿度影响小；酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。

6、价格不同。泡打粉价格低；而酵母价格较高。

7、健康性与安全性不同。泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用；而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com