寿司专用酱油与普通酱油有什么区别

一、起源不同

1、普通酱油：?是中国传统的调味品。由酱演变而来，中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。

2、寿司酱油：是指现在日本使用的酱油。日本酱油源于华夏，公元755年以后，我国酿造酱油技术由鉴真大师传入日本，传入日本后，日本人加以改造，形成了现在的日本酱油。

二、发酵方法不同

普通酱油采用低盐固态发酵，寿司专用酱油则采用高盐稀态发酵。

低盐固态发酵时加的盐水浓度低且量比较小，先制成酱醅然后再固态发酵，这样制作周期比较短，一个月内就可以完成。

高盐稀态发酵时加的盐水浓度不仅高而且量还大，先制成酱醪然后再进行稀态发酵。制作周期比较长，但是保证了出品优质且稳定。

三、分类不同

寿司专用酱油分为浓口、薄口、白、溜以及再仕込，而普通酱油则分为老抽和生抽。

伊例家红烧酱汁是复合调味汁，不是酱油，伊例家也销售酱油

酱汁和酱油的区别：

酱汁是以酿造酱油为原料，添加水、味精、白糖、辣椒、焦糖色、八角、花椒等，经溶解、熬制、灭菌、沉淀而成的，专用烹调的液体复合调味汁。

酱油是以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。配制酱油：以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂配制而成的液体调味品，其中酿造酱油的含量（以全氮计）不得少于50%。

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