熏肉和卤肉的区别？ 问的是具体的制作过程中的区别，哪个繁琐，哪个简单一点?哪个味道好一些？

卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。中国以潮汕地区的卤味最为出名，所谓的台湾卤肉即由潮州人传播到台。

熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。

柴沟堡熏肉的制作大体分备料、煮肉和熏制三个阶段。备料时，选用膘肥约一寸的 二级肉一百斤，切成五寸见方的大块，厚度一般在寸半左右。头锅中配料：大料、 花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁。另备大葱、生姜、蒜、甜面酱、煮肉时，先入脊肉，其它带皮肉块分层码在上面。另加大葱二斤，大蒜半斤，盐适量，最后加水淹 住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱，黑面酱、酱豆腐、酱和醋。开锅后肉块上下 翻个，继续以慢火焖煮，每半小时翻一次锅，大约需煮二至四小时。由于是慢火煮 肉，油层严严地盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，所以肉味香美，这是制作柴 沟堡熏肉的关键。熏制时，要沥尽油汤，码放在铁箅上，铁箅下的铁锅内放柏木锯 末，三至四两，盖好锅盖，用慢火加热十五分钟，即可出锅，这样制出的柴沟堡熏 肉具有色、香、味俱佳的特色，深为食者喜爱。

先将肉放沸水里煮一下,捞起来切方块状,锅里下油再加适量白糖,然后下肉翻炒,最后下水再加其他的调料,烧开后用小火焖至肉熟透,起锅盛碗即可。

卤肉饭的卤肉和红烧肉的区别在哪里？

肉类之中，猪肉是中国人交易最多的一种肉类，听说每天要吞掉二十万吨级猪肉！猪肉的烹饪方式也五老八门，每个地方都是有自身特有的烹饪方式。如一代伟人钟爱的“红烧排骨”，北方地区人的肉炖粉条。广东省对肉的吃法也极具特点，广受大家喜爱。一块一般的五花肉，广东客家人可以制作出一道特色美食在台湾一带，最常见的肉的害怕不过是台湾卤肉饭了。台湾卤肉饭加上含有浓浓的料汁的鸳鸯鸭带，一口肉吃下来肥实而不腻口，香气四溢，任谁都不会错过了这种特色美食~ 锅烧热倒进植物油，放进老冰糖炒成深红色，添加生抽，盐，米酒，葱蒜和冷水，放进八角，桂丁，肉蔻，红辣椒等香辛料烧开，放进五花肉

煮开肉煮开后放进鸡蛋，再烧煮5min，待生鸡蛋进味后起锅前浇上适当芝麻油，盛出淋在白米饭上就可以到开朗的陕西省，就是要大口吃肉！老潼关肉夹馍，可不能错过了~膜皮酥里嫩，炖的额肉通道鲜美，放入赘肉不但不油腻反倒还增加了肉的口味，促使老潼关肉夹馍吃起来变香了~今日的制作过程大家只说怎么炖肉，膜可以直接买已有的，自己做的膜是真的并没有别人走红烤出来的美味在四川，不管是私房菜馆子还是不是川菜馆子，一般都会出现一个家常小炒，那便是红烧肉片了。这道菜在四川大家得很，管你多好的餐厅，菜单栏上若并没有“红烧肉”那么一道菜，总感觉有一些不像话

红烧肉有别于其他煮肉、炒瘦肉，大家从名字上就能够看出去，“回锅”嘛，当然是已生产加工过一次的，必须再返回锅中烹调一次，调料也非常简单，就放四五颗青红椒，一把韭菜苔就可以，这些都是四川人家中常备的。有一次去到我四川亲戚家，那一天他进行了一大碟的回锅香肠腊肉，碟中并没有特备多的是余油，更无料汁，香肠腊肉吃在口中慢慢回香，连配的青红椒和青蒜苗都很美味。在山西长治有一种做猪头肉的方法是较为与众不同的

卤猪头肉仍以酱卤为主导，长治市卤猪头肉则要以白水煮，不用调味品，走红煮至八成熟时捞起来，在冷水中泡至猪脸泽雪白，肉质地脆软，外皮起光发光。因此长治市卤猪头肉又被称为白卤猪头肉。梅干菜扣肉！汉族人传统名菜，属客家文化特色美食。制作材料有五花肉、梅菜干、葱根、生姜片等。 通常是将五花肉上火锅煮透，加老抽王，煎炸着色，再切割成小肉。以后加葱、姜等佐料炒一会儿，再下汤用文火焖烂，五花肉盛入碗里，铺上梅干菜段，倒进原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘里。 炒鸡丝后，肉烂食香，吃起来咸中有点清甜味，肥实而不腻口。特别好吃，写着写着我还想立刻买些来吃了！

红烧肉，也称为东坡肉，是通过炸五花肉，添加糖和各种调味品，炖煮并收集汁液制成脂肪不是脂肪的一道菜；炖肉（也称为腌制菜肴）是通过在腌制酱中进行预处理并添加疏水性原料制成的菜肴。炖猪肉一般应选择肉皮朝前或猪肚在侧面的肉。她又胖又瘦。这样煮出来的炖猪肉是最好的，肥而不肥，而且味道也很好。

红烧猪肉的常见做法是将五花肉切成小块。经过水处理，肉质坚硬而富有弹性。在锅里炒或炸。在颜色上，加入酱油，冰糖，八角茴香，胡椒和其他香料。将一些水倒入锅中并长时间煮。等到油溶解，肉又松脆，颜色又亮又粉。由于材料的选择精美，烹饪方法要注意热量，炖好的猪肉必须属于高级烹饪，这是厨师精湛技艺的证明。

炖猪肉饭是很多人通常想带走的菜。台湾的红烧猪肉饭源于过去的资源短缺，很难拥有一整块猪肉，在台湾北部，小块肉等大块的肉已经变成了红烧猪肉饭。

卤肉比红烧猪肉加调味料多。有必要添加肉末，丁香，肉桂，盐腌，山竹果，略带西餐，并添加迷迭香和鼠尾草，它们会非常甜；调味料较小，更多的是刺激五花肉的香气。炖猪肉通常是培根，肘等。红烧猪肉优选是波纹肉，例如牛腱子，牛筋或猪肉蝎子。

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